Пепсини харчові

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПЕПСИНИ ХАРЧОВІ

Загальні технічні умови

ДСТУ 4459:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса (ТІММ) УААН, Міністерство аграрної політики, Національна асоціація виробників м’яса та м’ясопродуктів України «Укрм’ясо»
РОЗРОБНИКИ: В. Бунецький; Г. Єресько, д-р техн. наук; В. Лисенко; Г. Окольнича; Ю. Орлюк,
канд. техн. наук (керівник розробки); В. Попов; І. Романчук, канд. техн. наук
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 16 вересня 2005 р. № 265

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 Класифікація 3
5 Технічні вимоги 3
5.1 Основні показники і характеристики 3
5.2 Вимоги до сировини та матеріалів 5
6 Вимоги безпеки 5
7 Вимоги охорони довкілля 6
8 Маркування 6
9 Пакування
10 Правила транспортування та зберігання
10.1 Транспортування
10.2 Зберігання
11 Методи контролювання
12 Правила приймання 9
13 Гарантії виробника 9

Додаток А Код продукції 9

Додаток Б Методи визначання основних показників і характеристик 10

Додаток В Бібліографія 16

ДСТУ 4459:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ПЕПСИНИ ХАРЧОВІ

Загальні технічні умови

ПЕПСИНЫ ПИЩЕВЫЕ

Общие технические условия

FOOD PEPSINS

General specifications
Чинний від 2006-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на пепсини харчові яловичі, свинячі та курячі (далі за текстом — пепсини), що призначені для виробництва сирів та сиру кисломолочного.
1.2 Вимоги щодо безпечності пепсинів викладено в 5.1.1 — 5.1.7 та в розділах 6 і 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2661-94 (ГОСТ 13277-79) Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іденти­фікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3662-97 (ГОСТ 13264-88) Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила вста­новлення дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия (Кислота оцтова. Технічні умови)
ГОСТ 1277-75 Серебро азотнокислое. Технические условия (Срібло азотнокисле. Технічні умови) ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд вимірювальний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)
ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови)
ГОСТ 4108-72 Барий хлорид 2-водный. Технические условия (Барій хлорид 2-водний. Технічні умови) ГОСТ 4145-74 Калий сернокислый. Технические условия (Калій сірчанокислий. Технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия (Кислота сірчана. Технічні умови)
ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 4459-75 Калий хромовокислый. Технические условия (Калій хромовокислий. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчування. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтруваль­ний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия (Банки мета­леві та комбіновані. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16678-71 Слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков замо­роженные. Технические условия (Слизові оболонки сичугів великої рогатої худоби та свинячих шлунків заморожені. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства крепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие тре­бования (Засоби кріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические ус­ловия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно- штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використовуванням засобів паке­тування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­лизов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­ния содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитре- дуцирующих клостридий (Продукти харчові. Метод виявляння і визначання кількості сульфітреду- кувальних клостридій)
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні вимоги)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­ных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Метод виявляння та визна­чання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано термін, вжитий у цьому стандарті та визначення позначеного ним поняття:
3.1 пепсин
Протеолітичний фермент класу гідролаз, що присутній в слизовій оболонці сичугів великої рогатої худоби, шлунків свиней, шлунків залозових курей та курчат.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Залежно від сировини, що її використовують під час виробництва, пепсини виробляють:
• пепсин яловичий 1, 2 та 3 сорту;
• пепсин свинячий;
• пепсин курячий.
4.2 За виробничою призначеністю пепсини поділяють на:
• пепсин яловичий 1 сорту для виробництва комплексних ферментних препаратів для сиро­варного виробництва та для виробництва сирів твердих з коротким терміном дозрівання, сирів на­півтвердих, м’яких, розсільних, бринзи та сиру кисломолочного;
• пепсин яловичий 2 та 3 сорту та пепсин свинячий для виробництва сирів м’яких, розсіль­них, бринзи та сиру кисломолочного;
• пепсин курячий для виробництва сирів твердих з коротким терміном дозрівання, сирів на­півтвердих, м’яких, розсільних, бринзи та сиру кисломолочного.
4.3 Коди ДКПП згідно з ДК 016 [1] наведено в додатку А.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Основні показники і характеристики
5.1.1 Пепсини повинні відповідати вимогам цього стандарту. Виробляють їх за технологічною інструкцією з додержанням вимог «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» [2], «Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицепе­рерабатывающей промышленности» [3], «Ветеринарно-санітарних правил для суб’єктів господарю­вання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів» [4], затверджених у встановленому порядку під державним ветеринарно-санітарним контролем та наглядом.
5.1.2 За органолептичними показниками пепсини повинні відповідати