Напої лікеро-горілчані

ДСТУ 4257:2003

НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ

Технічні умови
Видання осЬіційне
Київ
держспоживстандарт УКРАЇНИ
2004
• •
І І
Ліг;.*
% * •
• * -t
• та
ДСГУ4257 :ооз

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО >ФЗ»>.с^мтніу.о^.гіОСьд^іА»^„гу7спі,цгуібюге!шологип РОЗРОБНИКИ С.Опшні^ум.дфіскм «аук,З..Ча.альму«,,^на гехи - « НЛДЛНЗ «хп України ач
З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (л ОчіОгАлпиміл в Укрлмі 4v«Ka+ocn ГОСТ 4327-70 ГОСТ 7190^ 33
^04®C 4/)Av ~— *"—
Ві4гііоркО«аті«, rfc|)4^j m^tli *** ЛО*)г%€иг м4л«4іигь Л#Р^А»4
**<ОуДк-чаі»4 носіня ігчіП його ПСвЖСГК) '«И *<аСТКОвО
• осовйо ар«г>пко®^нйіі по аа олас •^‘^йного доіаопу заборонано
сті rpf04 -••ргагйса до Даржспоживстаиаарг/Уарлми II Де0жо:с«иасгандзрг
І
YJ:

67, ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Напої лікеро-горілчані. Технічні умови
Поаннно бути
. —
— назву та адресу виробниса І місце аиго- гоаллинв напою;
(ІПС Ne 6-2004)
з

ДСТУ 4257:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАПО! ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ

TeXHISHi умоои

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

Т ехяические условия
LIQUEUR -VODKA PRODUCTS Speancations
Чинний ПІД 2004>-l0-0t

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей СТЗнЛаОТ ПОи;иОО€ТьС>* нз нЗЛОї ЛікерО-ГООіЛнані МіиніСТЮ 0Щ І 2 % до бО'%, аигоговпемі змиідуззиням спиоту Оегкти*т)ікоааного з напшфабрикагами. іигредієнгакьі га підгогоале-
нсо асдс*о ксм"»асіімемі люкслаом ауглецю (для слабоалкогольних напош). призначені
для зеаліззим я% нз зиутрииньоі^у ринку, так і для експорту.
Обоє чзков* эимо"*^ до ЯКОСТІ проаукщТ. шо забезпечують її нешкідливість га безпечність для --.ігтя насепеиия та с*ороні» довмпля. зиклааені у 4 1 7 (вимоги до вмісту важких мегапіа га миш яку). 4 \ З імкро&опогтчмі ГОна>*ики| 4 19 (вимоги до вмісту радіонуклідів) І розділі 6

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У 'зьому сганпарті с посилання на таю стандарти
ДСТУ 22*3-93 ‘ГОСТ 22-94) Цукор-рзфінад. Технічні умови
ДСГ/ 2316-93 гГОСТ 21-94) Цукоо-пісок Технічні умови
ЛСТ/ 3297-95 Лікеоо-горіпчана промисловість. Терміни га визначання понять
ДСТУ 3770-98 Яшики пласімассеї батагссюоротні для пляшок Загальні технічні умови
ДСТУ 4066—2002 Соки ллодоьо-япдні слирговаиі. Технічні умоои
ДСП/ 4221 2003 Слирт етиловий реіст^крікований. Технічні умсои
4164 2003 Нглої лікеро горілчані Правила приймання і методи випробонувамии ДСТ'/ 4253 2003 Напої слабоалкогольні Загальні гехнічні умови
ГОСТ 12 1 005—33 CCS" Обшиє сзнигарно-гигиенические гребования к зоздуху рабочей зоны ГОСТ 12 1 0G7 ССБТ Зредные еешества Классификация и обшиє требования безопасноеrvi ГОСТ 12 1 010-76 ССБТ Ззоьюобезопзсмость Общие гребования ГОСТ 12 1 011-73 ССБТ Смеоі взрывоопасные Классікрмкация и методы испытаний ГОСТ 12-4 121-33 ССБТ Противогазы псом».»*<«л»чнь.е Фипьтрую'си»? Тслчич^гхие ’ - ГОСТ 12 4 132-33 ССБТ Коробки‘.рильгрухіше логлошаюшие для промышленных противотазов 1"е«ни>-еские условия
ГОСТ 17 2 3 01 -36 Охрана природы Агмосфера Правила контроля качества воздуха нзселои- нык пуніаов
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая Технические условия
ГОСТ 2874-^2 Вода литьевая Г^иенические требования и конгроль за качеством
ГОСТ 5194-91 Патока грахмальная Технические условия
виданий офіційи#
ГОСТ 10970-67 Молоко сухоп обезжиренное. Технические условии __
ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей Технические условия j
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия. “j
ГОСТ 12290-89 Кэотон фильтровольиый для пищевых жидхостеТ» Технические условия ,
ГОСТ I3516-8G Ящики иэ гофрироппниого картона для консервов, псесооооо и пищевых ;чи2‘
костей. Технические условия
ГОСТ 13741-91 Коньяки Общие технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированмые. Техиичвсхие условия ГОСТ 18251-37 Лента клеевая на бумажной основе Техниг»вскив условия ГОСТ 19792-87 Мед натуральный Технические условия ГОСТ 20477-86 Лёнта полиэтиленовая с липким слоем Технические условия ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пишеэыми жидкостями, по­
ставляемыми для экспорта Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты из плоских поддонах Пищевые продукты и стеклянная таоа. Техничес-
■И* условия
гост 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные паоамвгры и размеры ГОСТ 25951-33 Пленка полиэтиленовая термоусадочная Техничесхие услози*
ГОСТ 26586-35 Зутыпки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для эксперта Технические условия
ГССТ 26927-86 Сырье и продукты лищевые Метод опоеделения отути
ГОСТ 26929-9*1 Сыоье и продукты пищевые. Подготовка проб Минесализаиия для определе­ния содержания гокс'.гчных элементов
ГССТ 26930-36 Сырье и продукты лищевые Метод определения хіьішьяка ГОСТ 26931-86 Сырье л лродукты пищевые Методы олределения ме^и ГОСТ 26932-36 Сыоье и продукты пищепыс Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и лродукты пищевые Метод опре/эеления кадмия ГОСТ 26934-36 Сырье и продукты пищевые. Метод определения иии<а ГОСТ 27583-83 Ямиа куриные пищевые Технические условия
ГОСТ 23533-90 Кониечтраг квасного сусла, концентраты w экстэактъ. <злсээ Гекничесхие ус­ловия
ГОСТ 29272-92 Солод оканой cyxovV Технические условия*

1 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стамдарп використано терміни та визначення згідно з ДСТУ 32?Т

2 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

2.1 Характеристики
%
4 1.1 ПікерО’ГОріПМаиі напої виробляють згідно з вимогами цього СТЯН.;39Гу за технологічним регламентом (П. іистсукцісч) шоао зиообтіцтпа ліквро-гооілча«нх 2" *з ceitenr/рвми з до-
гр.імуііаимям сажгаоиих норм та правил, які затвврлжені за - іним лооядком.
4 1,2 Залежно aifi'MujHocTi і масової концентрації загального екстрак:^/ лікеро-горіЛчані налої псділяють на групи
• лікери,
• наливки.
• настоянки.
• бальзами,
• аперитиви.
• коктейлі:
• иапої десертні.
• иаппі слабоалхстопьні
4 1,3 За ооганопелтичними показниками лікеро-горілчані напої по9**мн! зідпсвіпати зимсгам зазначеним у табп;щі V напої слабоалкогольні — вимогам зпдно з ДСТУ 4255

ДСГУ 4237 2003

4.1.4 За фізиісо-хімі'^ними «іоказниками групи ліхеро-горілчаних иапоіц (крім спабоапкогомьиих) лсвинні аідпоаідаги вимогам залначемии у таблиці 2. аимоіи до слабоалкогольних напоїв за фізи- ХІМІЧНИМИ показника.ми згідно з ДСТУ 42SS
4 15 Допустимі аідхипи за фізико-хімічними показниками лікеро-горілчаних напоїв не повинні перевищувати значене н38еде»іих у таогтиці З, дізя слабоалкогольних напоїв допустимі відхили за фізико-хімічиими показниками згідно з ДсТУ 4258.
4.1 б За фізико-хімічними показниками пікеро-горілчані напої кожної групи повинні відпоащаги зимогам, передбаченим рецептурою.
4.1.7 Згідно з МБТ-5061 (3) ліквро-горілчамі напої за вмістом важких металів і миш'яку повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4
Тлблиил 1 — Opf3fgonenrir-»*j rj>yn ткдро-горілч^их напоїв
І
Hajea показнт<а та його жао*ае©4сгила
Метод хоиіролкі

, Капе
Сиас та аромат

1
І
Прахх>.
Злбшвлех. деосарвні
Солодкий, сармонійний, іпдгоджег««й
Зпдно 3 ДСТУ 4164 1
1
J мальдвий 1
! Забарвлені
Солодкий, гармонійний, злагоджений
ЗгіХІИО 3 ДСТУ 4164
Настсйіч*.и
ГЬззор * Забловпені. беабаовиі
І
і
і
Злагоджений. 3 характерним гіркувато пекучим або. солодким іцзисЬіаком
Зпдьо 3 ДСТУ 4164
1
< Теммо іапарал&мі
3 характерним пряним ароматом та смаком
ЗЛДЙО 3 ДСТУ 4164 j
! jVieo^bAiw 1 Прсюо* j Белбарвмі. оабарвлені
І
3 характерним гіркуватим приооаком
Зпдно 3 ДСТУ 4164 !
4
1

Прсосрі
Бсззбарвні забарвлені
Злагоджений, 3 характерним ароматом та смаком
Зпдно зДСГ/4164 1
1
Мало* j Прозоо* 1 аесерп» 1
Забарвпени безбарвні
Злагоджеинй. 3 характерним ароматом
Зпдно 3 ДСТУ 4164

Таблмца 2 — Ф^іиа.с «^мг'4Р« груп Лі&ьро-горілчаних напоїв
1
1

І

М»сом <очи*ир««я. г/іОО см*
І
І
1
1
1-
гругм т^ем
І
1
І

іагалмнжо ««страхт/
о<лоі у пврарахуму •іа Аимоииу А4СЛ9Ту 1
1
«
Лікеси
1
і
2а J—45.0
25.0—60.0
0—0,6
t
!
1
(ГЬкери ему.пы:'«1н1

(15 0 — 25,0}
(15.0—45.0)
10—0.2)
І

Наливки
1
150 — 35 0
15.0—50.0
0JZ-l.3 1

Насіовики
1
- 20,0—60,0 1
0—20.0
0—1,0 1

бальзами
»
35 0—45,0
70—300
—
1
t
1
Аперитиви

іаО—300
50—ftj.K)
0.J—J./'
І
1
Коктейлі

20 0 —40,0 1
5,0—25 0
0—0.5
1
•
1
иалої аесеотні

120—15,0
15,0 — 30.0
02 — 1.0

Тлбпиия З — Допустимі підхили значень похззникій для лікеро-горілчаних налоїв
Hsjii
Допустимі gioxunM зиач»н» поіюіьвіо» для груп шквр^горкглмях н
апоіа 1

лісари
запивки
блльтіми
аларигыам.
настояммн
«ктаип
малої * ласарты 1
Міцність, %
tO.5
±0,5
±0.2
±0,5
±0.5
±0.5 і
Мзсоаа хоні(вмграііІя іяіальмого ехстрахту, г/100 см
tO,8
t0,6
±0.5
±0.3
±0.5
±0,6
Масова «оііцвиграція хмспог в перерахунку ма лимонну кислоту, г/100 см*
to.os
±0,05
—
±0,03
±0,03
±0.05
•

Назва по«аз*чжо
Допустимий (хаомь, мг/ж. ие бІҐЬше
а
Метол контролю
•
1 вміст важких металів:

(
1 Сяимию
0.3
Згідно зГОСТ 26932 1
•
Каомк)
0.03
Зпдио зГОСТ 26933 ,
Ртуті
0.005
Згідно 3ГОСТ 26927 '
Цинку
10.0
Згідно 3 ГОСТ 26934
Міді
5.0
Зпдио J ГОСТ 26931 ;
вміст миш'яку
0.2
Згідно 3 гост 26930 |

4.1.8 За мікробюлол'чяими показниками’малої слабоалкогольні повинні вшловідапг вимогам згідно з ДСГУ 4258-
4.1.9 Зміст paakwyioiiaie з лікеро-горілчаних напоях, згідно з ДР (4), не ловинен перевищувати
допустимих рівнів, встановлених 8 гігієнічних вимогах щодо ЯКОСТІ і безпеки продовольчої сирови­ми, харчових продуктів та питноТ води.
4.2 Вимоги до сировини та матеріалів
4,2.1 Для готування пікеро-горіпчаних напоїв застосовують*:
спирт египооии ректифікований — яВіїщої очистки», яЄкстра». кЛюксв, «Пшенична сльо­за» — згідно з ДСТУ 4221;
воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену з показниками ігідно з техмопогтчним регла­ментом |1];
• пподм га ягоди свіжі і сушені — згідно з чинними нормативними документами;
• сировину сушену рослинну, кору, нясімня. шкірки цитрусових плодів, коріння, кореневища, квіти, пподи. трави і бруньки дерев — згідно з чинними нормагнвними документами:
• соки плодово-ягідні спиртовані — згідно з ДСТ/ 4066;
• морси пподоео.ягідні спиртові, ароматні спирти і настої спиртові, отримані з пряно-арома- тичмої рослинної сировини — згідно з чинними нормативними документами;
• соки ПЛОДОВІ і ЯГІДНІ концентровані — згідно з ГОСТ 18192’
• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21):
• цукор-рафінад— згідно з ДСТУ 22ТЗ (ГОСТ 22).
• коньяк — ЗГІДНО з ГОСТ 13741;
• мед натуральний —- згідн