Сироватка молочна суха

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СИРОВАТКА МОЛОЧНА СУХА

Технічні умови

ДСТУ 4552:2006

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса УААН Міністерство аграрної політики України
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; Т. Лисенко; А. Мінорова, канд. техн. наук; Л. Масіч; І. Романчук, канд. техн. наук (керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 27 квітня 2006 р. № 130

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 Класифікація 3
5 Технічні вимоги 3
6 Вимоги безпеки 5
7 Вимоги охорони довкілля 6
8 Маркування 6
9 Пакування 6
10 Правила транспортування та зберігання 7
11 Методи контролювання 7
12 Правила приймання 7
13 Гарантії виробника 8

Додаток А Код продукції 8

Додаток Б Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту 8

Додаток B Бібліографія 9

ДСТУ 4552:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ СИРОВАТКА МОЛОЧНА СУХА Технічні умови

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ

Технические условия

WHEY DRIED

Spesifications
Чинний від 2007-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на суху молочну сироватку (далі — сироватка), що її ви­робляють із сироватки молочної або кислої згущуванням та подальшим сушінням.
1.2 Сироватка призначена для промислового переробляння у харчовій промисловості, для готування сухого кормового замінника незбираного молока та інших кормів для сільськогосподарських тварин.
1.3 Вимоги щодо безпечності сироватки викладено у 5.2.3—5.2.5 та розділах 6 і 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок ЕАМ на тарі та пакованні то­варної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 4324:2004 Молочна промисловість. Консерви молочні. Терміни та визначення понять ДСТУ IDF 73A:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підра­хунку колоній і метод визначення наймовірнішого числа за температури 30 оС ДСТУ IDF 93A:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення сальмонел ДСТУ IDF 122С:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікро­біологічних досліджень
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб ДСТУ ISO 11290-1-2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення
ДСТУ ISO 11290-2-2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг, затверджений наказом Держстан­дарту України від 30.12.97, № 822
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выб­росов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови) ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Мо­локо та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Про­дукти харчові. Метод визначання дріжджів та пліснявих грибів)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия (Поліетилен висо­кого тиску. Технічні умови)
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 23327-78 Молоко. Определение общего белка методом Кьельдаля (Молоко. Визна­чання загального білка методом К'єльдаля)
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка (Продук­ція молочна консервована. Пакування та маркування)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно- поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и под­готовка проб к анализу (Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та підготування проб до аналізу)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Підготування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш'яку)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептичес­ких показателей (Консерви молочні. Методи визначання фізичних і органолептичних показників) ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги (Консерви молочні сухі. Методи визначання вологи)
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира (Консерви молочні. Ме­тоди визначання жиру)
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров (Кон­серви молочні. Йодометричний метод визначання сахарів)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титримет­рические методики выполнения измерений кислотності (Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Титриметричні методики виконання вимірювань кислотності)
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости (Продукти молочні сухі. Методика виконання вимірювань індексу розчинності)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).

1 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни, встановлені ДСТУ 2212 та ДСТУ 4324.
Нижче подано терміни, використані у цьому стандарті та визначення позначених ними понять.
1.1 сироватка
Плазма молока, яка переважно містить воду, лактозу та мінеральні солі, одержана термо­механічним оброблянням молочного згустку чи ультрафільтрацією (ДСТУ 2212)
1.2 молочна сироватка
Плазма молока, яку одержують термомеханічним оброблянням молочного згустку під час виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну
1.3 суха молочна сироватка
Сухий молочний продукт, що його виробляють згущуванням та подальшим сушінням сиро­ватки молочної.

2 КЛАСИФІКАЦІЯ

2.1 Сироватку залежно від сировини, яку використовують під час виробництва, поділяють на:
• сироватку молочну суху;
• сироватку молочну кислу суху.
2.2 Залежно від способу виробництва сироватку поділяють на:
• розпилювального сушіння;
• плівкового сушіння;
• сушіння у псевдозрідженому (киплячому) шарі.
2.3 Код продукції згідно з ДК 016 зазначено в додатку А.

3 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

3.1 Сироватка повинна відповідати вимогами цього стандарту. Її виробляють відповід­но до технологічних інструкцій, затверджених у встановленому порядку з дотриманням державних санітарних правил для підприємств молокопереробної промисловості ДСП 4.4.4.011 [1].
3.2 Основні показники і характеристики
3.2.1 За органолептичними показниками сироватка повинна відповідати характеристикам, наведеним у таблиці 1.
молочної кислої

Зовнішній вигляд і консистенція
Тонкодисперсний поро­шок. Дозволено наяв­ність грудочок, легко роз- сипчастих під впливом механічної дії
Порошок з подрібне­них грудочок. Дозво­лено наявність щіль­них грудочок, легко розсипчастих під впливом механічної дії
Крупнодисперсний порошок. Дозволе - но наявність укруп - нень
Тонкодисперсний по­рошок. Дозволено на­явність грудочок, лег­ко розсипчастих під впливом механічної дії

Від білого до світло-жовтого
3.2.2 За фізико-хімічними показниками сироватка повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Назва показника
Норма для сироватки
Метод контролювання

молочної
молочної кислої

Масова частка вологи, %, не більше
5,0
4,5
Згідно з ГОСТ 29246
Масова частка ла