Ірис

національний СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ІРИС

Загальні технічні умови

ДСТУ 4326:2004

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Закрите акціонерне товариство «Укркондитер» Державного департаменту про­довольства Міністерства аграрної політики України
РОЗРОБНИКИ: Ю. Кожанов, С. Бут (керівник розробки), В. Назаренко
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 17 серпня 2004 р. № 181
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ: (із скасуванням в Україні ГОСТ 6478-89)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2004

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Класифікація 3
4 Технічні вимоги 4
5 Вимоги щодо безпеки 8
6 Вимоги щодо охорони довкілля 9
7 Правила приймання 9
8 Методи контролювання 9
9 Транспортування та зберігання 9
10 Гарантії виробника 10

Додаток А Код ДКПП 11

Додаток Б Харчова та енергетичнв цінність 11

Додаток В Бібліографія 11

ДСТУ 4326:2004 національний стандарт УКРАЇНИ ірис
Загальні технічні умови ИРИС
Общие технические условия TOFFEE General specifications
Чинний від 2005-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на ірис — цукровий кондитерський виріб, отриманий уварюван­ням цукрово-патоко-молочного чи цукрово-патоко-фруктового сиропу з додаванням жиру та іншої кондитерської сировини, який поставляється споживачу.
Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

2.1 У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги та прави­ла застосування
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3984-2000 Припаси і підварки (напівфабрикати). Загальні технічні умови ДСТУ 4274:2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначання афлатоксину-В! та суми афлатоксинів В!, В2, G та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієничні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопаснос­ти (ССБП. Обладнання виробниче. Загальні вимоги до безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги до безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия (Масло коров’яче. Технічні умови)
ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия (Маргарин. Загальні технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия (Фольга алюмінієва для паковання. Технічні умови)
ГОСТ 1341 -97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 3898-56 Мука соевая дезодорированная. Технические условия (Борошно соєве дезо­дороване. Технічні умови)
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей (Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, размірів, маси нетто і складових частин)
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира (Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки жиру)
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин)
ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металло­магнитной примеси (Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи і металомагн- ітних домішок)
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (Вироби кондитерські. Методи визначання цукру)
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбирання і готування проб)
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия (Папір етикетковий. Технічні умови) ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия (Папір парафінований. Тех­нічні умови)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых от­раслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини і древ’яних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сір­ників. Технічні умови)
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия (Ящики з деревини і древ’яних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промисловості і сільського господарства. Технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну та мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные райо­ны. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція, яку відправляють в райони Край­ньої Півночі та важкодоступні райони. Паковання, марковання, транспортування та зберігання)
ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия (Папір письмовий. Технічні умови) ГОСТ 21650-76 Средства скрепления таро-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие тре­бования (Засоби скріплювання таро-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­кие условия (Пакети транспортні для харчових продуктів и скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24597-76 Средства скрепления таро-штучных грузов. Основные параметры и разме­ры (Засоби скріплювання таро-штучних вантажів. Основні параметри і разміри)
ГОСТ 24831 -81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-устаткован- ня. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 25268-82 Изделия кондитерские. Методы определения ксилита и сорбита (Вироби кон­дитерські. Методи визначання ксиліту і сорбіту)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­ния. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використанням засобів пакетувания. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-87 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продук­ти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Мінералізація і визначан­ня вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання миш’яку)
ГОСТ 26931 -86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди (Сировина і продук­ти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина і продук­ти харчові. Метод визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продук­ти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологі­чного аналізування)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы мик­робиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви та живильні середовища для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Об­щие технические условия (Жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промсловості. Загальні технічні умови).

3 КЛАСИФІКАЦІЯ

3.1 Характеристики
3.1.1 Залежно від способу виготовляння ірисної маси ірис поділяють на:
• литий;
• тиражений.
3.1.2 Залежно від структури та консистенції ірис поділяють на:
• литий напівтвердий;
• тиражений;
• напівтвердий;
• м’який;
• тягучий.
3.2 Ірис може бути частково або повністю поглазурований чи мати інше зовнішнє оздоблення.
3.3 Коди ДКПП, згідно з ДК 016 [1], зазначено у додатку А.

4 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

4.1 Ірис виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами і технологічни­ми інструкціями з дотримуванням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
4.2 Характеристики: