Філе рибне заморожене

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ФІЛЕ РИБНЕ ЗАМОРОЖЕНЕ

Технічні умови

ДСТУ 4379:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет зі стандартизації «Рибне господарство» (ТК 33) та Відкрите акціонерне товариство «Південрибтехцентр»
РОЗРОБНИКИ: Ю. Фокін (керівник розробки), Р. Косінова, Н. Косій, Л. Купріянова, І. Апанович
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 лютого 2005 р. № 54а
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 3948-90)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 ОсновнІ параметри та розміри 4
5 Технічні вимоги 4
6 Вимоги щодо безпеки та охорони довкілля 7
7 Маркування 7
8 Пакування 8
9 Транспортування та зберігання 8
10 Методи контролювання 9
11 Правила приймання 10
12 Гарантії виробника 11

Додаток А Способи варіння (теплового обробляння) філе замороженого для

органолептичного оцінювання 11

Додаток Б Послідовність проведення контролювання за органолептичними

та фізичними показниками 11

Додаток В Код ДКПП 12

Додаток Г Бібліографія 12

ДСТУ 4379:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ФІЛЕ РИБНЕ ЗАМОРОЖЕНЕ

Технічні умови

ФИЛЕ РЫБНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

FROZEN FISH FILLETS

Specifications
Чинний від 2006-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на філе заморожене з риб усіх родин (далі за текстом — філе заморожене).
Вимоги, щодо безпечності продукції, викладено у 5.1; 5.3.3; 5.3.5 (показники «Запах (після розморожування)», «Смак та запах після варіння (теплового обробляння)», «Наявність сторонніх домішок»); 5.3.5; 5.3.6; 5.3.7; 5.3.8; 5.3.9; 5.3.10; 5.3.11; 5.4.2; 7; 8.8; 9.1; 9.3; 9,4; 12.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2641-94 Риба, морські безхребетні, водорості, ракоподібні, молюски та продукти їхньої переробки. Упакування
ДСТУ 3147-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок ЕАN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги.
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выб­росов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки вимі­рювальні металеві. Технічні умови)
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия (Риба охолоджена. Технічні умови) ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия (Риба заморожена. Технічні умови) ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Вимоги щодо гігієни і контролювання якості)
Видання офіційне
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка (Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості і продукти їх переробляння. Маркування і пакування)
ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробляння. Правила приймання, органолептичні методи оцінювання якості, методи оці­нювання якості, методи відбирання проб для лабораторних випробовувань)
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа (Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх пере­робляння. Методи аналізування)
ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия (Папір парафінований. Технічні умови)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначан­ня кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия (Ящики дерев’яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­ческие условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови) ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетиро­вания. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використанням за­собів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологи­ческих анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізування для визначання складу токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества суль- фитредуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості суль- фітредукувальних клостридій)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Те­рези для статичного зважування. Загальні технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (колиформних бактерій))
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­но-эмиссионным методом (Продукти харчові. Методика визначання токсичних елементів атом­но-емісійним методом).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано терміни, вжиті в цьому стандарті та визначення позначених ними понять: філе
Поздовжні половини риби без кісток, зрізані з тіла риби паралельно до хребта філе-кусок
Філе риб, розрізане на поперечні куски масою, не більшою ніж 1 кг філе в блоці
Підпресовані і заморожені філе у формі паралелепіпеда філе, заморожене поштучно Одиничне заморожене філе риба-сирець
Риба без ознак життєдіяльності з температурою в товщі м’язової тканини, близькою до температури навколишнього середовища риба охолоджена
Риба, температура якої в товщі м’язової тканини підтримується на рівні від 5 0С до точки замерзання клітинного соку риби, не досягаючи цієї точки заморожування філе
Процес, який проводять на відповідному устаткованні таким чином, щоб діапазон темпе­ратур максимальної кристалізації тканинного соку змінювався максимально швидко. Процес вва­жається закінченим, коли температура у центрі продукту досягне заданої межі, але буде не вища ніж мінус 18 оС глазурування філе
Процес нанесення захисного шару льоду, що утворюється на поверхні замороженого про­дукту
глибоке зневоднення
Втрата продуктом тканинного соку, ознакою якої є відсутність блиску, наявність білих і жовтих плям на поверхні філе, прониклих у товщу м’яса риби вода питна
Прісна вода, придатна для споживання людиною, та яка відповідає ГОСТ 2874 вода морська чиста
Морська вода, яка відповідає тим самим мікробіологічним нормам, що і питна вода сторонні домішки
Речовини та предмети, які не є похідними риби, і вказують на порушення санітарних пра­вил і норм виробництва
сторонні смак чи запах
Стійкий неприємний або невластивий запах або смак, що є ознакою псування, окиснювання продукту
невластива консистенція філе риби
Псування філе риби внаслідок порушування структури м’язів вибірка
Сукупність одиниць продукції, відібраної для контролю з партії відповідно до вимог ГОСТ 7631.

4 ОСНОВНІ ПАРАМЕТРИ ТА РОЗМІРИ

Філе, заморожене блоками, виготовляють масою, не більшою ніж 13 кг включно.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Заморожене фі