Мармелад

національний СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАРМЕЛАД

Загальні технічні умови

ДСТУ 4333:2004

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Закрите акціонерне товариство «Укркондитер» Державного департаменту про­довольства Мінагрополітики України
РОЗРОБНИКИ: Ю. Кожанов, С. Бут (керівник розробки), В. Назаренко
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 17 серпня 2004 р. № 181
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ: (зі скасуванням в Україні ГОСТ6442-89 «Мармелад. Технические условия» та всіх чинних технічних умов, вимоги яких нижчі за встановлені цим стандартом)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2004

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Класифікація 3
4 Технічні вимоги 4
5 Вимоги щодо безпеки 10
6 Вимоги щодо охорони довкілля 10
7 Правила приймання 10
8 Методи контролювання 11
9 Транспортування та зберігання 11
10 Гарантії виробника 11

Додаток А Код ДКПП 12

Додаток Б Харчова та енергетична цінність 12

Додаток В Бібліографія 13

ДСТУ 4333:2004 національний стандарт УКРАЇНИ МАРМЕЛАД
Загальні технічні умови
МАРМЕЛАД Общие технические условия MARMALADE General specifications
Чинний від 2005-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на мармелад — цукровий кондитерський виріб драглистої струк­тури, отриманий уварюванням фруктово-ягідного пюре або водного розчину агару, карагінану, пек­тину чи желатину з цукром, глазурований або неглазурований, який постачають споживачу.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги та прави­ла застосування
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3984-2000 Припаси і підварки (напівфабрикати). Загальні технічні умови ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначання афлатоксину — Рі, та суми афлатоксинів В!, В2, G! та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопаснос­ти (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия (Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови)
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Тех­нічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішковий. Технічні умови) ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия (Стрічка стальна пакуваль­на. Технічні умови)
ГОСТ 4034-63 Гвозди тарные круглые. Конструкция и размеры (Цвяхи тарні круглі. Крнструкції і розміри)
ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия (Патока крохмальна. Технічні умови) ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (Ви­роби кондитерські. Методи визначання кислотності і лужності)
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин)
ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металло­магнитной примеси (Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи і металомагніт- них домішок)
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (Вироби кондитерські. Методи визначання цукру)
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбирання і готування проб)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови) ГОСТ 9569-79 Бумага парафиновая. Технические условия (Папір парафіновий. Технічні умови) ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых от­раслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини
1 древ’яних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сір­ників. Технічні умови)
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия (Ящики з деревини і древ’яних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промисловості і сіль­ського господарства. Технічні умови)
ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия (Банки ме­талеві і комбіновані. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним ме­стности. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение (Продукція, яку відправляють в райони Край­ньої Півночі та прирівнювані до них місцевості. Паковання, марковання, транспортування та зберігання) ГОСТ 18251 -87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия (Папір письмовий. Технічні умови) ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка полі­етиленова з липким шаром. Технічні умови)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­кие условия (Пакети транспортні для харчових продуктів и скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24597-81 Пакеты таро-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети таро- штучних вантажів. Основні параметри і разміри)
ГОСТ 24831 -81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-устаткован- ня. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­ния. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використанням засобів пакетувания. Загальні технічні вимоги)
2
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26811 -86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты (Вироби кондитерські. Метод визначання масової частки загальної сірчистої кислоти) ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продук­ти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Мінералізація і визначан­ня вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931 -86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина і продук­ти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологіч­ного аналізування)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы мик­робиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви та живильні середовища для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кис­лоты (Продукти переробляння плодів і овочів. Метод визначання бензойної кислоти).

3 КЛАСИФІКАЦІЯ

3.1 Залежно від сировини, яку використовують як драглеутворювальну основу, мармелад виготовляють:
• фруктово-ягідний — на основі желювального фруктово-ягідного пюре з додаванням або без додавання інших добавок відповідно до рецептури;
• желейний — на основі драглеутворювачів з додаванням або без додавання інших добавок відповідно до рецептури;
• желейно-фруктовий — на основі драглеутворювачів в поєднанні з желювальним фрукто­во-ягідним пюре з додаванням або без додавання інших добавок відповідно до рецептури;
• збивний:
• на основі драглеутворювачів, збитий з додаванням яєчного білка та з додаванням або без додавання інших добавок відповідно до рецептури;
• на основі