Колбасы варено-копченые из мяса птицы

ЗМІСТ

С.
1
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 4
4 Класифікація 5
5 Загальні технічні вимоги 5
5.1 Основні показники і характеристики 5
5.2 Вимоги до сировини та матеріалів 6
6 Вимоги безпеки 9
7 Вимоги охорони довкілля 9
8 Маркування 10
9 Пакування 10
10 Правила транспортування та зберігання 12
10.1 Транспортування 12
10.2 Зберігання 12
11 Методи контролювання 12
12 Правила приймання 13
13 Гарантії виробника 13

Додаток А Код продукції 14

Додаток Б Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту 14

Додаток В Визначання масової частки кісткових домішок у ковбасах 14

Додаток Г Бібліографія 15

ДСТУ 4532:2006 НАЦЮНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КОВБАСИ ВАРЕНО-КОПЧЕНІ 3 М'ЯСА ПТИЦІ

Загальні технічні умови
КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Общие технические условия
COOKED SMOKED SAUSAGES OF POULTRY MEAT General specifications
Чинний від 2007-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на ковбаси варено-копчені з м'яса птиці (курей, курчат, курчат- бройлерів, качок, каченят, гусей, гусенят, індиків, індичат) (далі за текстом — ковбаси), що призначені для безпосереднього вживання в їжу.
1.1 Вимоги щодо якості та безпечності ковбас викладено у 5.1.1 — 5.1.7 та у розділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на таю нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг (ДКПП)
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пicoк. Технічні умови
ДСТУ 3143-95 М'ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок). Texнічнi умови ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрих-кодових позначок EAN на тapi та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3233-96 Часник свіжий. Texнічнi умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні тexнічнi умови
ДСТУ 3938-99 М'ясна промисловють. Продукти забою худоби. Терміни та визначення
ДСТУ 4285:2004 Кишки. Загальні технічні умови
ДСТУ 4421:2005 Сири тверд! (украУнський асортимент). Texнічніi умови
ДСТУ 4424:2004 М'ясна промисловість. Виробництво м'ясних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4464:2005 Глюкоза кристалічна гідратна. Teхнічні умови
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та м'ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 1. Метод Волхарда (ISO 1841-1:1996, IDT)
ДСТУ ISO 1841-2:2004 М'ясо та м'ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2. Потенціометричний метод (ISO 1841-2:1996, IDt)
ДСТУ ISO 4134:2004 М'ясо та м'ясопродукти. Контрольний метод визначання вмісту L-(+)-rnio-тамінової кислоти (ISO 4134:1999, IDT)
Видання офіційне
ДСТУ ISO 6465:2004 Кмин цілий. Технічні умови
ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод підрахування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів). Час­тина 1. Метсд виявлення з використанням агаровою середовища Беард-Паркера (ISO 6888-1:1999, ЮТ) ДСТУ ISO 6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод підрахування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів). Частина 2. Метод виявлення з використанням фібриногену плазми крові кролика для агарового середовища (ISO 6888-2:1999, ЮТ)
ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення (ISO 11290-1:1996, ЮТ)
ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування (ISO 11290-2:1998, ЮТ)
ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 3. Спектрометричне визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продуктах після ферментативного відновлювання нітрату до нітриту (ENV 12014-3:1998, ЮТ)
ДСТУ ENV 12014-4:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 4. Метод іонообмінної хроматографії (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продуктах (ENV 12014-4:1998, ЮТ)
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння Salmonella (EN 12824:1997, IDT)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (М’ясо-ялови­чина в напівтушах та четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контролювання якості)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки швацькі бавовняні та синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода дистильована. Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М’ясо. Свинина в тушах та напівтушах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Метод определения нитрита (Продукти м’ясні. Метод визначання нітриту)
ГОСТ 9078-84 (СТ СЕВ 317) Поддоны плоские. Общие технические условия (Піддони плоскі. Загальні технічні умови) '
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса дру­гих видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби і продукти із свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин та птиці. Правила приймання та методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукти м'ясні. Методи визна­чання вологи)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби та продукти із свинини, баранини і яловичини. Методи визначання хлориду натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа (Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м’ясні. Загальні умови органолептичного оцінювання)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­лей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики 3 деревини та матеріалів із деревини для продуктів харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.2 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия (Сир російський. Технічні умови) ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтру­вальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности. Технические условия (Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та Молоч­ної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки і шафи для смаження побутові. Загальні технічні умови) ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия (М’ясо-телятина в тушах та напівтушах. Технічні умови)
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги) ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира (М’ясо та м’ясні прсдукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)
ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия (Калію гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тар­но-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка (М’ясо та м’ясні про­дукти. Методи визначання білка)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транс