Сальтисони

національний стандарт УКРАЇНИ

САЛЬТИСОНИ

Технічні умови

ДСТУ 4430:2005

видання офіційне

Км'ів

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 200S

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять. З
4 Класифікація 4
5 Технічні вимоги 4
5.1 Основні показники і характеристики 4
5.2 Вимоги до сировини та матеріалів 9
6 Вимоги безпеки 11
7 Вимоги охорони довкілля 11
8 Маркування 11
9 Пакування 1 2
ІОПрзвила транспортування та зберігання 13
10.1 Транспортування 13
10.2 Зберігання ‘->
11 Методи контролювання
12Правила приймання... 1*1
13 Гарантії виробника 15

Додаток А Код продукції згідно з ДК 016 15

Додаток Б Інформаційні дані про )<арчову та енергетичну цінність (калорійність)

у 100 г продукту 15

Додаток В Бібліографія 1®

ДСТУ 4430:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

САЛЬТИСОНИ

Технічні умови

ЗЕЛЬЦЫ

Технические условия
SALTISONi
Specifications
Чинний від 200S-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на сальтисони, що призначені для безпосереднього вжи­вання 8 їжу.
1.2 Вимоги щодо безпечності сальтисо_н]в.лижадєн.о,.а_5J.,7~.,.5..1.JX)-ia..p,03Ainax,..£v_,7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
РСТ УРСР 1604-87 Баки (щоковина) свинячі. Технічні умови
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та м’ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 1 Метод Волхарда
ДСТУ ISO 1841-2:2004 М’ясо та м'ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2. Потенціометричний метод
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 2450-94 Оцет спиртовий' харчовий натуральний. Технічні умови ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні то­варної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3233-96 Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3976:2000 Крохмаль кукурудзяний сухий Технічні умови
ДСТУ ISO 4134:2004 М’ясо та м’ясопродукти. Визначання вмісту 1-(+)-глютаміновоі кислоти.
Контрольний метод
ДСТУ 4285:2004 Кишки. Загальні технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4424:2005 М'ясна промисловість. Виробництво м'ясних продуктів. Терміни та визна­чення понять
ДСТУ ISO 6465:2003 Кмин цілий (Cuminum cyminum Linnaues). Технічні умови ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітриту і (або) нітриту. Части­на 3. Спектрометричне визначання нітрату та нітриту в м’ясних продуктах після ферментатив­ного відновлення нітрату до нітриту
ДСТУ ENV 12014-4:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітриту і (або) нітриту. Частина 4. Метод іонообмінної хроматографії (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продуктах
Видання офіційне
ДСТУ EN 12824-3:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кор-міз для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення Salmonella
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБГ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки) -
' ГОСТ 12.3'002-75 ССБТ. 'ГГрбцёссы произвбд’ственныёТ Ободйе требования’безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17,2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлювання дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технйческие условия (М’ясо-яло- вичина в півтушах і четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия (Глюкоза криста­лічна гідратна. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контролювання якості)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)
ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия (Крупа ячмінна. Технічні умови) ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия (Крупа рисова. Технічні умови)
TQCT 75874ТТЖук’репАатьій ёУшстьЖ Тёхнйчёс'киё ^chobV^ (Циб^я ріпчаста сушена. Технічні умови)
ГОСТ 7724—77 Мясо. Свининз в тушэх ч по.путуи!ЗХ- Твхничвскмб услсзия (М ясо Свчні'знв в тушах і півтушах. Технічні умови)
ГОСТ 8558,1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита (Продукти м’ясні. Ме­тод визначання нітриту)
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини, яловичини і м’яса інших видів забійних тварин і птиці. Пра­вила приймання і методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукти м’ясні. Методи визначання вологи)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби і продукти із свинини, баранини і яловичи­ни. Методи визначання хлориду натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического ана­лиза (Вироби ковбасні та продукти із м’яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м'ясні. Загальні умови органолептичного оцінювання)
. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов {Продукти харчові. Методи визначан­ня кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м'ясні. Ме­тоди визначання крохмалю)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Марковання вантажів)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические усло­вия (Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия (Лист лавровий сухий. Технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення) ,
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)
- - ТОСТ 26930-86- Сырье-и...продукты пищевые...Т/Іетод. определения .мышьяка. (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі, Перець дух­мяний. Технічні умови)
ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь, Технические условия (Прянощі, імбир Технічні умови) -FOG-T-•29G47-9T Прянеєти-.-Гвездикаг-Технические-условия-(Ярянощі-,-Гвоздмха.-Технінні-умоаи)- ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия (Прянощі, Мускатний горіх. Технічні умови)
ГОСТ 2904G-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови) ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови)
ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия (Прянощі. Кардамон. Технічні умови)
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Пе­рець червоний мелений. Технічні умови)
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия (Прянощі, Коріандр, Технічні умови) ГОСТ 29056-91 Пряности, Тмин.' Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови) ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества суль- фитредуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості сульфітредукувальних клостридій)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважуванн.я. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами).

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано термін, вжитий у цьому стандарті і який установлено в ДСТУ 4424, та ви­значення позначеного ним поняття;
3,1 сальтисон ^ .
Виріб в оболонці або без неї, виготовлений з подрібненої м'ясної сировини, багатої кола­геном.

Сальтисони другого сорту:
Столовий
Поверхня чиста без пошкоджень оболонки і напливів фаршу
Щільна,
пружна
Сірий
Смак приємний, в міру солоний, злегка гострий, 3 вираженим ароматом прянощів, запахом часнику або без нього,