Продукція харчова

ш

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Система розроблення і поставлення продукції на виробництво

ПРОДУКЦІЯ ХАРЧОВА

Основні положення

ДСТУ 3946-2000

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2000

ш

ДСТУ 3946-2000

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Система розроблення і поставлення продукції на виробництво

ПРОДУКЦІЯ ХАРЧОВА

Основні положення
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2000

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Українським центром стандартизації, метрології та сертифікації (УкрЦСМС)
2 ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ наказом Держстандарту України від 28 лютого 2000 р. № 182
3 У цьому стандарті реалізовані норми Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

5 РОЗРОБНИКИ; О. Войтулевич, С. Кондрат (керівник розробки), М. Савєнков
© Держстандарт України, 2000
Цей стандарт не може бути повністю чи частково відтворений, тиражований і розповсюджений як офіційне видання без дозволу Держстандарту України
С.
1 Галузь використання 1
2 Нормативні посилання 1
3 Визначення 1
4 Загальні положення 2
5 Порядок розроблення продукції З
6 Поставлення продукції на виробництво 4

Додаток А Форма акта (протоколу) приймальної комісії 5

Додаток Б Бібліографія 6

ПОПРАВКИ, ВНЕСЕНІ В ДЕРЖАВНІ СТАНДАРТИ УКРАЇНИ

03. СОЦІОЛОГІЯ. ПОСЛУГИ. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА КЕРУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВАМИ. АДМІНІСТРУВАННЯ. ТРАНСПОРТ

67. ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ

03.100; 67.040
ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво.
Продукція харчова. Основні положенн
я

ДСТУ 3946-2000 ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СИСТЕМА РОЗРОБЛЕННЯ І ПОСТАВЛЕННЯ ПРОДУКЦІЇ НА ВИРОБНИЦТВО

ПРОДУКЦІЯ ХАРЧОВА Основні положення

СИСТЕМА РАЗРАБОТКИ И ПОСТАНОВКИ ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО

ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ Основные положения

SYSTEM OF DEVELOPMENT AND LAUNCHING INTO MANUFACTURE

OF PRODUCTS

PRODUCTS OF NUTRITION Principal regulations
Чинний ВІД 2001-01-01

1 ГАЛУЗЬ ВИКОРИСТАННЯ

Цей стандарт установлює основні положення розроблення і поставлення на виробництво нових видів харчової продукції.
Стандарт також установлює порядок поставлення на виробництво харчової продукції, виготовлення якої буде здійснюватися за документацією іноземних фірм.
Стандарт не поширюється на нові види хліба і хлібобулочних виробів, а також харчову продукцію, яка виробляється на замовлення Міністерства оборони України.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими для суб’єктів підприємницької діяльності (фізичних та юридичних осіб) усіх форм власності, які займаються розробленням і поставленням на виробництво нових видів харчової продукції.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 1.3-93 Державна система стандартизації України. Порядок розроблення, побудови, викла­ду, оформлення, узгодження, затвердження, позначення та реєстрації технічних умов
ДСТУ 3278-95 Система розробки та поставлення продукції на виробництво. Основні терміни та визначення.

3 ВИЗНАЧЕННЯ

3.1 У цьому стандарті подані терміни та визначення, які наведено в ДСТУ 3278 та у цьому розділі.
Видання офіційне
3.2 Продукція харчова — продукція рослинного, тваринного, мінерального, хімічного чи біологіч­ного походження, що вживається в їжу (або для пиття) у переробленому (обробленому) вигляді, харчові та біологічно активні добавки і смакоароматичні речовини.
3.3 Нетрадиційна сировина — сировина, яка вперше використовується в країні для виробництва певного виду харчової продукції.

4 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

4.1 Новим видом харчової продукції (далі — продукції) є такий, який створений за новою рецепту­рою, новою технологією або з використанням нової сировини і відрізняється від раніше виготовлюваних основними фізико-хімічними або органолепти.чш4ми-показниками, харчовою та біологічною цінністю.
4.2 Розроблення продукції здійснюється за договором із замовником або з ініціативи розробника.
4.3 Функції розробника нових видів продукції можуть виконувати науково-дослідні організації, профільні навчальні заклади, підприємства, об’єднання, фірми та організації будь-яких форм власності, а також окремі громадяни, які мають спеціальну освіту (підготовку).
Розробник і виробник можуть бути представлені однією і тією самою організацією або індивідуаль­ним виробником.
4.4 Розроблення і поставлення продукції на виробництво передбачає такі основні етапи:
1) розроблення технічного завдання (ТЗ);
2) створення зразків нової продукції і формування вимог до якості продукції;
3) розроблення рецептури, технологічної інструкції або технологічного регламенту, нормативної документації:
4) виготовлення і випробування зразків продукції;
5) приймання результатів розроблення дегустаційними комісіями;
6) затвердження та реєстрація нормативної і технологічної документації;
7) підготовку і освоєння виробництва нового виду продукції.
Окремі із зазначених робіт можна поєднувати, а також змінювати їхню послідовність.
На розроблення нових видів продукції, створюваних на основі науково-дослідних робіт, або на впровадження нової технології складаються ТЗ. В інших випадках ТЗ не є обов’язковим документом.
Для консервної продукції повинні розроблюватися обґрунтовані режими стерилізації, виконані ком­петентними організаціями (інститутами лабораторіями), які акредитовані на виконання цього виду робіт.
4.5 Рішення про поставлення на виробництво нових видів продукції приймає приймальна комісія.
Її функції виконують:
• центральні галузеві дегустаційні комісії комітетів та об’єднань Мінагропрому України відповідно до закріпленої за ними номенклатури харчової продукції;
• центральна дегустаційна комісія Укоопспілки (крім продукції, порядок затвердження якої визна­чений рішенням центрального органу влади, продукції спеціального призначення, алкогольних напоїв та тютюнових виробів, біологічно активних речовин-добавок до харчової продукції, а також продукції, ство­реної на основі нових видів нетрадиційної сировини);
• реґіональні дегустаційні комісії, створені при обласних державних адміністраціях або реґіональ- них органах виконавчої влади, стосовно продукції, яка виробляється і реалізується в межах області (крім продукції спеціального призначення, консервів, алкогольних напоїв і тютюнових виробів, біологічно активних речовин-добавок до харчової продукції, а також продукції, створеної на основі нових видів не­традиційної сировини).
Положення про центральні дегустаційні комісії розробляють і затверджують комітети та об'єднан­ня Мінагропрому України і Укоопспілка за погодженням з Держстандартом України.
Положення про реґіональну дегустаційну комісію розробляє та затверджує орган, що створює
комісію, за погодженням з територіальними органами Держстандарту України і Мінагропрому України.
4.6 До складу центральної дегустаційної комісії входять представники комітетів та об’єднань Мінагропрому України (галузей харчової промисловості). Міністерства зовнішньоекономічних зв’язків та торгівлі України, Міністерства охорони здоров’я України, Держстандарту України та інших зацікавлених організацій.
До складу реґіональних дегустаційних комісій входять представники вищезгаданих місцевих органів, установ і організацій.
4.7 До приймальної комісії розробник подає:
• зразки нової продукції в кількості, яка визначається у положенні про дегустаційну комісію;
• проекти нормативної документації (проект технічних умов тощо);
• проекти технологічної документації (рецептури, технологічної інструкції тощо);
• протоколи випробувань продукції;
• пояснювальну записку.
Для продукції спеціального призначення додається висновок Міністерства охорони здоров’я України.
4.8 За результатами розгляду поданих матеріалів і дегустації зразків продукції приймальна комісія складає акт (протокол) про прийняття одного з рішень:
• рекомендувати продукцію до поставлення на виробництво та затвердження нормативної доку­ментації;
• рекомендувати дороблення продукції;
• відхилити поставлення продукції на виробництво з зазначенням причин.
Після дороблення продукції проводиться повторне подання матеріалів до приймальної комісії.

5 ПОРЯДОК РОЗРОБЛЕННЯ ПРОДУКЦІЇ

5.1 Розроблення нових видів продукції за наявності класифікаційного державного (ДСТУ) або міждержавного (ГОСТ) стандартів на ці групи продукції.
5.1.1 Основними етапами розроблення є:
• проведення досліджень (виготовлення дослідних зразків) з метою вибору рецептури, встанов­лення показників якості, параметрів технологічного процесу'відходу виробів і т.' ін.;
' — розрахунок енергетичної цінності, вмісту жирів, білків та вуглеводів у 100 г продукції:
• розроблення проектів рецептури і технологічної інструкції;
• виготовлення дослідникзразіПВТпартій) та їхнє випробування;
• розгляд дослідних зразків (партій) та погодження документації актом (протоколом) приймальної (дегустаційної) комісії.
5.1.2 Розробник проводить аналіз виробів за результатами виготовлення дослідних зразків (дослід­них партій) відповідно до показників якості та безпеки, методами, передбаченими класифікаційними державними або міждержавними стандартами на нові види цієї групи виробів та іншими нормативно- правовими актами.
У разі використання нових видів сировини і матеріалів, у т.ч. пакувальних, можливості їхнього за­стосування погоджують із Міністерством охорони здоров’я України.
Випробування дослідних зразків продукції (дослідних партій) на їхню відповідність вимогам безпеки для життя та здоров’я людей і охорони довкілля є обов’язковими і проводяться незалежними випробу­вальними лабораторіями (органами, центрами), що атестовані та акредитовані згідно з чинним законо­давством.
5.1.3 Розрахунок енергетичної цінності вмісту жирів, білків та вуглеводів у 100 г продукції проводить­ся за галузевими методиками розрахунку хімічного складу і харчової цінності розроблюваних виробів, затвердженими за встановленим порядком, і довідником «Химический состав пищевых продуктов» [1].
5.1.4 Розроблення проектів рецептури, технологічної інструкції або технологічного реґламенту роз­робник здійснює за умови відповідності результатів аналізу виробів згідно з 5.1.2 класифікаційному дер­жавному або міждержавному стандартам на цю групу продукції.
5.1.5 П