Крекер

КРЕКЕР

Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2001

ПЕРЕДМОВА

-"ПЕ-О 3.®»™» Еадо-ерни" TOESPPCnou .Укрконяит.р.
■ "С’еРе’Ь „.„яопімєетом продовольства мінагрополітики України
аиРГЕНі? дер^^авним
- затверджено і введено в дію наказом Держстандарту України від 22 жовтня 2001
520 ти. . СО
ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуоапг./,^, « -
вимоги яких НИЖ-ЧІ ніж встановлені цим стандартом)
4 РОЗРОБНИКИ. Ю Кожанов, С. Бут, О. Бобровник

•;.'***/''гг
.г

►л' '

С Держстандарт Yiqp^mt, 2001
W 9 ш
Цей стандарт на можа бути повністю чи частково відтворвний, тиріжоввиий І розповсюдавний як офіційне видання без доаволу Двраиггаидарту УкршНИ

іі

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування ^
2 Нормативні посилання
3 Класифікація З
4 Технічні вимоги ^
5 Вимоги безпеки ^ ®
6 Вимоги охорони ДОВКІЛЛЯ ^
7 Правила приймання * * ^
8 Методи контролю ®
9 Транспортування та зберігання ^
10 Гарантії виробника

Додаток А Коди продукції згідно з ДК 016 *

Додаток Б Харчова та енергетична цінність

'Додаток В. Бібліографія

ДСТУ 4052-2001

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КРЕКЕР

Загальні технічні умови КРЕКЕР Общие технические условия CRACKER General specification
Чинний ВІД 2002-04-01 1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт пошн.росться нв'кресер (сухе печиво) - борошняний кондитерський виріб
’ обов'мюЕини для підприємств, установ і організацій, а також Д™ гро-
мадян-суб'еїтів підприсичкііьЬі діяльності нез^е>«оіо БІД форм власності. ЯКІ діють в УкраТн . Стандарт придатний для цілей сертифікацій

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьоиу стандарт) с посилання на такі нормативні документи.
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21 -94) Цукор-пісоїсТехнічні умови
ДСТУ 3583 - 97 (ГОСТ 13830 - 97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3976 - 2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг „«Спивй зоны
ГОСТ ігі 005-68 ССБТ. Обідие санитарно-гигиенические требования к воздуху Р®°°
ГОСТ 122.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования ГОСТ 12 3.002 -75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопа ГОСТ 1723 02 -78 Охрана природы Атмосфера. Правила установления допустимых н СОВ вредных веществ промышленными предприятиями ' гост 37-91 Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 171-В1 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия ГОСТ 240-Б5 Маргарин. Общие технические условия ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-79Е Кислота лимонная пищевая. Технические условия ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия ГОСТ 2156-79Е Натрий двууглекислый. Технические условия ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия ГОСТ 4495-87 Молоко сухое цельное. Технические условия язателеЙ
ГОСТ 5897 -90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических пок качества, размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щвлочно ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира ^
вцдання офіційне

ГОСТ 6000-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 6901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и метал­ломагнитной примеси
ГОСТ 5903-09 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 6904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия ГОСТ 7625-86Е Бумага этикеточная. Технические условия ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 8273-76 Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ 9325-79 Соли углеаммонийные. Технические условия ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости ГОСТ 10131 -93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и сличек. Технические условия ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия ГОСТ 11683-76 Пиросульфит натрия технический. Технические условия ГОСТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия ГОСТ 12095-76 Кунжут для переработки. Технические условия ГОСТ 12120 -82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия .
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18510-87Е Бумага писчая. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­кие условия
ГОСТ 24831 -81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернис­той кислоты
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути * ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсических элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26968—86 Сахар. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микро­биологического анализа
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологаческих анализов
ГОСТ 28414 - 89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Общие технические условия
гост 28483-90 Дрожжи хлебопекарные с>1леные Технические условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красным молотый. Технические условия
ГОСТ 29056-91 Пряности Тмин. Технические условия
ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия.
с/3 КЛАСИФІКАЦІЯ
Залежно ВІД рецептури та способу виробництва крекер виготовляють таких видів:
• Із жиром або з жиром І жировим прошарком на дрЫщжах і хімічних розпушувачах, на дріжджах і ферментних комплексах, на ферментних комплексах і хімічних розпушувачах або тільки на дріхщ, жах. або ТІЛЬКИ на ферментних комплексах, або тільки на хімічних розпушувачах;
• ІЗ жиром або з жиром і жировим прошарком на дрЬеджах І хімічних розпушувачах, на дрЬаджах і ферментних комплексах, на ферментних комплексах І хімічних розпушувачах або тільки на дрЫщ, жах. або лльки на ферментних комплексах, або тільки на хімічних розпушувачах Ь різнимй смако­вими добавками:
• без жиру на дріжджах і хімічних розпушувачах, на дріжджах і ферментних комплексах, на ферментних комплексах і хімічних розпушувачах або тільки на дріжджах, або тільки на хімічних розпушувачах, або тільки ка ферментних комплексах зі смаковими добавками або без них;
• ІЗ твердими рослинними жирами;
• для хворих на діабет (з використанням цукрозамінників)./
Коди ДКПП наведено в додатку А.

4 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

4.1 Крекер повинен виготовлятися відловідно до вимог цього стандарту на спеціалізованому обладнанні за рецептурами та технологічними інструкціями, затверджених за встановленим поряд­ком Ь додержанням чинних санітарних норм і правил.
4.2 Характеристики
4.2.1. Для виготовлення крекеру використовують таю основні види сировини:
• борошно пшеничне згідно з чинними нормативними документами;
• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
• ячмінно-солодовий екстракт згідно з чинними нормативними документами;
• маргарин згідно з ГОСТ 240;
• жир тваринний харчовий згідно з ГОСТ 25292;
• жири для кулінарії, кондитерської промисловості згідно з ГОСТ 28414;
• олію соняшникову згідно з ГОСТ 1129;
• олію соєву згідно з ГОСТ 7825;
• натрій двовуглекислий (сода) згідно з ГОСТ 2166;
• вуглеамонійну сіль згідно з ГОСТ 9325;
• сіль кухонну згідно з ДСТУ 3583;
• піросульфіт натрію згідно з ГОСТ 11683;
• продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;
• меланж яєчний згідно з чинними нормативними документами;
• дріжджі хлібопекарні пресовані згідно а ГОСТ 171 або іншими чинними норматив документами;
• др1ж,гркі хлібопекарні сушені згідно з ГОСТ 28483;
• кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908;
• перець червоний мелений згідно з ГОСТ 29053;
• цибулю сушену згідно з ГОСТ 7587;
• крохмаль кукурудзяний сухий згідно з ДСТУ 3976;
• молоко незбиране згущене з цукром згідно з ГОСТ 2903;
• кислоту молочну згідно з ГОСТ 490;
•
• масло вершкове згідно з ГОСТ 37:
• молоко сухе незбиране згідно з ГОСТ 4495;
•— молоко сухе знежирене згідно з ГОСТ 10970;
• мак згідно з ГОСТ 12094;
• кунжут згідно з ГОСТ 12096;
• кмин згідно з ГОСТ 29056;
• тверді рослинні жири ЗГІДНО з чинними нормативними документами;
• бета-каротин згідно з чинними нормативними документами;
• антиоксиданти згідно з чинними нормативними документами;
• ароматизатори та барвники згідно з чинними нормативними документами:
• сироватка молочна суха згідно з чинними нормативними документами;
• ферментні комплекси згідно з чинними нормативними документами.
Можуть бути використані інші види сировини, дозволені Міністерством охорони здоров'я Ук­раїни.
4.2.2 Сировина, барвники, ароматичні речовини, хімічні розпушувачі, ферменти, замінники Ч