ДСТУ 4275:2003
Завантажити документ
Формат .docx · доступно зареєстрованим користувачам
Консерви молочні
Технічні умови
Видання офіційне
Київ
Держспоживстандарт України
2003
1 РОЗРОБЛЕНО Інститутом харчової хімії і технології НАН України та Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України
ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України
2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарту України від
3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ ( зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 718-84)
4 РОЗРОБНИКИ С.М. Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю. Кучінка, канд. техн. наук,
Т.І. Бурикіна; Л.П. Ільченко; С.І. Калієвський
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України
з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України
з питань технічного регулювання та споживчої політики.
с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 2
3 Визначення 4
4 Технічні вимоги 4
5 Вимоги безпеки 9
6 Вимоги охорони довкілля 9
7 Правила приймання 10
8 Методи контролю 11
9 Транспортування та зберігання 12
10 Гарантії виробника 13
11 Додаток А Бібліографія 14
12 Додаток Б Інформаційні данні про харчову та енергетичну цінність
продукту 16
13 Додаток В Код продукції згідно з ДКПП 17
Консерви молочні
Технічні умови
Консервы молочные
Технические условия
Canned milk
Specification
Чинний від
1 Сфера застосування
Цей стандарт поширюється на молоко згущене з цукром та какао ( далі по тексту - продукт), що виробляють з пастеризованого коров’ячого молока випарюванням частини вологи і консервуванням цукром, з додаванням какао-порошку.
Продукт призначено для безпосереднього вживання в їжу та для реалізації в торговельній мережі.
Вимоги до безпеки продукції викладено у 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5; 4.2.6; 5.1; 5.2; 5.3; 5.4; 5.5;
6.1; 6.2; 6.3; 6.4.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
Видання офіційне
2 Нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2212- Молочна промисловість, виробництво молока і кисломолочні продукти. Терміни та визначення понять
ДСТУ 2213-93 Цукор-рафінад. Технічні умови
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування
ДСТУ 2316-97 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования
безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования
безопасности
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия 2
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3,2 т, размером 1200х1600 и 1200х1800 мм. Технические условия
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервировання. Упаковка и маркировка
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26683-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод определения вязкости
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги
ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГСТУ 15-16-98 Банки металеві для пресервів. Технічні умови
ГСТУ 15-52-2000 Банки металеві суцільноштамповані нових типів для консервів. Технічні умови
3 Визначення
У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями згідно з ДСТУ 2212.
4 Технічні вимоги
4.1 Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з технологічною інструкцією та з додержанням державних санітарних норм і правил для підприємств молочної галузі, затверджених в установленому порядку.
4.2 Характеристики
4.2.1 За органолептичними показниками продукт повинен відповідати вимогам, що наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 Органолептичні показники продукту
Назва показника
Характеристика
Смак і запах
Добре виражений, чистий, що відповідає смаку і аромату
натурального какао зі згущеним молоком та цукром, без сторонніх присмаків та запахів
Консистенція
Однорідна, в’язка при 20 0С. Допускається наявність органолептично відчутних твердих часток, властивих какао-порошку
Колір
Від світло-коричневого до коричневого, рівномірний за всією масою
4.2.2 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2
Таблиця 2 Фізико-хімічні показники продукту
Назва показника
Норма
Метод контролю
Масова частка вологи, не більше, %
27,5
Згідно з ГОСТ 30305.1
Масова частка сухих речовин молока і какао, не менше, %
28,5
в тому числі жиру, не менше, %
7,5
Масова частка сахарози, не менше, %
43,5
В’язкість свіжевиробленого продукту ( до 2-х місяців зберігання), Па*с
від 3,0 до 10,0
В’язкість продукту від 2 до 10 місяців зберігання, не більше, Па*с
15,0
Те саме
4.2.3 Маса какао-порошку з масовою часткою вологи 6,0-7,5 % повинна складати 74,5
75,7 г в 1 кг готового продукту.
4.2.4 За мікробіологічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, що наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 Мікробіологічні показники продукту
Назва показника
Норма
Метод контролю
Кількість мезофільних аеробних і факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1,0 г продукту
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту
S. aureus, в 1 г продукту
3,5 х 104
Не допускаються
Не допускаються
Не допускається
Згідно з
Інструкція 1135
4.2.5 Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів в продукті повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 4.
Таблиця 4 Вміст токсичних елементів в продукті
Назва показника
Норма
Метод контролю
Токсичні елементи, не більше мг/кг :
Згідно з
свинець
0,3
кадмій
0,1
миш’як
0,15
ртуть
0,015
мідь
3,0
цинк
15,0
олово
200,0
Мікотоксини, не більше, мг/кг :
не допускається
МР № 4082
афлотоксин Мі
(< 0,0005)
Те саме
Антибіотики, не більше, од/г :
тетрациклінової групи
< 0,01
МР № 3049
пеніцилін
< 0,01
Те саме
стрептоміцин
< 0,5
Гормональні препарати, мг/кг :
“
діетилстильбестрол
не допускається
МР № 2944
естрадіол-17Р
0,0002
МР № 3208
4.2.6 Вміст пестицидів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених СанПіН 8.8.1.2.3.4-000[10].
4.2.7 Вміст радіонуклідів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [21].
4.3 Вимоги до сировини та матеріалів
4.3.1 Для виробництва продукту використовують таку сировину і основні матеріали:
• молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го ґатунку з кислотністю не більше 20 0Т згідно з ДСТУ 3662;
• молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, отримане з коров’ячого молока не
нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
• маслянку, яку одержують при виробництві солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією [6].
• вершки з кислотністю плазми не більше 24 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2