Консерви м’ясні фаршеві

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ М’ЯСНІ ФАРШЕВІ

Загальні технічні умови ДСТУ 4606:2006
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН), Національна асоціація виробників м’яса та м’ясопродуктів України «Укрм’ясо»
РОЗРОБНИКИ: Л. Войцехівська, канд. техн. наук; Г. Єресько, д-р техн. наук; Н. Зікрань; О. Костюк, канд. біол. наук; В. Попов; О. Старчевой, канд. техн. наук (керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 9 червня 2006 р. № 162
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12186-77, ГОСТ 12187-66, ГОСТ 12296-66, ГОСТ 12297-66)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять
4 Класифікація
5 Загальні технічні вимоги
6 Вимоги щодо безпеки
7 Вимоги щодо охорони довкілля
8 Маркування 8
9 Пакування 8
10 Правила транспортування та зберігання 9
11 Методи контролювання 9
12 Правила приймання 10
13 Гарантії виробника 10

Додаток А Код продукції 10

Додаток Б Бібліографія 11

ДСТУ 4606:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КОНСЕРВИ М’ЯСНІ ФАРШЕВІ

Загальні технічні умови

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ФАРШЕВЫЕ

Общие технические условия

CANNED MEAT GROUND MEAT

General specifications
Чинний від 2007-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на консерви м’ясні фаршеві (далі за текстом — консерви), які виготовляють подрібненням із яловичини, свинини з додаванням сала, прянощів, розфасовані в банки, герметично закупорені та простерилізовані, що призначені для вживання в їжу.
1.2 Вимоги щодо безпечності консервів викладено у 5.1.3—5.1.7 та розділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор пісок. Технічні умови
ДСТУ 3146-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Штрихкодові позначки ЕАN. Вимоги до побудови ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М’ясо та м’ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 1. Ме­тод Волхарда
ДСТУ ISO 1841-2:2004 М’ясо та м’ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2. По­тенціометричний метод
ДСТУ ІSO 3166-1-2000 Коди назв країн світу
ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 3. Спектрометричне визначання нітрату та нітриту в м’ясних продуктах після ферментативного віднов­лювання нітрату до нітриту Видання офіційне
ДСТУ ENV 12014-4:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 4. Метод іонообмінної хроматографії (ІХ) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продуктах ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия (Реактиви. Натрій вуглекис­лий. Технічні умови)
ГОСТ 84-76 Реактивы. Натрий углекислый 10-водный. Технические условия (Реактиви. Натрій вуглекислий 10-водний. Технічні умови)
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (М’ясо-ялови- чина у півтушах та четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода пит­на. Гігієнічні вимоги та контролювання якості)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Техни­ческие условия (Банки металеві для консервів. Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М’ясо. Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови)
ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита (Продукти м’ясні. Методи визначання нітриту)
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испы­танию (Продукти харчові консервовані. Відбирання проб та готування їх до досліджень)
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолепти­ческих показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (Продукти хар­чові консервовані. Методи визначання органолептичних показників, маси нетто або об’єму та ма­сової долі складових частин)
ГОСТ 8756.4-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения содержания ми­неральных примесей (песка) (Продукти харчові консервовані. Метод визначання вмісту мінераль­них домішок (піску))
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (Продукти харчові консервовані. Метод визначання зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукті м’ясні. Методи визна­чання вологи)
ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора (Про­дукти м’ясні. Методи визначання вмісту загального фосфору)
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пи­тательных сред, применяемых в микробиологическом анализе (Консерви. Готування розчинів ре­активів, фарб, індикаторів та поживних середовищ, які застосовують для мікробіологічного аналі­зування)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococ­cus aureus (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostri­dium botullnum (Продукти харчові. Методи виявляння ботулінічних токсинів та Clostridium botulinum) ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти харчові. Метод визначання Bacillus cereus)
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens (Продукти харчові. Метод визначання Clostridium perfringens)
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганиз­мов (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Про­дукти харчові. Метод визначання дріжджів та пліснявих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кіль­кості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м’ясні. Методи визначання крохмалю)
ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия (Ящики дощаті для кон­сервів. Технічні умови)
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жид­костей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспорти­рование (Консерви м’ясні та м’ясорослинні. Пакування, маркування та транспортування)
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаков­ка, маркировка, транспортирование и хранение. (Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник висушений. Технічні умови) ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка полі­етиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26183--84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясораститель­ные. Метод определения жира (Продукти переробляння плодів та овочів. Консерви м’ясні та м’я­сорослинні. Метод визначання жиру)
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель­ные. Методы определения хлоридов (Продукти переробляння плодів та овочів, консерви м’ясні та м’ясорослинні. Методи визначання хлоридів)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорг