ДСТУ 4098.1-2002
Завантажити документ
Формат .docx · доступно зареєстрованим користувачам
Хміль ароматичний/ Частина 1. Хміль-сирець ароматичний. Технічні умови
ХМЕЛЬ АРОМАТИЧЕСКИЙ Часть 1. Хмель-сырец ароматический Технические условия
HOPS AROMATIC Part 1.Unprepared hops aromatic Technical conditions
Чинний від 2003-01-01
1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Інститутом сільського господарства Полісся Української академії аграрних наук
2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 3 червня 2002 р.
№ 326
3 РОЗРОБЛЕНО ВПЕРШЕ (із скасуванням в Україні ГОСТ 21946-76)
4 РОЗРОБНИКИ: Й. Рейтман (керівник розробки); M. Ляшенко; В. Вітковський; Л. Корчева;
Кирильчук; M. Бармаков; А. Мєлєтьєв; А. Годований; M. Ковтун; В. Любченко- В Федо-рець; В. Шабликін; O. Юрківська; Л. Проценко; Л. Таран
Цей стандарт України належить до комплексу стандартів на хміль, які передбачають поділ хмелю на гіркі та ароматичні сорти.
Цей стандарт встановлює вимоги до якості ароматичних сортів хмелю, який є незамінна і найцінніша сировина в пивоварінні, оскільки надає пиву специфічний аромат та сприяє гтіностій-кості, стійкості в процесі зберігання.
Стандарт складається з двох частин:
Ідентифікація хмелю — відповідно до правил і методів, які встановлює ДСТУ 4099-2002.
1 Сфера застосування...............................................
2 Нормативні посилання............................................
3 Технічні вимоги.........................................................
4 Вимоги щодо безпеки праці і охорони довкілля
5 Правила приймання................................................
6 Методи випробовування.........................................
7 Пакування, маркування, зважування...................
8 Зберігання.................................................................
9 Транспортування ......................................................
10 Гарантії виробника..................................................
Цей стандарт поширюється на хміль-сирець ароматичних сортів у вигляді шишок (Humulus Lupulus L.), що були висушені та пройшли кондиціювання за вологістю.
Хміль-сирець ароматичний призначено для виробництва хмелю спресованого за частиною другою цього стандарту, а також як сировина для одержування продуктів його переробляння.
Вимоги цього стандарту обов'язкові для підприємств, установ і організацій, а також для гро-мадян-суб'єктів підприємницької діяльності, незалежно від форм власності та видів діяльності.
Стандарт можна використовувати для потреб сертифікації.
У цьому стандарті наведено посилання на такі стандарти:
ДСТУ 4099-2002 Хміль. Правила відбирання та методи випробовування
ГОСТ 12.0.001-82 ССБТ. Основные положения
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей ЗОНЫ
ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.012-90 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.018-93 ССБТ. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.009-76 ССБТ. Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.4.016-83 ССБТ. Одежда специальная защитная. Номенклатура показателей качества
ГОСТ 12.4.031-84 Средства индивидуальной защиты. Определение сортности
ГОСТ 17.2.1.01-76 Охрана природы. Атмосфера. Классификация выбросов по составу
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
3.1 Якість хмелю-сирцю ароматичного повинна відповідати вимогам цього стандарту.
3.2 Належність селекційного сорту хмелю до ароматичного типу встановлює установа-оригі-натор сорту.
Про належність хмелю-сирцю до певного селекційного ароматичного сорту вказують у документах попередньо проведеної апробації хмеленасаджень у виробника хмелю-сирцю.
3.2.1 У розбіжних випадках або коли хміль готують на експорт, в закредитованій лабораторії науково-дослідної установи на відібраній пробі проводять ідентифікацію селекційного сорту за ДСТУ 4099.
3.3 Якість хмелю і його нешкідливість виробник гарантує додержуванням технологій вирощування, збирання, обробляння після збирання, зберігання, транспортування та відповідним контролюванням.
3.4 Залежно від показників якості хміль-сирець поділяють на три товарних ґатунки (таблиця 1).
Таблиця 1 — Показники та норми якості хмелю-сирцю ароматичного
Показники Норми якості товарних ґатунків
1 2 3
Колір Від світло-жовто-зеленого до золотисто-зеленого, зелений Жовто-зелений і зелено-жовтий, без коричневих відтінків Зеленувато-жовтий з коричневим відтінком, темно-жовтий без блиску. Дозволено шишки з коричневими плямами
Дозволено шишки з почервонілими кінчиками пелюсток
Запах Чисто хмельовий
Добре відчутний, ніжний Відчутний, приємний Дозволено різкий і слабо відчутний
Лупулінові зерна Світло-золотисто-жовті , блискучі, однорідні за кольором, липкі Жовті зі слабким блиском або слабозолотисті. Дозволено слаболипкі Темно-жовті, без блиску, тьмяні (помутнілі). Дозволено не липкі. Не дозволено оранжево-коричневі внаслідок дії високої температури під час сушіння хмелю
Кондуктометричний показник гіркоти (масова частка альфа-кислот), % у сухій речовині, не менше 3,5 3,0 2,5
Ушкодженість хмелю шкідниками, %, не більше 5 15 25
Примітка 1. Не дозволено використовувати хміль з сирним, димним, валеріановим та іншими запахами, не властивими хмелеві, зокрема набутими від сторонніх пахучих речовин.
Примітка 2. У сумнівних випадках щодо віднесення хмелю до певного товарного ґатунку за показниками «колір» і «лупулінові зерна» перевагу треба надавати кольору шишок.
Таблиця 2 — Обмежувальні норми якості хмелю-сирцю ароматичного
Показники Норма Методи контролювання
Кондуктометричний показник гіркоти (масова частка альфа-кислот), % у сухій речовині, не менше 2,5 ДСТУ 4099 -2002
Масова частка хмельових домішок, %, не більше 5,0 Те саме
Масова частка води, %, не більше 12,0 »
не менше 8,0 »
Масова частка насіння, %, не більше 3,0 »
Масова частка золи, % у сухій речовині, не більше 13,0 »
Вміст нехмельових домішок не дозволено »
Масова частка пелюсток, відокремлених від шишок, %, не більше 20,0 »
Наявність плісняви не дозволено »
Підготовленість проб ГОСТ 26929
Масова частка токсичних елементів, мг/кг, не більше:
Свинець 10,0 ГОСТ 26932
Кадмій 0,5 ГОСТ 26933
Ртуть 0,1 ГОСТ 26927
Миш'як 0,5 ГОСТ 26930
3.5 Дозволено використовувати хміль першого і другого товарних ґатунків з кондуктометрич-ним показником гіркоти нижче 2,5 % щоб виготовляти продукти переробляння.
3.6 Вміст радіонуклідів у хмелі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені ДР-97 [1].
3.7 Вміст пестицидів у хмелі не повинен перевищувати максимально допустимі рівні, передбачені нормативними документами [2, 3].
4.1 Охорону праці здійснюють відповідно з чинним законодавством.
4.2 Загальні вимоги щодо безпеки треба виконувати згідно з ГОСТ 12.0.001, ГОСТ 12.3.002, вимогами до технологічного обладнання — ГОСТ 12.2.003, СП № 1042 [4].
4.3 Повітря робочої зони і мікрокліматичні умови під час пресування, пакування, маркуван-ня°та зважування хмелю повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
Таблиця 3 — Гранично допустимі концентрації шкідливих речовин у повітрі робочої зони, мг/м3
Назва шкідливих речовин ГДК, мг/м3 згідно з ГОСТ 12.1.005 Клас небезпеки згідно з ГОСТ 12. 1.007
Хмельовий пил 2 IV
Сірчистий ангідрид 10 III
Оксид вуглецю 20 IV
4.4 Охорона атмосферного повітря під час виробництва — згідно з ДСП 201 [5].
4.5 Викиди в атмосферу не повинні перевищувати гранично допустимих рівнів згідно з ГОСТ 17.2.3.02. Класифікація викидів по складу — згідно з ГОСТ 17.2.1.01.
4.6 Концентрацію сірчистого ангідриду в атмосферному повітрі визначають згідно з РД-52.04.186 [6].
4.7 Охорона ґрунту -- згідно з СанПиН № 42-128-4690 [7].
4.8 Стічні води повинні підлягати очищанню і відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].
4.9 Лабораторний контроль за станом робочої зони треба проводити згідно з ГОСТ 12.1.005, 17.2.1.01, 17.2.3.02 і методиками, затвердженими органами держсанепідслужби.
4.10 Рівні шкідливих чинників, що вказані у 4.2, не повинні перевищувати гранично дозволених, передбачених CH № 3223 [9], ГОСТ 12.1.003 — за рівнем шуму; CH № 3041 — за нормами вібрації робочих місць [10] і ГОСТ 12.1.012 — за рівнями вібрації; ГОСТ 12.1.005 — за мікрокліматичними параметрами; СНиП П-4 — за рівнем осв.ітленості [11].
4.11 Для захисту робітників слід використовувати засоби індивідуального захисту згідно з ГОСТ 12.4.031 та спецодяг згідно з ГОСТ 12.4.016.
4.12 Граничну норму транспортування вантажів вручну, з урахуванням статі та віку працівників, встановлюють у відповідності з установленими в законному порядку нормами.
Навантажувально-розвантажувальні роботи треба проводити згідно з ГОСТ 12.3.009.
4.13 Виробничі приміщення, де проводять пресування, пакування, маркування та зважування хмелю, а також приміщення для зберігання хмелю повинні відповідати правилам пожежної безпеки згідно з ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.018 і СНиП 2.01.02 [12].
4.14