Государственные санитарные правила для предприятий (цехов), которые производят кондитерские изделия с кремом

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ УКРАИНЫ

УТВЕРЖДЕНО

Приказ Министерства охраны
здоровья Украины
28.08.1997 N 262
Государственные санитарные правила
для предприятий (цехов),
которые производят кондитерские изделия с кремом

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Эти Государственные санитарные правила распространяются
на все действующие предприятия и цеха, которые изготавливают
кондитерские изделия с кремом, независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности.
1.2. Строительство новых, а также техническое перевооружение,
реконструкция и расширение существующих предприятий осуществляются
согласно действующим "Санитарных нормам к проектированию
промышленных предприятий" N 245-71, а также этим Государственным
санитарным правилам.
1.3. Министерства, ведомства, проектные организации,
предприятия всех форм собственности обязаны представлять органам
или учреждениям санитарно-эпидемиологической службы
проектно-сметную документацию на строительство и реконструкцию
предприятий и цехов, которые производят кондитерские изделия с
кремом.
1.4. Ввод в эксплуатацию новопостроенных, реконструируемых и
капитально отремонтированных предприятий и цехов должно
проводиться по согласованию с учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы согласно требованиям
постановления Кабинета Министров от 05.08.92 г. N 449
"Положение о приемке в эксплуатацию производственных объектов".
1.5. Эти Государственные санитарные правила определяют
санитарные требования к территории, помещениям и их оборудованию,
приемке, хранению и обработке сырья, к производству и реализации
кондитерских изделий с кремом, а также к условиям труда и личной
гигиены персонала.
1.6. Ассортимент продукции, которая выпускается,
разрабатывается в строгом соответствии с проектной мощностью
предприятия, потребительского спроса, наличия необходимых
помещений, уровня их обеспеченности технологическим и холодильным
оборудованием и согласовывается с территориальными учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы. Такое согласование проводится
ежегодно на основании анализа показателей
санитарно-эпидемиологической безопасности продукции, а также
санитарных актов содержания помещений, технологического и
вспомогательного оборудования.
1.7. Предприятия и цеха. Которые производят кондитерские
изделия с кремом, должны обеспечивать выпуск продукции согласно
требованиям нормативно-технической документации, что гарантирует
их потребительские свойства и эпидемиологическую безопасность.
1.8. Контроль за соблюдением этих Государственных санитарных
правил возлагается на государственную и ведомственную санитарные
службы.
1.9. С утверждением этого документа "Санитарные правила для
предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом"
N 2277-80 от 16.12.80 г. теряют силу.
1.10. Требования этих Государственных санитарных правил
должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории
Украины.

2. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ

2.1. Территория предприятия должна быть ограждена и
спланирована с учетом отведения атмосферных, талых и смывных вод.
2.2. Подъездные пути, тротуары, хозяйственные площадки.
нагрузочные рампы должны быть покрыты твердым покрытием или
заасфальтированы.
2.3. Территория предприятия в ночное время освещается
согласно действующим нормам.
2.4. Свободные участки территории следует озеленять
древесно-кустарниковыми насаждениями или газонами. Не допускается
посадка деревьев и кустарников, которые имеют семена, опушенные
хлопьями или волокнами, чтобы предотвратить загрязнение
оборудования и продукции.
2.5. Территория предприятия содержится в надлежащей чистоте.
В теплое время года уборка должна включать поливку территории и
зеленых насаждений.
Зимой проезды и проходы на территории очищают от снега и
льда, а во время гололедицы посыпают песком.
2.6. Участки территории, которые прилегают к предприятию,
подлежат уборке силами предприятия.
2.7. Для хранения оборотной тары, топлива, строительной и
других материалов выделяются специальные площадки, оборудованные
навесом.
2.8. Для сбора мусора устанавливают водонепроницаемые
сборники с крышками, которые плотно прилегают, или металлические
контейнеры на специальной или бетонированной площадке, которую
асфальтируют. Размеры площадки должны превышать основу
мксоросборника на 1 м во все стороны и располагаться на расстоянии
не меньше 25 м от производственных домов.
2.9. Вывоз мусора осуществляется не реже 1 раза в три дня.
Систематически проводится уборка и дезинфекция площадки.
2.10. Для сбора яичной скорлупы устанавливают
водонепроницаемые емкости с крышками на специально оборудованной
площадке с подводом воды.
2.11. Транспорт, предназначенный для вывоза контейнеров и
мусоросборников, запрещается использовать для перевозки пищевого
сырья и готовой продукции.
2.12. При централизованном сборе мусора мусоросборники и
контейнеры доставляются на предприятие чистыми и
продезинфицированными. Санитарную обработку их проводят
специализированные предприятия коммунального хозяйства.
2.13. Туалеты для экспедиторов, грузчиков и шоферов должны
располагаться блокированно и иметь выход на территорию. Отдельно
построенные туалеты должны находиться не расстоянию не меньше 25 м
от производственных и складских помещений и быть подключены к
канализации.
2.14. Мусоросборники, производственные ямы, дворовые
гардеробные ежедневно дезинфицируют 10% раствором хлорной извести
или 20% раствором свежепогашенной извести.

3. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ

3.1. Вода, которая используется для технологических,
хозяйственно-бытовых и питьевых потребностей предприятий, должна
отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством".
3.2. Водоснабжение предприятий осуществляют путем
присоединения к городской сети водопровода, а при его отсутствии -
путем устройство артезианских скважин с обязательным оборудованием
внутреннего водопровода согласно требованиям действующих СНиП
2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация домов".
3.3. Выбор источника водоснабжения, места водозабора, а также
меры по благоустройству зоны санитарной охраны источников
водоснабжения подлежат согласованию с территориальными
учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
3.4. Внутренний водопровод, который питается от городской
водопроводной сети, не должен иметь непосредственного соединения с
водопроводом, который питается из местного источника
водоснабжения.
3.5. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном
помещении, которое закрывает ся, и содержаться в надлежащем
состоянии, иметь манометры, краны для забора проб воды, трапы для
стекания, обратные клапаны, которые допускают движение воды только
в одном направлении.
Предприятия должны иметь схемы внутренней водопроводной сети
и канализации и предъявлять их по требованию контролирующих
органов.
3.6. Система водоснабжения предприятий должна предусматривать
резервуары чистой воды для обеспечения гарантированной подачи воды
в случаях перебоя и аварии. Тип резервуара, место его расположения
устанавливают на основании технико-экономических расчетов и
согласовывают с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
Обмен воды в резервуаре должен обеспечиваться в срок не больше 48
часов.
Для осмотра и очистки резервуаров предусматривают люки,
скаты, лестницы. Очистку и дезинфекцию резервуаров в плановом
порядке проводят в зависимости от показателей качества воды, но не
реже 1 раза в квартал. На каждом резервуаре должен быть трафарет:
Водобак N _______________
Объем куб. м ______________
Очищен 19_____ г.
Продезинфицирован. ..... 19____ г.
3.7. Вода на вводе, в накопительном резервуаре и точках
водоразбора должна подвергаться санитарно-химическому и
санитарно-бактериологическому контролю в сроки, установленные
территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы,
но не реже одного раза в месяц.
3.8. После каждого ремонта внутренних сетей холодного и
горячего водоснабжения, а также по предписанию территориальных
органов санитарно-эпидемиологической службы водопровод подлежит
обязательной промывке и дезинфекции согласно действующей
инструкции с дальнейшим лабораторным контролем качества воды перед
ее подачей на технологические потребности. Контрольные пробы воды
отбирают непосредственно после дезинфекции на вводе, из резервуара
и в трех точках водоразбора. Учет и регистрацию причин аварии и
ремонтов внутреннего водопровода и канализации ведут в специальном
журнале, в котором отмечают дату и причины ремонта, способ
заключительной дезинфекции, фамилия, имя и отчество работника,
который ее проводил.
3.9. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения
в моечных кондитерских цехов необходимо предусмотреть установку
электрокипятильников, электронагривателей или других
нагревательных приборов. Предприятия должны быть обеспечены
горячей проточной водой в достаточном количестве.
3.10. Системы холодного и горячего водоснабжения не должны
иметь между собой сообщение. Трубопроводы должны быть окрашены в
соответствии с ГОСТ 14202-69 "Опознавательны покраска
трубопроводов, предупредительные знаки и маркирувовочные щитки".
Соответствующие точки водоразбора должны иметь надписи "Вода
питьевая", "Вода техническая".
3.11. В каждом производственном цехе и отделении должны быть
установлены раковины для мойки рук с подведенной к ним горячей и
холодной водой через смесители.
Умывальник должен быть оснащен мылом, щеткой, дезинфицирующим
раствором, полотенцем одноразового пользования или электросулилкой
для рук. Раковины должны располагаться в каждом производственном
помещении при входе, а также в местах, удобных для пользования
ими, на расстоянии не больше 15 м от рабочего места.
3.12. Для обеспечения рабочих питьевой водой должны быть
оборудованы питьевые фонтанчики или установлены сатураторы.
Температура питьевой воды должна быть в границах (8 - 20) град. C.
Сатураторные установки должны отвечать требованиям "Правил
устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под
давлением" и обеспечивать механическу