Кальмар заморожений

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КАЛЬМАР заморожений
Технічні умови ДСТУ 4381:2005
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет зі стандартизації ТК 33 «Рибне господарство» та Відкрите акціонерне товариство «Південрибтехцентр»
РОЗРОБНИКИ: Ю. Фокін (керівник розробки); І. Апанович; Н. Косій; Р. Косінова; Л. Купріянова
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 лютого 2005 р. № 54а
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 20414-93 у частині кальмара замороженого)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 Основні параметри та розміри 3
5 Технічні вимоги 4
6 Вимоги щодо безпеки та охорони довкілля 6
7 Маркування 6
8 Пакування 7
9 Правила транспортування та зберігання 7
10 Методи контролювання 8
11 Правила приймання 9
12 Гарантії виробника 9

Додаток А Способи варіння (теплового обробляння) кальмара замороженого

для органолептичного оцінювання 9

Додаток Б Послідовність контролювання органолептичних та фізичних показників 10

Додаток В Код ДКПП 10

Додаток Г Бібліографія 11

ДСТУ 4381:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАЛЬМАР ЗАМОРОЖЕНИЙ

Технічні умови

КАЛЬМАР МОРОЖЕННЫЙ

Технические условия

FROZEN SQUID

Specifications
Чинний від 2006-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на кальмари таких родин: Gonatidae, Ommastrephidae, Loliqinidae та видів: аляскинський (Berryteuthis anonychus), бартрама (Ommastrephes bartrami), гігантський (Dosidicus gigas), іллекс американський (illex illecebrosus), іллекс аргентинський (illex argentinus), іллекс європейський (illex coindeti), командорський (Berryteuthis magister), коренастий (Todaropsis eblanae), новозеландський (Nototodarus sloani), лоліго європейський (Loligo vulgaris), лоліго па­тагонський (Loligo patagonica), лоліго північно-американський (Loligo pealei), стрілка північна (Todarodes sagittatus), стрілка південна (Todarodes angolensis), тихоокеанський (Todarodes pacificus), заморожені у сирому стані і приготовлені для експорту та внутрішнього ринку.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено у 5.1; 5.3.5; 5.3.8 (показники «Запах після роз­морожування», «Смак та запах після варіння», «Наявність сторонніх домішок»); 5.3.9; 5.3.10; 5.3.11; 5.3.12; 5.4.2; 7; 8.6; 9.1; 9.3; 9.4; 12.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2641-94 Риба, морські безхребетні, водорості, ракоподібні, молюски та продукти їхньої переробки. Упакування
ДСТУ 3147-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок bXn на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки вимі­рювальні металеві. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Вимоги щодо гігієни і контролювання якості)
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­дукты их переработки. Маркировка и упаковка (Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водо­рості і продукти їх переробляння. Маркування і пакування)
Видання офіційне
ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­реработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості і продукти їх переробляння. Правила приймання, органолептичні методи оцінювання якості, методи відбирання проб для лабораторного випробовування)
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­реработки. Методы анализа (Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробляння. Методи аналізування)
ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия (Папір парафінований. Тех­нічні умови)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия (Ящики дерев’яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­ческие условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри)
ГОсТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­ния. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізу­вання)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінера­лізування для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит- редуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості сульфіт- редукувальних клостридій)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Те­рези для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання ток­сичних елементів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій))
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­сионным методом (Продукти харчові. Методика визначання токсичних елементів атомно-емісійним методом).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті наведено такі терміни з відповідними визначеннями: кальмар-сирець
Кальмар без ознак життєдіяльності з температурою в товщі м’язової тканини, близькою до температури навколишнього середовища кальмар заморожений
Кальмар, температуру якого в товщі м’язової тканини підтримують на рівні мінус 18 оС і нижче кальмар заморожений у блоці
Підпресований заморожений кальмар у формі паралелепіпеда заморожування кальмара
Процес, який проводять на відповідному устаткованні таким чином, щоб діапазон темпера­тур максимальної кристалізації тканинного соку змінювався максимально швидко. Процес вва­жається закінченим, коли температура в центрі продукту досягне заданої межі, але буде не вища ніж мінус 18 оС
глазурування кальмара
Процес нанесення захисного шару льоду, який утворюється на поверхні замороженого продукту вода питна
Прісна вода, придатна для споживання людиною та відповідає ГОСТ 2874 вода морська чиста
Морська вода, яка відповідає тим самим мікробіологічним нормам і гігієнічним вимогам, що і питна вода
глибоке зневоднення
Втрата кальмаром тканинного соку, ознакою якої є відсутність блиску, наявність на поверхні кальмара білих і жовтих плям, що проникли в товщу м’яса кальмара
сторонні домішки
Речовини та предмети, які не є похідними кальмара і вказують на порушення санітарних правил і норм виробництва сторонні смак чи запах
Стійкий неприємний запах, зокрема невластивий продукту, або смак гіркоти, що є ознакою псування продукту
невластива консистенція
Структурний розпад м’яса, якому характерна пастоподібна консистенція м’язів.

4 ОСНОВНІ ПАРАМЕТРИ ТА РОЗМІРИ

4.1 За масою та розміром замороженого кальмара не поділяють.
4.2 Заморожений кальмар виготовляють блоками граничною масою: для роздрібної торгівлі —
1,5 кг; для підприємств громадського харчування — 6,0 кг; для наступного розпилювання на блоки чи для промислового переробляння — 12,0 кг.
Для наступного розпилювання використовують тільки філе чи тушку.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Заморожений кальмар повинен бути виготовлений відповідно до вимог цього стан