Колбасы полукопченые из мяса птицы

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 4
4 Класифікація 5
5 Загальні технічні вимоги 5
5.1 Основні показники і характеристики 5
5.2 Вимоги до сировини та матеріалів 7
6 Вимоги безпеки 10
7 Вимоги охорони довкілля 10
8 Маркування 11
9 Пакування 11
10 Правила транспортування та зберігання 12
10.1 Транспортування 12
10.2 Зберігання 13
11 Методи контролювання 13
12 Правила приймання 14
13 Гарантії виробника 15

Додаток А Код продукції , 15

Додаток Б Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту 15

Додаток В Визначання масової частки кісткових домішок у ковбасах 16

Додаток Г Бібліографія 17

ДСТУ

4530:2006 НАЦЮНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОВБАСИ НАП1ВКОПЧЕН1 3 М'ЯСА ПТИЦ1

Загальж техшчш умови КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Общие технические условия SEMI-SMOKED SAUSAGES OF POULTRY MEAT General specifications
Чинний вщ 2W?-e+=(rt-

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюеться на ковбаси натвкопчеж з м'яса птиц1 (курей, курчат, курчат- бройлер1в, качок, каченят, гусей, гусенят, шдиюв, шдичат) (дал1 за текстом — ковбаси), що при- значеж для безпосереднього споживання.
1.2 Вимоги щодо якосп та безпечносп ковбас викладено у 5.1.1 — 5.1.7 та у роздтах 6, 7.

2 НОРМАТИВЫ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт мютить посилання на таю нормативы документи:
ДК 016-97 Державний класиф1катор УкраТни (ДКПП)
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-nicoK. Техш'чж умови
ДСТУ 3143-95 М'ясо птиц1 (тушки курей, качок, гусей, шдиюв, цесарок). Техжчж умови ДСТУ 3147-95 Коди та кодування жформацм. Штрихове кодування. Маркування об'еючв ifleH-тиф!кац1Т. Формат та розташування штрих-кодових позначок EAN на Tapi та пакованн! товарноТ продукцИ. Загальн1 вимоги
ДСТУ 3233-96 Часник св1жий. TexHi4Hi умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сть кухонна. Загальж техтчж умови
ДСТУ 3938-99 М'ясна промислов1сть. Продукти забою худоби. Термши та визначення
ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Техычш умови
ДСТУ 4285:2004 Кишки. Загальж техжчы умови
ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Техжчж умови
ДСТУ 4424:2004 М'ясна промисловють. Виробництво м'ясних продукт1в. Термши та визначення понять
ДСТУ 4464:2005 Глюкоза кристал1чна пдратна. Техшчш умови
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та м'ясопродукти. Визначання вм1сту хлорид1в. Частина 1. Метод Волхарда (ISO 1841-1:1996, IDT)
ДСТУ ISO 1841-2:2004 М'ясо та м'ясопродукти. Визначання вмюту хлорид1в. Частина 2. По-тенцюметричний метод (ISO 1841-2:1996, IDT)
ДСТУ ISO 4134:2004 М'ясо та м'ясопродукти. Контрольний метод визначання BMicry 1_-(+)-глю-тамшовоТ кислоти (ISO 4134:1999, IDT)
Видання офщшне
ДСТУ ISO 5553:2004 М’ясо та м’ясопродукти. Виявляння фосфатів (ISO 5553:1980, ЮТ) ДСТУ ISO 6465:2004 Кмин цілий. Технічні умови
ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод підрахування коагулазопозитивних стафілококів (Staphylococcus aureus та інших видів). Частина 1. Метод виявлення з використанням агарового середовища Беард-Паркера (ISO 6888-1:1999, ЮТ)
ДСТУ ISO 6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод підрахування коагулазопозитивних стафілококів (Staphylococcus aureus та інших видів). Частина 2. Метод виявлення з використанням фібриногену плазми крові кролика для агарового середовища (ISO 6888-2:1999, ЮТ)
ДСТУ ISO 11290-Т.2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення (ISO 11290-1:1996, ЮТ)
ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування (ISO 11290-2:1998, ЮТ)
ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і/або нітриту. Части­на 3. Спектрометричне визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продуктах після фермен­тативного відновлювання нітрату до нітриту (ENV 12014-3:1998, ЮТ)
ДСТУ ENV 12014-4:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 4. Метод іонообмінної хроматографії (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продук­тах (ENV 12014-4:1998, ЮТ)
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння Salmonella (EN 12824:1997, ЮТ)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасно­сти (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлювання дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 245-76 Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Технические условия (Натрій фосфорнокислий однозаміщений 2-водний. Технічні умови)
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (М’ясо-яло- вичина в напівтушах та четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контролювання якості)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки швацькі бавовняні та синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода дистильована. Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М’ясо. Свинина в тушах та напівтушах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Метод определения нитрита (Продукти м’ясні. Метод визначання нітриту)
ГОСТ 9078-84 (СТ СЕВ 317) Поддоны плоские. Общие технические условия (Піддони плоскі. Загальні технічні умови)
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса дру­гих видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби і продукти із свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин та птиці. Пра­вила приймання та методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукти м’ясні. Методи ви­значання вологи)
ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора (Про­дукти м’ясні. Методи визначання вмісту загального фосфору)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби та продукти із свинини, баранини і яловичи­ни. Методи визначання хлориду натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического ана­лиза (Вироби ковбасні та продукти з м’яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м’ясні. Загальні умови органолептичного оцінювання)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых от­раслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики із дереви­ни та матеріалів з деревини для продуктів харчових галузей промисловості, сільського господар­ства та сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.2 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus) ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Метод определения крахмала (Продукти м’ясні. Метод визначання крохмалю)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтру­вальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 13493-86 Натрий триполифосфат. Технические условия (Натрій триполіфосфат. Технічні умови)
ГОСТ 13513-66 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности. Технические условия (Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та мо­лочної промисловості. Технічні умови)
гост 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы бытовые. Общие техни­ческие условия (Електроплити, електроплитки і шафи для смаження побутові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия (М’ясо-телятина в тушах та напівтушах. Технічні умови)
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги) ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира (М’ясо та м’ясні про­дукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 24104—88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролюван­ня продукції. Основні положення)
ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия (Калію гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети