Морси плодово-ягідні спиртові

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОРСИ ПЛОДОВО-ЯГІДНІ СПИРТОВІ

Технічні умови

ДСТУ 4298:2004

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2005

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих про­дуктів Департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України
РОЗРОБНИКИ: С. Олійнічук, д-р техн. наук; В. Ковальчук, канд. техн. наук; З. Кравчук; Н. Булах
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 квітня 2004 р. № 86

3 НА ЗАМІНУ РСТ УРСР 1750-90

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2005
ІІ

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 2
4 Загальні технічні вимоги 2
4.1 Характеристики 2
4.2 Вимоги до сировини та матеріалів 4
4.3 Пакування 5
4.4 Маркування 5
5 Вимоги щодо безпеки 5
6 Вимоги до охорони навколишнього середовища 6
7 Правила приймання 6
8 Методи випробовування 6
9 Зберігання і транспортування 8
10 Гарантії виробника 8

Додаток А Бібліографія 8

ДСТУ 4298:2004 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОРСИ ПЛОДОВО-ЯГІДНІ СПИРТОВІ

Технічні умови

МОРСЫ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СПИРТОВЫЕ

Технические условия

FRUIT AND BERRY SPIRIT EXTRACT

Specifications
Чинний від 2005-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на морси плодово-ягідні спиртові, які виготовляють із сушених та свіжих плодів та ягід, призначені для використовування в лікеро-горілчаній промисловості як напівфаб­рикати.
Вимоги щодо продукції викладено в 4.1.5, розділах 5 і 6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 691:2004 Чорниця свіжа. Технічні умови ДСТУ 692:2004 Ожина свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3445-96 Вагони-цистерни магістральних залізниць колії 1520 мм. (ГОСТ 10674-97) Загальні технічні умови
ДСТУ 4066-2002 Соки плодово-ягідні спиртовані. Технічні умови
ДСТУ 4221-2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
РСТ УРСР 358-84 Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови
РСТ УРСР 359-84 Малина свіжа. Технічні умови
РСТ УРСР 1723-86 Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови
РСТ УРСР 1764-89 Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови
РСТ УРСР 1894-91 Яблука свіжі дикоростучі. Технічні умови
РСТ УРСР 1940-83 Плоди калини звичайної свіжі. Технічні умови
РСТ УРСР 1984-88 Обліпиха свіжа. Технічні умови
РСТ УРСР 1985-88 Малина свіжа дикоростуча. Технічні умови
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования ГОСТ 12.1.011-78 ССБТ. Смеси взрывоопасные. Классификация и методы испытаний ГОСТ 12.4.121-83 ССБТ. Противогазы промышленные фильтрующие. Технические условия ГОСТ 12.4.122-83 ССБТ. Коробки фильтрующе-поглощающие для промышленных противогазов. Технические условия
ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов
ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия Видання офіційне
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 3318-74 Плоды черемухи обыкновенной
ГОСТ 3322-69 Плоды черники. Технические условия
ГОСТ 3525-75 Плоды малины
ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной
ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках, реализации ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия
ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные сред­ства. Общие технические условия
ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 16524-70 Кизил свежий
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия
ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия
ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия
ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия
ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия
ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та відповідні їм визначення понять згідно з ДСТУ 3297.

4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

4.1 Характеристики
4.1.1 Морси плодово-ягідні спиртові потрібно виготовляти згідно з вимогами цього стандарту за технологічною інструкцією з дотримуванням санітарних норм та правил, затверджених за встановле­ним порядком Міністерством охорони здоров’я України.
4.1.2 Морси плодово-ягідні спиртові, залежно від сировини, бувають:
• із сушеної сировини: вишневі, горобинові, курагові, малинові, родзинкові, черемхові, чорничні, чорносливові, шипшинові, яблучні;
• із свіжої сировини: абрикосові, аґрусові, айвові, аличеві, барбарисові, брусничні, буяхові, виш­неві, горобинові, журавлинові, калинові, кизилові, малинові, обліпихові, ожинові, суничні, порічкові (із червоної та білої), сливові, тернові, чорносмородинові, чорноплідногоробинові, яблучні, цидонієві (різновид айви).
4.1.3 Морси плодово-ягідні спиртові за органолептичними показниками повинні відповідати ви­могам, зазначеним у таблиці 1.
Назва показника
Характеристика
Метод контролювання
Зовнішній вигляд
Прозора без осаду, сторонніх домішок і плісняви рідина; допустима опалесценція, яка зникає після фільтрування
Згідно з ДСТУ 4066
Колір, смак, аромат
Властиві плодам та ягодам, з яких вони виготовлені, без стороннього присмаку та аромату
Згідно з ДСТУ 4066

4.1.4 Морси плодово-ягідні спиртові за фізико-хімічними показниками повинні відповідати вимо­гам, зазначеним у таблиці 2.
Назва морсу
Назва показника і його середнє значення

Об'ємна частка етилового спирту, %
Масова концентрація загального екстракту, г/100 см3
Масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на лимонну, г/100 см3
Із свіжої сировини
Абрикосовий
25 — 26
4,0
0,4
Аґрусовий
25 — 26
5,0
0,6
Айвовий
25 — 26
3,8
0,35
Аличевий
25 — 26
3,4
0,8
Барбарисовий
25 — 26
4,2
1,5
Брусничний
25 — 26
4,0
0,8
Буяховий
25 — 26
2,6
0,5
Вишневий
25 — 26
5,0
0,5
Горобиновий
34 — 35
6,5
1,0
Журавлиновий
32 — 33
3,2
1,0
Калиновий
25 — 26
3,4
0,8
Кизиловий
25 — 26
3,4
0,5
Малиновий
25 — 26
3,4
0,5
Обліпиховий
25 — 26
3,6
1,0
Ожиновий
25 — 26
2,6
0,4
Порічковий (із червоної та білої)
25 — 26
3,2
0,4
Сливовий
25 — 26
4,1
1,0
Суничний
25 — 26
2,7
0,4
Терновий
25 — 26
4,7
0,7
Чорносмородиновий
25 — 26
3,8
0,8
Чорноплідногоробиновий
34 — 35
5,2
0,35
Яблучний
25 — 26
3,6
0,3
Цидонієвий (різновид айви)
25 — 26
3,5
1,4
Із сушеної сировини
Вишневий
35 — 36
10,5
0,6
Горобиновий
45 — 46
9,7
1,5
Кураговий
41 — 42
13,7
0,6
Малиновий
41 — 42
10,5
0,9
Родзинковий
44 — 45
17,3
0,2

Назва морсу
Назва показника і його середнє значення

Об'ємна частка етилового спирту, %
Масова концентрація загального екстракту, г/100 см3
Масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на лимонну, г/100 см3
Черемховий
45 — 46
11,4
0,8
Чорничний
45 — 46
11,7
0,8
Чорносливовий
45 — 46
12,0
0,8
Шипшиновий
45 — 47
5,4
0,4
Яблучний
45 — 47
7,0
0,4
Примітка. Середнє значення показника масової концентрації загального екстракту і масової концентрації тит­рованих кислот є базовою величиною для розрахунку рецептур напоїв. У виробничих партіях морсів допускають відхил за вмістом загального екстракту та титрованих кислот, який не нормовано, але фактичне значення враховують під час розраховування купажів напоїв з використовуванням морсів.

4.1.5 Згідно з «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продо­вольственного сырья и пищевых продуктов» [1] морси плодово-ягідні спиртові за вмістом важких ме­талів і миш’яку повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Назва
показника
Допустимий рівень, мг/кг, не більше, ніж
Метод
випробовування
Вміст важких металів:

Свинцю
0,3
Згідно з ГОСТ 26932
Кадмію
0,03
Згідно з ГОСТ 26933
Ртуті
0,005
Згідно з ГОСТ 26927
Міді
5,0
Згідно з ГОСТ 26931
Цинку
10,0
Згідно з ГОСТ 26934
Вміст миш’яку
0,2
Згідно з ГОСТ 26930

4.1.6 Масова концентрація заліза не повинна перевищувати значення:
• для морсів плодово-ягідних спиртових із свіжої сировини — 15 мг/дм3;
• для морсів плодово-ягідних спиртових із сушеної сировини — 20 мг/дм3.
4.2 Вимоги до сировини та матеріалів
4.2.1 Щоб приготувати морси плодово-ягідні спиртові, застосовують такі види сировини:
абрикоси — згідно з ГОСТ 21832;
аґрус — згідно з ГОСТ 6830;
айву — згідно з ГОСТ 21715;
аличу — згідно з ГОСТ 21405, ГОСТ 21920;
брусницю — згідно з ГОСТ 20450;
барбарис — згідно з чинними нормативними документами;
буях (голубику) — згідно з чинними нормативними документами;
вишню сушену — згідно з ГОСТ