Какаовела молота

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КАКАОВЕЛА МОЛОТА

Технічні умови

ДСТУ 4542:2006

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет «Продукція кондитерська та харчоконцентратна» (ТК 152) спільно з ЗАТ «Укркондитер»
РОЗРОБНИКИ: Ж. Немченко; С. Бут; Ю. Кожанов (керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 березня 2006 р. № 99

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 Технічні вимоги 3
5 Маркування 4
6 Пакування 5
7 Вимоги щодо безпеки 5
8 Вимоги щодо охорони довкілля 5
9 Правила приймання 5
10 Методи контролювання 6
11 Правила транспортування та зберігання 6
12 Гарантії виробника 7

Додаток А Харчова та енергетична цінність 7

Додаток Б Бібліографія 7

ДСТУ 4542:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАКАОВЕЛА МОЛОТА

Технічні умови

КАКАОВЕЛЛА МОЛОТАЯ

Технические условия

GRAINED COCOAVELLA

Specifications
Чинний від 2007-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на какаовелу молоту (далі за текстом — какаовела), яка отримана по­дрібненням оболонки какао-бобів, що відокремлюється під час подрібнення какао-бобів.
Какаовела — це сировина, яка призначена для використання у кондитерській промисловості. Вимоги щодо безпечності цієї сировини, процесу виробництва, охорони довкілля викладено у 4.3.2, 4.3.3, 4.3.4, 4.3.5 та розділах 7, 8 цього стандарту.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг ДСТУ 1) Кондитерське виробництво. Терміни та визначення
ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин
ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин
ДСТУ1) Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок ДСТУ1) Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб ДСТУ ISO 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод визначення Salmonella
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (За­гальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.012-90 Вибрационная безопасность. Общие требования (Вібраційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (Проце­си виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлен­ня допустимих викидів шкідливих речовин підприємствами)
1) Буде видано.
Видання офіційне
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки па­перові. Технічні умови)
ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия (Тка­нини для сит із шовкових та синтетичних ниток. Загальні технічні умови)
ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности по­ристых изделий (Вироби кондитерські. Методи визначання ступеня подрібнення і щільності пористих виробів)
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканные с квадратными ячейками. Технические условия (Сітки дротяні ткані з квадратними чарунками. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезо­фільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція, яку відправляють у райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Пакування, маркування, транспортування та зберігання) ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ана­лизов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продук­ти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробио­логического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікро­біологічного аналізування)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактивні живильні середовища для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсич­ных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначання токсичних еле­ментів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

3.1 У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ Кондитерське виробництво. Терміни та визначення.

4 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

4.1 Какаовелу виготовляють згідно з вимогами цього стандарту за технологічною інструкцією, за­твердженою за встановленим порядком, із дотриманням санітарних правил [1].
4.2 Вимоги до сировини
4.2.1 Для виготовлення какаовели використовують какао-боби згідно з чинними нормативними документами і дозволені до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здо­ров’я України.
4.2.2 Сировина, що надходить для виробництва какаовели, за вмістом токсичних елементів, міко­токсинів, пестицидів повинна відповідати МБТ № 5061 [2], а радіонуклідів — Г.ГН.6.6.1.1-130 [3].
4.3 Характеристика какаовели
4.3.1 За органолептичними показниками какаовела повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Назва
показника
Характеристика
Зовнішній вигляд
Однорідний порошок коричневого або темно-коричневого кольору
Смак та запах
Властивий даному продукту, без сторонніх присмаків та запахів

4.3.2 За фізико-хімічними показниками какаовела повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Назва
показника
Норма
Метод
контролювання
Масова частка вологи, %, не більше ніж
10,0
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин
Ступінь подрібнення, %, не більше ніж
30,0
Згідно з ГОСТ 5902
Масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти, 10 %, не більше ніж
0,3
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та метало­магнітних домішок
Масова частка феродомішок, мг/кг, не більше ніж
3,0
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та метало­магнітних домішок
Величина окремих часточок у найбільшому лінійному вимірюванні, мм, не більше ніж
0,3
Згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та метало­магнітних домішок
Примітка. Визначають або ступінь подрібнення, або величину окремих часточок залежно від устатковання виробника.

4.3.3 Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у какаовелі не повинен перевищувати допустимі рівні, зазначені у таблиці 3.
Назва токсичного елемента
Допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж
Метод
контролювання
Свинець
1,0
Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178
Кадмій
0,5
Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178
Миш’як
1,0
Згідно з ГОСТ 26930
Ртуть
0,1
Згідно з ГОСТ 26927
Мідь
50,0
Згідно з ГОСТ 26931, ГОСТ 30178
Цинк
70,0
Згідно з ГОСТ 26934, ГОСТ 30178
Афлатоксин В1
0,005
Згідно з МР № 2273 [5]

4.3.4 Вміст пестицидів у какаовелі не повинен перевищувати рівні, передбачені МБТ № 5061 [2] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4].
4.3.5 За мікробіологічними показниками какаовела повинна відповідати вимогам, зазначеним у таб­лиці 4.
Назва
показника
Допустимий
рівень
Метод
контролювання
Кількість мезофільних аеробних та факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж
5,0 ■ 104
Згідно з ГОСТ 10444.15
Бактерії групи кишкових па