Пиво. Загальні технічні умови

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПИВО

Загальні технічні умови
Видання офіційне
Т 0 СУ П.Л РСТ СЄ НН А •' Ресюі.-j ■ ТЕЖЧЕСКЛЯ БИСJ І'іл
■ ■ .1 ■ > ■
Київ ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ 1999

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО Українським науково-дослідним інститутом пиво-безалкогольної. кондитерсь­кої та харчоконцентратної галузей харчової промисловості (УкрНДІхарчопром) і Українською галузевою компанією по виробництву пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод «Укр- пиво»
. ВНЕ ■ но Комітетом по марчовій промисловості Міністерства агропромислового комплексу України
З ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ наказом Держстандарту України від 17 червня 1999 р 333
4 . ЗАМ НУ Р( УР^Р 9 9- (зі скасуванням в Україні ГОСТ 3473—78) та чинних технічних
умов
5 РОЗРОБНИКИ. С. О. Гуляєва, О. Г. Лебединська, В. І. Комарова
СПІВВИКОНАВЦІ Р. В. Білошицька, 3. Д Сініцина
© Держстандарт України, 1999
Цей стандарт не може бути повністю чи частково відтворений, тиражований і розповсюджений як офіційне видання без дозволу Держстандарту України

ЗМІСТ

• с.
1 Галузь використання 1
2 Нормативні посилання 1
3 Загальні технічні вимоги З
3J Характеристики < З
3.2 Вимоги до сировини та матеріалів 10
3.3 Пакування та маркування 11
4 Вимоги безпеки 12
5 Вимоги охорони навколишнього середовища 12
6 Правила приймання 12
7 Методи контролю 12
8 Транспортування та зберігання 13
9 Гарантії виробника 13

Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 016 14

Додаток Б Харчова та енергетична цінність пива 15

ДСТУ 3888-99

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПИВО

Загальні технічні умови

ПИВО

Общие технические условия

BEER

General specifications
Чинний від 2000-01—01

1 ГАЛУЗЬ ВИКОРИСТАННЯ

Цей стандарт поширюється на пиво — слабоалкогольний, насичений діоксидом вуглецю, тонізуючий пінистий напій, що одержується під час бродіння охмеленого сусла пивними дріжджами
Терміни, які використовуються в цьому стандарті, та їхні визначення — згідно з ДСТУ 3139
Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2316—93 (ГОСТ 21—94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 2904—94 (ГОСТ 857—95) Кислота соляна синтетична технічна Технічні умови
ДСТУ 3139—95 Пивоварство, Терміни та визначення
ДСТУ 3357—96 Цукор рідкий. Технічні умови
ДСТУ 3583—97 (ГОСТ 13830—97) Сіль кухонна Загальні технічні умови
ДСТУ 3768—98 Пшениця. Технічні умови
ДСТУ 3769—98 Ячмінь Технічні умови
ДСТУ 3778—98 Ящики пластмасові багатооборотні для пляшок. Загальні технічні умови
ГОСТ 12.2.124—90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безо­пасности
ГОСТ 17.2 3.02—78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 490—79 Кислота молочная пищевая. Технические условия
ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 4204—77 Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 6002—69 Крупа кукурузная. Технические условия
ГОСТ 6292—93 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 6293—90 Рис. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8984—75 Силикагель-индикатор. Технические условия
Видання офіційне
ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона Общие технические условия
ГОСТ 9218—86Е Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспорт­ные средства Общие технические условия
ГОСТ 10117—91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и сличен Технические условия
*"ОСТ 10678—Т6Г Кислота ортофосфорна*? термическая* Технические условия
ОС 1 *354 93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для про­дукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ОСТ 2290—89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 12 ’86—80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
)С 2 8 8 иво. Методы определения спирта0 действительного экстракта и рас­чет сухих веществ в начальном сусле
ГОС7 12*88—87 Пиво. Методы определения кислотности
"ОСТ 12789—87 Пиво Методы определения цвета
ГОСТ 12790—8 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости
ОС '3634—90 Кукуруза Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 14192—77 Маркировка грузов
ГОС* 18963—73 Зодз ~итьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа
ГОСТ 219-^7—76 Хмель прессованный Технические условия
ОС ' 23285— 76 Гакеть тэанстортные дня пищевых продуктов и стеклянной тары Тех­нические условия
ГОСТ 24831—61 Тара-сУбэрудование. Типы основные параметры и размеры
ГОСТ 26668 -85 Продукты пищевые и вкусовые Методы отбора проб для микробиоло­гических анализов
ГОСТ 26927—86 Сь рье и продукты пищевые Метод определения ртути
ГОСТ 26928—88 Ироду к-ы пищевые. Метод определения железа
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые Подготовка проб. Минерализация для оп­ределения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сыр&е и продукты пищевые Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—56 Сырье и прод/кты пищевые Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и родукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сь рье и продукты пищевые Методы определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье ✓ продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 28674—90 Горох Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 29294—92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
ГОСТ 30060—93 Пиво Методы определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 30518—97 Прод,ггы пищевые Метод выявления и определения количества бак­терий группы кишечных галочек (колиформных бактерий)
ГСТУ 18 18—97 Метод визначення двоокису вуглецю в пиві, безалкогольних напоях І міне­ральних водах, розлитих у полімерні пляшки марки ПЕТФ
ГСТУ 18 19—97 Пиво. Метод визначення масової концентрації дріжджових клітин у не- фільтровзному пиві
ТУ У 18.193—94 Екстракти солодові і продукти на їх основі. Технічні умови
ТУ У 18.295—95 Етикетки і кольєретки з харчовими речовинами для пляшок. Технічні умови
ТУ У 18 329-96 Кізельгур
ТУ У 18 351—96 Пляшки полімерні марки ПЕТФ для безалкогольних напоїв, пива, міне­ральних вод сиропів і слабоалкогольних напоїв
ТУ У 64—20100488—006—96 Амілосубтилін Г20х
СанПиН 4630- 88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз­нения
СанПиН 4946- -89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферного воздуха насе­ленных мест 0
СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами
«Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами», затверджені Міністерством екологічної безпеки України від 02.99 р., розроблені Міністерством охорони на­вколишнього природного середовища та ядерно безпеки України
«Правила безпеки при виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв Державний нормативний акт про охорону праці № 1.8.10—1.13—97», затверджені наказом Державного комітету України по нагляду за охороною праці від 22.04.97 р, N2 98, розроблені Українсь­ким науково-дослідним інститутом пиво-безалкогольної, кондитерської та харчоконцентрат- ної галузей харчової промисловості
Методичні вказівки «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та хар­чових продуктів за показниками безпеки» N2 5,08.07/1232 в.д 11.01.95 р., затверджені Міністерством охорони здоров’я України
«Временные гигиенические нормативы содержания N-нитрозаминов в пищевых продук­тах № 4228—85», затверджені Міністерством охорони здоровья СРСР
«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 01,08.89 р № 5061
ДК 016—97 Державний класифікатор продукції та послуг.

З ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

3.1 Характеристики
3.1.1 Пиво повинне бути приготовлене відповідно до вимог цього стандарту за техноло­гічними Інструкціями і рецептурами з дотриманням санітарних норм І правил, затверджених в установленому порядку.
3.1.2 Пиво виробляють трьох типів: світле, напівтемне, темне
3.1.3 Пиво залежно від масової частки сухих речовин у початковому суслі поділяють на групи:
8 % світле
9 % світле
10 % світле, напівтемне
11 ,5 % світле, напівтемне
11 % світле, напівтемне, темне
11,5 % світле, напівтемне, темне
12 % світле, напівтемне, темне
12,5 % світле, напівтемне, темне
13 % світле, напівтемне, темне
13,5 % світле, напівтемне, темне
14 % світле, напівтемне, темне
14,5 % світле напівтемне, темне
15 % світле, напівтемне, темне
15,5 % світле, напівтемне, темне
16 % світле, напівтемне, темне
16,5 % світле, напівтемне, темне
17 % світле, напівтемне, темне
17,5 % світле, напівтемне, темне
18 % світле, напівтемне, темне
18,5 % світле, напівтемне, темне
19 % світле, напівтемне, темне
З
19.5 % світле, напівтемне, темне
20 % світле напівтемне, темне
21 1.4 Пиво за способом, оброблення поділяють hr фільтроване І нофільтроване, фільтро­ване пиво •— на пастеризоване та непастеризоване, нофільтроване — на освітлено та нео- світлене,
22 1.5 За органолептичними показниками пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники якості пива
Назва показника
—— .—— - хлрактсристика показника

фільтроване пиро
нефільтровано пиво освітлено, НООСВІТЛОНО

світло
напівтемну
темне
світле
напівтемно
темно
Зовнішній вигляд
Прозора піниста рідина без осаду та сторон­ніх включень
Прозора піниста рідина, без сторонніх включень, не властивих продукту (допус­кається наявність дріжджового осаду та слабка опалесценція)
Смак
Солодовий та хмельовий смак з гірко­тою, то від­повідає сорту пива
Солодовий смак із прис­маком кара­мельного со- “ОДУ приєм­ною пркотою, що відповідає сорту пива
Повний солодовий смак із яскраво вираженим карамельним смаком, приємною пркотою, що відповідає сорту пива
Чистий смак зброджоного солодового напою з хмельовою гіркотою та з присма­ком дріжджів Сторонній присмак не допус­кається
Аромат
Аромат що відповідає сорту пива, чистий, без сторонню запахів та присмаку
Аромат збродженого солодового напою Допускається слабкий дріжджовий аромат Сторо