Крохмаль модифікований

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КРОХМАЛЬ МОДИФІКОВАНИЙ

Загальні технічні умови

ДСТУ 4380:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет «Цукор і крохмалепатокові продукти» (ТК 56) — Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості (УкрНДІЦП)
РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 лютого 2005 р. № 54а

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

с.
Вступ IV
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Класифікація 3
4 Загальні технічні вимоги 3
5 Вимоги щодо безпеки 6
6 Вимоги щодо охорони довкілля 7
7 Пакування 7
8 Маркування 7
9 Правила транспортування та зберігання 7
10 Методи контролювання 7
11 Правила приймання 12
12 Гарантії виробника 12

Додаток А Визначання масових часток карбоксильних груп і ацетильних груп 13

Додаток Б Визначання масової частки і оксипропільних груп 14

Додаток В Код ДКПП 15

Додаток Г Бібліографія 16

ВСТУП

Національний стандарт України ДСТУ 4380:2005 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови розроблено вперше.
Цей стандарт розроблено для класифікування основних видів модифікованого крохмалю, вста­новлювання його основних показників і норм, специфічних для того чи іншого виду модифікова­ного крохмалю, а також методів їх випробовування по цих показниках, умов зберігання та транс­портування, вимог щодо безпеки і охорони довкілля.
Застосування стандарту дасть змогу об’єктивно і достовірно оцінювати якість модифіковано­го крохмалю, а застосовуючи методи контролювання, дасть змогу відрізнити від звичайного крох­малю, а також розширити асортимент крохмалю, підвищити якість і конкурентоспроможність його на зовнішньому та внутрішньому ринках й задоволення потреб споживачів.

ДСТУ 4380:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КРОХМАЛЬ МОДИФІКОВАНИЙ

Загальні технічні умови
КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ Общие технические условия
STARCH MODIFIED General specifications
Чинний від 2006-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на модифікований крохмаль — крохмаль, одержаний внаслідок фізичного, хімічного, біохімічного або комбінованого обробляння нативного крохмалю для зміни його властивостей.
Модифікований крохмаль застосовують в різних галузях харчової промисловості: конди­терській, хлібопекарській, пивоварній, м’ясо-молочній, харчоконцентратній, для реалізування че­рез торговельну мережу і використовування в системі громадського харчування та для технічних цілей (в текстильній, паперовій, для буріння свердловин).
Вимоги щодо безпечності модифікованого крохмалю викладено в 4.2.4 та у розділах 5 і 6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на подані нижче нормативні документи:
ДСТУ 2211-93 Крохмаль та крохмалепродукти. Терміни та визначення ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ ISO 11214:2004 Крохмаль модифікований. Визначання вмісту карбоксильної групи в окис­леному крохмалі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасно­сти (ССБП. Устатковання продовольче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­бирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, кол­би, пробірки. Технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови) ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия. (Кислота сірчана. Технічні умови)
ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрию гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 6434-74 Декстрины. Технические условия (Декстрини. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 7698-93 Крахмал. Правила приемки и методы анализа (Крохмаль. Правила прийман­ня і методи аналізування)
ГОСТ 9070-75 Вискозиметры для определения условной вязкости лакокрасочных материалов. Технические условия (Віскозиметри для визначання умовної в’зкості лакофарбових матеріалів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия (Го­динники наручні та кишенькові механічні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтру­вальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки та жарильні електрошафи. Загальні технічні умови)
ГОСТ 22551-77 Песок кварцевый, молотые песчаник, кварцит и жильный кварц для стеколь­ной промышленности. Технические условия (Пісок кварцевий, молоті піщаник, кварцит і жильний кварц для скляної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электронные. Обшие технические условия (Го­динники наручні та кишенькові електронні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования (Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль про­дукції. Основні положення)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­ры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы ана­лиза (Водорості морські, трави морські і продукти їх переробляння. Методи аналізування)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для ви­значання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продук­ти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме­тоды испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)
ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания (Посуд лабораторний скля­ний. Піпетки поградуйовані. Частина 2. Піпетки поградуйовані без встановленого часу очікування)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­сичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсич­них елементів).

3 КЛАСИФІКАЦІЯ

Терміни та визначення, використані у цьому стандарті, згідно з ДСТУ 2211.
3.1 Модифікований крохмаль залежно від характеру змін, що відбулись з крохмалем, умов­но підрозділяють на такі основні групи:
• крохмаль, одержаний внаслідок порушування структури крохмалю;
• крохмаль, одержаний введенням у нього заміщувальних груп внаслідок етерифікації та ес- терифікації (утворювання простих і складних ефірів із кислот і спиртів) і спільної полімеризації з іншими високомолекулярними сполуками (сополімери крохмалю).
3.1.1 Модифікований крохмаль, залежно від способів його одержування, реагентів і матері­алів, що застосовують під час його виробництва, підрозділяють на такі основні види:
• набухаючий крохмаль (НК), крохмаль, що має підвищену здатність набухати і клейстери- зуватись в холодній воді, одержують гідротермічним чи механічним оброблянням крохмального клейстеру чи вологого крохмалю із доданням реагентів або без них;
• окислений крохмаль (ОК), крохмаль, що має здатність утворювати клейстери підвищеної прозорості і зниженої в’язкості, одержують взаємодією крохмалю з окислювачами. Окислювачами можуть бути пероксид водню, персульфат амонію, калію перманганат та інше. Окислений крохм