Майонези

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

майонези
Загальні технічні умови ДСТУ 4487:2005
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут олій та жирів (УкрНДІОЖ) і асоціація «Укроліяпром»
РОЗРОБНИКИ: П. Петік, канд. техн. наук; Л. Горшкова (керівник розробки); З. Чайка; Л. Рубіна; Л. Зінченко; Т. Бевзюк
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 25 листопада 2005 р. № 338 з 2006-10-01
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 30004.1-93)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 4
4 Класифікація 5
5 Загальні технічні вимоги 5
6 Вимоги охорони довкілля 9
7 Маркування 10
8 Пакування 11
9 Правила транспортування та зберігання 13
10 Методи контролювання 13
11 Правила приймання 14
12 Гарантії виробника 15

Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 016 15

Додаток Б Фізико-хімічні показники 16

Додаток В Бібліографія 16

ДСТУ 4487:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ МАЙОНЕЗИ

Загальні технічні умови

МАЙОНЕЗЫ

Общие технические условия

MAYONNASE

General specifications
Чинний від 2006-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на майонези — харчовий продукт, що являє собою багатоком­понентну, стійку у широкому діапазоні температур (від 0 оС до 18 оС), дрібнодисперсну емуль­сію, виготовлену з рафінованих, дезодорованих олій з додаванням емульгаторів, стабілізаторів, смакових добавок та прянощів, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охо­рони здоров’я для виробництва майонезної продукції.
Майонези використовують як приправу для поліпшення смаку і засвоюваності продуктів, як добавку для виготовлення овочевих, рибних та м’ясних страв у домашній кулінарії та на підприєм­ствах ресторанного господарства, а також для готування бутербродів та десертів.
Вимоги до безпеки продукції та довкілля викладено у 4.2.3— 4.2.9 та розділі 5.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 2450-94 Оцет спиртовий харчовий натуральний. Технічні умови ДСТУ 3146-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Штрихові позначки ЕАN. Вимоги до побудови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихових позначок ЕАN на тарі та пакованні товарної про­дукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДСТУ 4492:20051) Олія соняшникова. Технічні умови
ДСТУ 4273-2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Загальні технічні умови
ДСТУ 4560:20062) Майонези. Правила приймання та методи випробовувань
ДСТУ ГОСТ 8808-2003 Олія кукурудзяна. Технічні умови
1) Набуває чинності з 01.01.2007
2) Набуває чинності з 01.04.2007
Видання офіційне
ДСТУ ГОСТ 15846-2003 Продукція, яка відвантажується в райони Крайньої Півночі та при­рівняних до них місцевостей. Пакування, маркування, транспортування та зберігання ДСТУ ISO 6465-2003 Кмин цілий (Cuminum cyminum Linnaeus). Технічні умови ДСТУ ISO 8294:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання вмісту міді, заліза і ніке­лю. Метод атомної абсорбції з використанням графітової печі
ДСТУ ISO 12193:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання вмісту свинцю методом атомно-абсорбційної спектрометрії з використанням графітової печі
ДСТУ EN 1528-1-2002 Продукти харчові жирові. Визначення пестицидів і поліхлорованих біфенілів (ПХБ)
ДСТУ ЕN 12955-2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину В1 та суми афлатоксинів В1, В2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-88 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасно­сти (Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-91 ССБТ Процессы производственные. Общие требования безопасности (Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия (Кислота оцтова. Технічні умови)
ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота цитринова харчова. Технічні умови)
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия (Олія бавовняна ра­фінована. Технічні умови)
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия (Олія соняшникова. Технічні умови) ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю)
ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические ус­ловия (Дріт сталевий з низьким вмістом вуглецю загального призначення. Технічні умови)
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочн^іх продуктов. Технические усло­вия (Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови)
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для кон­сервів. Технічні умови)
ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия (Картон гофрований. Загальні технічні умови)
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия (Олія соєва. Технічні умови)
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия (Олія арахісна. Технічні умови) ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия (Олія гірчична. Технічні умови)
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плеснев^іх грибов (Продукти харчові. Методи визначання дріжджів та пліснявих грибів)
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­ции пищев^іх отраслей промышленности и сельского хазяйства. Технические условия (Ящики з деревини і деревинних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промисловості та сільського господарства. Технічні умови)
ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия (Ящики дощані для кон­сервів. Технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склееного картона для сливочного масла и мар­гарина. Технические условия (Ящики з тарного плоского зклеєного картону для вершкового мас­ла і маргарину. Технічні умови)
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жид­костей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упа­ковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева і грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. (Маркування вантажів)
ГОСТ 14261-77 Кислота соляная особой чистоты. Технические условия (Кислота хлористо­воднева особливої чистоти. Технічні умови)
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия (Екстракти плодові та ягідні. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клеєва на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-вкладни- ки плівкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги) ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие тех­нические требования (Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­кие условия (Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положення (Вхідний контроль про­дукції. Основні положення
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тар­но-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продук­ты и лекарственные средства. Технические условия (Плівка полівінілхлоридна для виготовлення тари під харчові продукти та лікарські засоби. Технічні умови)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка полі­етиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формир