Субпродукти кролів

СУБПРОДУКТИ КРОЛІВ

Технічні умови ДСТУ 4444:2005
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук, Національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм’ясо»
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; Н. Усатенко, канд. техн. наук (керівник розробки); А. Лисенко; С. Соколова, В. Попов, Г. Окольнича
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 9 серпня 2005 р. № 201

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять З
4 Класифікація З
5 Технічні вимоги З
5.1 Основні показники і характеристики З
5.2 Вимоги до сировини 5
6 Вимоги щодо безпеки 5
7 Вимоги щодо охорони довкілля 5
8 Маркування 5
9 Пакування 6
10 Правила транспортування та зберігання 8
10.1 Правила транспортування 8
10.2 Правила зберігання 8
11 Методи контролювання 8
12 Правила приймання 9
13 Гарантії виробника 9

Додаток А Коди продукції 10

Додаток Б Харчова та енергетична цінність (калорійність) субпродуктів кролів (100 г) 10

Додаток В Бібліографія 10

ДСТУ 4444:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СУБПРОДУКТИ КРОЛІВ Технічні умови
СУБПРОДУКТЫ КРОЛИКОВ Технические условия

FANCY-MEATS DERIVED OF RABBITS

Specifications
Чинний від 2006-07-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ Лим7 ^
1.1 Цей стандарт поширюється на субпродукти кролів (далі за текстом — субпродукти), що призначені для реалізування та промислового переробляння на харчові потреби,
1.2 Вимоги щодо якості та безпечності субпродуктів кролів викладено у 5.1.5 — 5.1.8 та в роз­ділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 4293:2004 Кролі дпя забою. Технічні умови
ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів). Час-тина 1. Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера
ДСТУ ISO 6888-2:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів). Частина 2. Метод з використовуванням фібриногену плазми крові кролика для агарового середовища ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ, Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні ви­моги щодо безпеки) ■
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12,1.012-90 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования (ССБП. Вібра­ційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.050-86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах (ССБП. Методи вимі­рювання шуму на робочих місцях)
Видання офіційне
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопаснос­ти (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.2.061-81 Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки робочих місць) ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выб­росов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент, Технические условия. (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Общие технические условия (Мішки паперові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности, Технические условия (Ящики із гофрованого картону для продукції м’ясної та мо­лочної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для консервів, пресервів та хар­чових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести (М'ясо кролів. Методи відбирання зразків. Органолептичні методи визна­чання свіжості)
ГОСТ 20235.1-74 Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежес­ти мяса (М’ясо кролів. Методи хімічного та мікроскопічного аналізування свіжості м'яса)
ГОСТ 20235.2-74 Мясо кроликов. Методы бактериологического анализа (М'ясо кролів. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тар­но-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­ния. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використанням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізація для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье И продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме­тоды испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано та подано нижче терміни та визначення позначених ними понять:
3.1 субпродукти кролів
Внутрішні органи (печінка, серце, нирки, легені), отримані під час переробляння кролів.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Субпродукти, залежно від анатомічного походження, випускають з такими назвами: пе­чінка, серце, легені, нирки.
4.1.1 Залежно від термічного стану субпродукти випускають:
• охолоджені — за температури в товщі тканини від О °С до 4 °С;
• заморожені у вигляді блоків — за температури в товщі блока не вищої мінус 8 °С.
4.2 Коди продукції, згідно з ДК 016, наведено у додатку А.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Основні показники і характеристики
5.1.1 Субпродукти повинні відповідати вимогам цього стандарту та бути оброблені за тех­нологічною інструкцією з дотримуванням СП № 3238 [1], інструкції за №123-5/990-11 [2], правил за №28 [3], затверджених у встановленому порядку.
5.1.2 Субпродукти повинні бути доброякісні (без запаху зіпсованості), дозволені до викорис­тання державною службою ветеринарної медицини.
5.1.3 За якістю обробляння, органолептичними показниками субпродукти повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Назва
показника
Характеристика субпродукту
Методи контролювання — згідно 3

печінка і
серце '
нирки
легені

Зовнішній
вигляд
Без жовчного міхура 3 протоками та лімфатичних вузлів. Очищена від згустків крові
Без зовнішніх кровоносних ' судин, промите від згустків крові
Цілі, без сечоводів, зачищені від синяків та лімфовузлів, промиті
Без прирізів трахеї, промиті від крові
гост 20235.0
Колір та запах
Від світло-коричневого до темно-коричневого
Від світло- рожевого до темно-рожевого 3 сірим відтінком

Характерний свіжим субпродуктам, без стороннього запаху

5.1.4 Не дозволено до реалізації субпродукти, які змінили колір (потемнілі), розморожені та заморожені вдруге.
З
5.1.5 За мікробіологічними показниками субпродукти повинні відповідати вимогам, передба­ченим МБТ и СН № 5061 [4], № 549/9148 [5], наведеним у таблиці 2.
Назва показника
Норма
Методи контролювання —- згідно з
Патогенні мікроорганізми,
Не дозволено

ГОСТ 20235,1

зокрема бактерії роду Salmonella

ГОСТ 20235.2

в 25 г продукту

L. Monocytogenes
Не дозволено

ГОСТ 20235.2

у 25 г продукту

MB [17], МР [18]

5.1.6 Вміст токсичних елементів у субпродуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, передбачених МБТ и СН № 5061 [4], № 549/9148 [5], наведених у таблиці 3.
Мазаа токсичного елемента
Допустимі рівні, мг/кг. не більше ніж
Методи контролювання — згідно з
Свинець
0,60 (1,00)

ГОСТ 26932

Кадмій
0,30 (1,00)

ГОСТ 26933

Миш’як
1,00

ГОСТ 26930

Ртуть
0,10(0,20)

ГОСТ 26927

Мідь
20,00