ДСТУ 4541:2006
Завантажити документ
Формат .docx · доступно зареєстрованим користувачам
1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м'яса УААН
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Г. Кравченко; Н. Левитська (керівник розробки); П. Лопата; М. Міщенко; Л. Тесленко
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 березня 2006 р.
№99
Право власності на цей документ належить державі. Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено. Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2007
с.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 1
Терміни та визначення понять 3
Класифікація 3
Технічні вимоги 3
Вимоги безпеки 4
Вимоги охорони довкілля 4
Маркування 5
Пакування 5
Правила транспортування та зберігання 6
Методи контролювання 6
Правила приймання 7
Гарантії виробника 7
ВЕРШКИ СТЕРИЛІЗОВАНІ ДЛЯ ДІТЕЙ Технічні умови
СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЬІЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ Технические условия
СКЕАМ ЗТЕРІИ2АТЮМ РСЖ СНІЮКЕМ Зресіїісаііопз
Чинний від 2007-04-01
Цей стандарт поширюється на вершки стерилізовані для дітей (далі — вершки), одержані
сепаруванням коров'ячого молока та запаковані у спожиткове паковання.
Вершки стерилізовані призначені для харчування дітей раннього віку (з шести місяців) під
час штучного або змішаного годування.
Цей стандарт не поширюється на вершки збагачені вітамінами, мікро- та макроелемен
тами або іншими добавками.
Вимоги щодо безпечності вершків викладено в 5.1.4—5.1.7 і в розділах 6, 7.
Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ ХХХХ:200Х1) Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)
1) На розгляді.
Видання офіційне
ГОСТ 30648.4-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Титрометрические методьі оп-ределения кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Титрометричні методи визначання кислотності)
ГОСТ 30648.5-99 Продуктьі молочньїе для детского питання. Метод определения активной кислотности (Продукти молочні для дитячого харчування. Метод визначання активної кислотності).
У цьому стандарті використано терміни, встановлені у ДСТУ 2212.
3.1 вершки
Жирова емульсія, яку одержують із молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом. Нижче подано додатковий термін та визначення поняття
3.2 вершки для дітей
Жировий продукт, одержаний з вершків, який відповідає вимогам промислової стерильності та зафасований у спожиткове паковання.
Вершки виробляють із масовою часткою жиру від 8 % до 15 %.
Код вершків ДКПП згідно з ДК 016 наведено в додатку А.
5.1 Основні показники і характеристики
5.1.1 Вершки повинні відповідати вимогам цього стандарту.
їх виробляють згідно з технологічною інструкцією з дотриманням державних санітарних правил для молокопереробних підприємств згідно з ДСП 4.4.4.011 [1].
5.1.2 За органолептичними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведеним
у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника Характеристика
Зовнішній вигляд і консистенція Смак і запах
Колір Однорідна рідина без часточок жиру та пластівців білка
Солодкуватий без сторонніх присмаків і запахів. Дозволено: присмак пастеризації
Від білого до кремового, рівномірний за всією масою
5.1.3 За фізико-хімічними показниками вершки повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва показника Норма Метод контролювання
Масова частка жиру, % Від 8 до 15 Згідно з ГОСТ 30648.1
Кислотність: — титровна, °T — активна, рН Від 16 до 18 Від 6,7 до 6,4 Згідно з ГОСТ 30648.4 Згідно з ГОСТ 20648.5
Густина, кг/м3, не менше ніж 1018 Згідно з ГОСТ 3625
Температура під час випуску з підприємства, °С, не більше ніж 10 Згідно з ГОСТ 3622
Примітка. Дозволено визначати лише один показник титровної або активної кислотності.
3а мікробіологічними показниками вершки повинні відповідати вимогам промислової сте
рильності, кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів складає
не більше ніж 10 КУО в 1см3.
Вміст токсичних елементів у вершках не повинен перевищувати рівнів, наведених у таблиці 3.
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
Назва Гранично Метод
токсичного елемента допустимі рівні, мг/кг контролювання
Свинець 0,05 Згідно з ГОСТ 26932
Кадмій 0,02 Згідно з ГОСТ 26933
Миш'як 0,05 Згідно з ГОСТ 26930
Ртуть 0,005 Згідно з ГОСТ 26927
Вміст мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів та пестицидів у вершках по
винен відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].
Вміст радіонуклідів у вершках не повинен перевищувати допустимі рівні, передбачені
ГН 6.6.1.1-130 [4].
5.2 Вимоги до сировини
5.2.1 Для виробництва вершків використовують:
молоко коров'яче незбиране вищого та першого ґатунку відповідно до 3.5 ДСТУ 3662 із кількістю
соматичних клітин < 500 тис/см3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228;
вершки та молоко знежирене, одержані з молока коров'ячого для виробництва продуктів
дитячого харчування відповідно до 3.5 ДСТУ 3662.
Для визначання відповідності якості сировини проводять вхідне контролювання згідно
з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.
Сировина за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормо
нальні препарати, пестициди та радіонукліди) повинна відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2],
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3], за вмістом радіонуклідів — вимогам ГН 6.6.1.1-130 [4].
Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що
підтверджує її відповідність нормативним документам.
6.1 Під час виробництва вершків необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені
у ДСП 4.4.4.011 [1] і ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].
6.2 Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва вершків
повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.
Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам
Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним
вимогам ДСН 3.3.6.042 [6].
Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.
7.1 Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].
Стічні води підлягають очищанню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].
Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють
відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].
8.1 На кожну одиницю спожиткового паковання (крім вершків масою нетто від 10 г до 50 г)
наносять такі дані:
назву продукту;
назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;
масу нетто, г;
склад продукту у порядку переваги складників;
інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуг
леводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г вершків (додаток Б);
кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
номер партії;
умови зберігання;
умови використовування;
позначення цього стандарту.
Етикетки харчових продуктів, на яких використовують символи, повинні містити лише такі
символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з пи
тань стандартизації.
Специфічні символи, їх використовування та маркування харчових продуктів штриховими
кодами описують у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.
8.2 На кожну одиницю спожиткового паковання вершків масою нетто від 10 г до 50 г наносять
такі познаки:
назву продукту з зазначенням масової частки жиру;
назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;
позначення цього стандарту;
масу нетто, г;
номер партії.
8.3 На кожну одиницю групового паковання вершків у спожитковому пакованні масою нетто
від 10 г до 50 г та транспортної тари (ящики) наносять марковання відповідно до 8.1 (крім перелі
ків 5, 6) з обов'язковим зазначенням:
кількості паковальних одиниць;
маніпуляційних знаків «Оберігати від нагрівання» та «Верх» згідно з ГОСТ 14192.
Тексти етикеток на вершки для дітей віком від 6 міс. до 1 року, узгоджених із Централь
ним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я, наведено в додатку В.
Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання.
Додаткові вимоги до марковання вершків, призначених для експортування, обумовлюють
договором-контрактом.
8.6 Приклад позначення:
«Вершки стерилізовані для дітей. __ 10 % жиру. ДСТУ 4541:2006».
(власна назва, за наявності)
9.1 Вершки пакують масою нетто від 10 г до 200 г у спожиткове паковання:
— для дітей віком від 6 міс. до 1 року — у скляні пляшки та банки;
— для для дітей віком від 1 року — стаканчики з полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання (в тому числі у скляні пляшки та банки).
Вершки у спожитковому пакованні масою нетто від 10 г до 50 г укладають у групове па
ковання — коробочки з картону, паперу або полімерних матеріалів.
Вершки у спож