Концентрати білкові молочні

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНЦЕНТРАТИ БІЛКОВІ МОЛОЧНІ

Технічні умови

ДСТУ 4458:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса УААН (ТІММ УААН)
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Н.Левитська (керівник розробки); Л. Тесленко
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 16 вересня 2005 р. № 265 з 2006-10-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
ІІ

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Термін та визначення поняття 3
4 Класифікація 3
5 Технічні вимоги 3
6 Вимоги безпеки 5
7 Вимоги охорони довкілля 5
8 Маркування 5
9 Пакування 6
10 Правила транспортування та зберігання 6
11 Методи контролювання 7
12 Правила приймання 7
13 Гарантії виробника 8

Додаток А Код продукції 8

Додаток Б Бібліографія 8

ДСТУ 4458:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КОНЦЕНТРАТИ БІЛКОВІ МОЛОЧНІ

Технічні умови

КОНЦЕНТРАТЫ БЕЛКОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ

Технические условия

MILK PROTEIN CONCENTRATES

Specification
Чинний від 2006-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на концентрати білкові молочні (далі за текстом — концен­трати), які виробляють з продуктів перероблення коров’ячого молока (знежиреного молока, мас­лянки, сироватки) з додаванням або без додавання харчових добавок та кухонної солі.
1.2 Концентрати призначають для подальшого промислового перероблення, в якості білкових збагачувачів або білкової основи у виробництві харчових продуктів.
1.3 Вимоги до безпеки концентратів викладені у 5.1.4—5.1.6 і розділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3583-97 Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ IDF 73А:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підра­хунку колоній і метод визначання найімовірнішого числа за температури 30 оС
ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначання сальмонел
ДСТУ IDF 122В:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіо­
логічних досліджень
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб (ISO 707:1997, IDT) ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні ви­моги безпеки)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
Видання офіційне
ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия (Кальцій хлористий тех­нічний. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги й контроль за якістю)
ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови) ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (Мо­локо та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кис­лотности (Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності)
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні про­дукти. Методи визначання хлористого натрію)
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические усло­вия (Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови)
ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия (Бочки де­рев’яні заливні і сухотарні. Технічні умови)
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Моло­ко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль про­дукції. Загальні положення)
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подго­товки проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та готування проб до аналізування)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).

3 ТЕРМІН ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТТЯ

Нижче подано термін, вжитий у цьому стандарті та визначання позначеного ним поняття:
3.1 концентрати білкові молочні
Молочні продукти виготовлені з продуктів перероблення коров’ячого молока (знежиреного молока, маслянки, сироватки) коагуляцією білка з додаванням або без додавання харчових до­бавок та кухонної солі.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Концентрати залежно від застосованої сировини поділяють на види:
• білок молочний;
• білок сироватковий.
4.2 Концентрати випускають: несолоні, солоні.
4.3 Концентрати за 4.2 випускають свіжими або замороженими.
4.4 Код ДКПП згідно з ДК 016 [1] в додатку А.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Основні показники і характеристики
5.1.1 Концентрати повинні відповідати вимогам цього стандарту. Їх виробляють згідно з тех­нологічною інструкцією та рецептурами з дотриманням санітарних правил для молокоперероб­них підприємств ДСП 4.4.4.011 [2].
5.1.2 За органолептичними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, наведе­ним в таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники

Характеристика

Назва
білка молочного
білка
сироваткового
показника
осадженого хлористим кальцієм та (або) іншими реагентами
осадженого закваскою

Консистенція
Однорідна, злегка пружна, без грубих зерен.
Дозволено незначна кількість крупки
Однорідна,
дрібнозерниста
Однорідна, ніжна або злегка мазка.
Дозволено незначна кількість крупки
Смак і запах
Кисломолочний, чистий, солоний (для солоних концентратів), без сторонніх присмаків та запахів.
Дозволено: ледь відчутний кормовий присмак, присмак коагулянтів, що їх застосовували, специфічний альбумінний присмак — для білка сироваткового
Колір
Від білого до світло-жовтого

5.1.3 За фізико-хімічними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 2.

Характеристика і норми

Назва
показника
білка молочного
білка сироваткового
Метод
контролювання

несолоного
солоного

Масова частка вологи, %, не більше ніж
75
80
Згідно з ГОСТ 3626

Назва
показника
Характеристика і норми
Метод
контролювання

білка молочного
білка сироваткового

несолоного
солоного

Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж
—
10
—
Згідно з ГОСТ 3627
Кислотність, °Т, не більше, для концентратів, що осаджені:
— хлористим кальцієм та (або) іншими реагентами
60
95
Згідно з ГОСТ 3624
— закваскою
200

Температура під час випуску з підприємства, °С, не вище ніж, для:
— свіжих (солоних, несолоних)
8
Згідно з ГОСТ 3622
— заморожених
мінус 18

5.1.4 За мікробіологічними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, наведе­ним в таблиці 3.
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники
Назва показника
Допустимий рівень
Метод контролювання
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,01 г
Не дозволено
Згідно з 11.7
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Сальмонела, в 25 г
Не дозволено
Згідно з 12.4 або 11.8
Staphylococcus aureus, КУО в 0,01 г
Не дозволено
Згідно з 12.4 або 11.9

Назва токсичного елемента
Гранично допустимі рівні
Метод контролювання
Свинець
0,3
Згідно з ГОСТ 26932
Кадмій
0,2
Згідно з ГОСТ 26933
Миш'як
0,2
Згідно з ГОСТ 26930
Ртуть
0,02
Згідно з ГОСТ 26927
Мідь
4,0
Згідно з ГОСТ 26931
Цинк
50,0
Згідно з ГОСТ 26934

5.1.6 Вміст у концентратах мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і гормональних препаратів повинен відповідати вимогам МБВ № 5061 [3], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4].
5.1.7 Вміст радіонуклідів у концентратах не повинен перевищувати допустимі рівні ДР [5]: 137Cs — 100 Бк/кг, 90Sr — 20 Бк/кг.
5.2 Вимоги до сир