Какао - порошок

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КАКАО - ПОРОШОК

Загальні технічні умови

ДСТУ 4391:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Закрите акціонерне товариство «Укркондитер» Державного департаменту продо­вольства Міністерства аграрної політики України
РОЗРОБНИКИ: Ю. Кожанов, С. Бут, Ж. Немченко
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 14 квітня 2005 р. № 89
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 108-76)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Технічні вимоги 3
4 Вимоги безпеки 6
5 Вимоги щодо охорони довкілля 6
6 Правила приймання 6
7 Методи контролювання 7
8 Правила транспортування та зберігання 8
9 Гарантії виробника 8

Додаток А Код за Державним класифікатором продукції та послуг 9

Додаток Б Харчова та енергетична цінність 9

Додаток В Бібліографія 10

ДСТУ 4391:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАКАО-ПОРОШОК

Загальні технічні умови

КАКАО-ПОРОШОК

Общие технические условия

CACAO POWDER

General specifications
Чинний від 2006-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на какао-порошок, який отримують методом тонкого подрібнення ка­као-макухи і призначений для реалізації в торговельній мережі, підприємствах ресторанного господар­ства в Україні, а також на експорт.
Обов’язкові вимоги до якості какао-порошку, що забезпечують його безпечність для життя, охорони довкілля викладені в 3.4.2, 3.4.3, 3.4.4, 3.4.5, розділах 4, 5 цього стандарту.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3946-2000 Система розробляння і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення
ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначання афлатоксину — р1 та суми афлатоксинів р1, р2 , G та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод ви­сокоефективної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній ко­лонці
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (Проце­си виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлен­ня допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки па­перові. Технічні умови)
ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия. (Тка­нини для сит із шовкових та синтетичних ниток. Загальні технічні умови)
Видання офіційне ★
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей каче­ства, размеров, массы нетто и составных частей (Вироби кондитерські. Методи визначення органолеп­тичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин)
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (Вироби кондитерські. Методи визначання кислотності та лужності)
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения масовой доли жира (Вироби конди­терські. Методи визначання масової частки жиру)
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (Вироби конди­терські. Методи визначання вологи і сухих речовин)
ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнит­ной примеси (Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домі­шок)
ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности по­ристых изделий (Вироби кондитерські. Методи визначання ступеня подрібнення і щільності пористих виробів)
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (Виро­би кондитерські. Правила приймання, методи відбирання і підготовлення проб)
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканные с квадратными ячейками. Технические условия (Сітка дротяна ткана з квадратними чарунками. Технічні умови)
ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд і обладнання лабораторні фарфорові. Технічні умови)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики із деревини і дерев’яних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)
ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия (Банки металеві і комбіновані. Технічні умови)
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети із полімерних і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13479-82 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия (Банки картонні і комбіновані. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и мо­ющих средств. Технические условия (Ящики із гофрованого картона для харчових продуктів, сірників, табаку і мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические усло­вия (Ящики із гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные рай­оны. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція, яку відправляють в райони Край­ньої Півночі та тяжкодоступні райони. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 20288-74 Углерод четыреххлористый. Технические условия (Вуглець чотирихлористий. Технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические усло­вия (Ваги лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети із паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд і обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ана­лизов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анали­зов (Продукти харчові та смакові. Підготовлення проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных елементов (Сировина та продукти харчові. Підготовлення проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина та продукти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробио­логического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікро­біологічного аналізу)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви и живильні середовища для мікробілогічних аналізів).

3 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

3.1 Код ДКПП згідно з ДК 016 [1] зазначено в додатку А.
3.2 Какао-порошок виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами і тех­нологічними інструкціями, затвердженими за встановленим порядком, з додержанням «Санитарных правил для предприятий кондитерской промышленности» [2].
3.3 Вимоги до сировини
3.3.1 Для виготовляння какао-порошку використовують такі основні види сировини:
• какао макуха згідно з ГСТУ 18.12 [3] ;
• ароматичні речовини згідно з чинним нормативним документом.
3.3.2 Сировина, що надходить для виробництва какао-порошку, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, нітратів, радіонуклідів повинна відповідати МБВ № 5061 [4] та ДР-97 [5].
3.4 Характеристика какао-порошку
3.4.1 За органолептичними показниками какао-порошок повинен відповідати вимогам зазначеним в таблиці 1.
Назва
показника
Характеристика
Метод
контролювання
Зовнішній вигляд
Порошок від світло-коричневого до темно-коричневого кольору, не допускається тьмяний сірий відтінок
Згідно з ГОСТ 5897
Смак та запах
Властивий даному продукту, без сторонніх присмаків та запахів
Згідно з ГОСТ 5897

3.4.2 За фізико-хімічними показниками какао-порошок повинен відповід