Молоко та вершки сухі

ДСТУ 4273:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ

Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ
ДержспоживстандартУкраїни
2003

ДСТУ

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Інститутом харчової хімії та технології НАН України і Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України.
ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України
2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарту України
3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 1349-85, ГОСТ 4495-97,

ГОСТ 10970-87)

4 РОЗРОБНИКИ С.М.Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю.Кучінка, канд. техн. наук; Т.І.Бурикіна; Л.П.Ільченко; С.І.Калієвський.
______________________________________________________________________________
Право власності на цей документ належить державі
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю або частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики
II

ДСТУ

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування ...................................................................................................………… 1
2 Нормативні посилання .....................................………………………………………………. 2
3 Терміни та визначення................................................................................................………..
4 Класифікація…………………………………………………………………………………... 4
5
5 Загальні технічні вимоги.................................................................................................…….. 5
6 Вимоги безпеки...........................................................................................................…….…... 13
7 Вимоги охорони довкілля..........................................................................................………… 14
8 Правила приймання...................................................................................................…………. 14
9 Методи контролю......................................................................................................…………. 15
10 Транспортування та зберігання................................................................................…….…..
11 Гарантії виробника ………………………………………………………………………….. 16
17
12 Додаток А Бібліографія ……………………………………………………………………...
13 Додаток Б Інформаційні данні про харчову і енергетичну цінність продуктів..
14 Додаток В Код продукції згідно з ДКПП ………………………………………………….. 18
20
21

III

ДСТУ

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

______________________________________________________________________________

МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ

Загальні технічні умови

МОЛОКО И СЛИВКИ СУХИЕ

Общие технические условия

MILK AND CREAM DRY

General Spesification
______________________________________________________________________________
Чинний від
1 Сфера застосування
Цей стандарт поширюється на молоко знежирене сухе, молоко незбиране сухе та вершки сухі ( далі по тексту – продукти), що виробляють відповідно з пастеризованого знежиреного молока (або суміші його з маслянкою), нормалізованого коров’ячого молока, нормалізованих вершків згущенням та подальшим висушуванням.
Продукти призначені для безпосереднього вживання в їжу, для реалізації в торговельній мережі та промислової переробки.
Вимоги до безпеки продукції викладено у 5.2; 5.3; 5.4; 5.5; 5.6; 5.7; 6.1; 6.2; 6.3; 6.4; 6.5; 7.1; 7.2; 7.3; 7.4.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
______________________________________________________________________________
Видання офіційне
1

ДСТУ

2 Нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая. Технические условия
ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 5958-79 Фанерно-штампованные бочки. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия.
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия
ГОСТ 13357-87 Ящики дощатые для кондитерских изделий. Технические условия
2

ДСТУ

ГОСТ13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия
ГОСТ 13479-82 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной, молочной и птицеводческой промышленности
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия
ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия
ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка
ГОСТ 23676-79 Весы для статического взвешивания. Пределы взвешивания. Метрологические параметры
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
3

ДСТУ

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методики выполнения измерений индкса растворимости
ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотності
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
3 Терміни та визначення
У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями:
Сухий молочний продукт – сухий молочний продукт, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.
4

ДСТУ

Молоко незбиране сухе - продукт, який одержують з нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.
Молоко знежирене сухе – продукт, який одержують з пастеризованого знежиреного
коров’ячого молока або суміші його з маслянкою згущенням та подальшим висушуванням.
Вершки сухі – продукт, який одержують з нормалізованих згущених вершків висушуванням.
Маслянка - плазма вершків, одержана під час перероблення вершків на масло.
4 Класифікація
4.1 Залежно від сировини, яку застосовують, виробляють:
- молоко знежирене сухе;
- молоко незбиране сухе 20 % та 25 % жирності;
- вершки сухі.
4.2 Залежно від способу сушіння молоко знежирене сухе та молоко незбиране сухе 25 % жирності поділяють на;
- розпилювальне;
- плівкове.
4.3 Молоко незбиране сухе 20 % жирності виробляють тільки на розпилювальних сушильних установках.
4.4 Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко незбиране сухе та вершки сухі поділяють на вищий та перший гатунки.*
4.5 Не допускається молоко незбиране сухе та вершки сухі першого гатунку вживати в їжу, реалізувати в торговельній мережі. Таке молоко і вершки направляють на промислову переробку.
5 Загальні технічні вимоги
5.1 Продукти виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з додержанням санітарних норм і правил згідно технологічної та технічної документації, затвердженої у встановленому порядку для конкретного виду п