Паштети м^ясні

Кп:г f іїьаьів ; я:з2,.„л ,■ 1

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПАШТЕТИ М^ЯСНІ

Технічні умови ДСТУ 4432:2005
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м ясз Української академії аграрних наук. Національна асоціація виробників м'яса та м’ясопродуктів України «Укрм'ясо»
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук, Н. Левитська; А. Плотницька {керівник розробки): Л. Сташко; В. Попов; Г Окольнича; Н. Зікрань
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 15 липня 2005 р № 175

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України. 2006

ЗМІСТ

' с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання — 1
3 Терміни та визначення понять 4
4 Класифікація 4
5 Технічні вимоги 4
5.1 Основні показники і характеристики 4
5.2 Вимоги до сировини та матеріалів 6
6 Вимоги щодо безпеки 7
7 Вимоги щодо охорони довкілля 8
8 Маркування 8
9 Пакування 8
10 Транспортування та зберігання 9
10.1 Транспортування 9
10.2 Зберігання 9
11 Методи контролювання : 10
12 Правила приймання 10
13 Гарантії виробника - 11

Додаток А Код продукції 11

Додаток Б Харчова та енергетична цінність 100 г м’ясного паштету ....: 11

Додаток В Бібліографія 12

Мси« попра««и
Надр/ком *40
Поаі«мно бути 1
с. б. п. третій абэац
•з в*ііісто«і< слопучемоїв
•) вмістом сполучної та жирової» '

67.120.10
до ДСТУ 4432:2005 Паштети м'ясні. Технічні умоаи
М*счв поправм
Надруковано
Поасиио бути
Стор 1
Чинний від 2006-07-01
^:ійнний ВІД 2С0Є-1О-0.1'

і МіСие попрввки
надоу«ов#»*о
j Стор 1
Чинний Від 2006-07-01

ДСТУ 4432:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПАШТЕТИ М’ЯСНІ Технічні умови

ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ

Технические условия
рАтё meat
Specifications
Чинний ВІД 2006-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на паштети м'ясні (далі за текстом — паштети), які призна­чені для безпосереднього вживання в їжу.
1.2 Вимоги щодо безпечності паштетів викладено в 5.1 4 — 5.1.7 та розділах 6. 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи;
РСТ УРСР 1604-87 Баки (щековина) свиные. Технические условия (Баки (щоковина) свинячі Технічні умови)
ДСТУ 2316-93 (ПОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3233-95 Часник свіжий Технічні умови
ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ТОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4273:2003' Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4424:2005 М'ясна промисловість. Виробництво м'ясних продуктів. Терміни та визна чення понять
ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4499:2005 Масло вершкове Технічні умови
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та ьСясні продукти. Визначання вмісту хлоридів Частина 1 Метоіз Волхарда
ДСТУ ISO;'1,841-2:2004 М'ясо та м ясні продуїсти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2 Потенціометричний метод
ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів дпя тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів) Частина 1 Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера
ДСТУ ISO'6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів І кормів для тварин Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus,aureus та інших видів) Частина 2. Метод з використовуванням фібринотену плазми крові кролика для агарового сере­довища
Видання офіиійне
гУ . . ч п Лі
ДСТУ ISO 11290-1 2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів дпя тварин Горизонталь­ний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння ДСТУ ISO 11290-1 2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин Горизонталь­ний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДСТУ ENV 12014-3-2003 Продукти харчові Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина З Спектрометричне визначання нітрату та нітриту в м'ясних продуктах після ферментативного відновлювання нітрату до нітриту
ДСТУ ENV 12014-4-2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина 4 Метод іонообмінної хроматограф (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м'ясних продуктах ДСТУ EN 12824-3:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод виявлення Salmonella
ГОСТ 12 1 004-91 ССБТ. Пожарная безопасность Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12 1 005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасно сти (ССБП. Устатковання виробниче Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3 002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требовані^я безопасности (ССБП. Процеси виробничі Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи Атмосфера Пра­вила встановлення дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки Технические условия (Фольга алюмінієва для паковання. Технічні умови)
ГОСТ 779-55 Мясо-грвядина в полутушах и четвертинах Технические условия (М'ясо-яло- вичина в півтушах і четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный Технические условия (Пергамент рослинний Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент Технічні умови)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый Технические условия (Натрій азотистокислий Технічні умови)
ГОСТ 7022-97 Крупа манная Технические условия (Крупа манна. Технічні умови)
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушёный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М'ясо Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита (Продукти м'ясні Мето­ди визначання нітриту)
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса дру­гих видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса Інших видів забійних тварин і птиці Прави­ла приймання і методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные Методы определения влаги (Продукти м'ясні Методи ви­значання вологи)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби I продукти зі свинини, баранини і яловичини Методи визначання хлористого натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса Методы бактериологического ана­лиза (Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м'ясні Загальні умови проведення органолептичного оцінювання)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444 15-94 Продукты пищевые Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові Методи визначання кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные Методы определения крахмала (Продукти м'ясні іМето ди визначання крохмалю)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролюван­ня продукції Основні положення)
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые Технические условия (Жири тваринні топлені харчові. Технічні умови)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые Псщготовка проб Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові Готування проб Міне- рал1эац1я для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения меДи (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-66 Сырье и продукты пищевые Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги Методи випробовувань) ГОСТ 29045-91 Пряности Пе(зец душистый Технические условия (Прянощі. Перець духмя­ний. Технічні умови)
ГОСТ 29048-91 Пряности Мускатный орех Технические условия (Прянощі Мускатний горіх Технічні умови)
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови) ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови)
ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Тонические условия (Прянощі, Кардамон. Технічні умови)
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества с