Вироби кондитерські

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ

Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

ДСТУ 4619:2006

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2007

-Zi-
І ». _

#г*№

>«*

tx

т •
V'^ -
.. іг.

ЛЕРЕД^С ЗА

1 РОЗР )БЛЕНО; Те>:н іиий комітет « Продукція ксж іятерська та ) ірчоконцентрі гна» (ТК 15^!) спіль» 5 з Закритим і одіонерним тої ариством сУіф ондитер»
РОЗР )БНИКИ: Ж. Н мчоико, С. Е5> ; Ю. Кожаное керівник розрс іки)
»
2 ПРИР НЯТО ТА НАД Ж) ЧИННОСТ : наказ Держз «живстацдарту /країни від 20 врвня 2006 р. N8 17
3 УВЕД :Н0 ВПЕРШЕ зі скасування» о Україні ГОС 5904-62)
Право влвсм сгі на цей дсмуі вит иалахить ш ажаві.
ВІдпю юватм, тнраафі ти і розповсмд уватм його гюаі сто мм частхсв на О дн«вюіх НОСІМ с іформацІГ баз о >Іц1йиого дозаа f заборомвио.
:госомно врвгуі ованим прав ііл сиосгі треба ав ртатмсм до Дар: споживстамдір / УкрвТмм.
, вржсламсивствіу] рт України. 20ЭТ

4Б1,

SR ICT

CO€p3 sscTiX таччя . — • •— C.
* HoCMJTltSHC l> ГДГ-»ЧЧ« — 1
,

: TeoMiwM та h* ,
Пр».іа ярл LiM^
і Метал# всбс і nsct
< Пл^/Е3‘"ч^ Z7t іля г-гбо: атооних випре Зовувань
— —.. .^8

ойзг:^ А І эочУ^'' s'cwc з ДК 016
с:;2^а« Ь ь.ї л rpaot?

ДСТУ 4(19:2006

t АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН VAPT УКРА НИ

ВИРС 5И КОНДИ ’ЕРСЬКІ

Правила п іиймання, w« тоди відбор f 1. підготовки іроб

ИЗДВ ИЯ КОНДИ 'ЕРСКИЕ

Правилі приемки, ме” эды отбора , подготовки I роб
С )NFECTIOf ERY
Асе ptance rules, isthods of samp ng and samp! preparation
Чйиним >u 20074)7-01
1 с 3EPA 3ACT( СУВАННЯ
Цєй г’андарт поші эосться на >о дитерські вир 5и та устаноа кс правила П| іймаиия. ме­тоди But чрання та підг т^иня проб тговоТ продута. ' і напівфабри зтіа Вим ги щодо безпс ж викладені в зодділі 7.

2 Н ЗРМАТИВНІ ПОСИЛАНН І

У ш )fjy стандарті посилання іі< такі нормативі документи:
ДК І 15-97 Держав мй класифіклт р продукції І п слуг
ДСТ ' * Технологімь процеси в кої дитерській пре їмсловосп. Те міни та визна» лчня
ДСП * * Кондитерсе с виробництв» Терміни та & зчамення
ГСС ‘ 12.1.004-91 ГСБТ Покари; ч безопасност . Общие треб* миия (ССБП Ізжежна без­пека За ільні вимоги)
ГОС 12.1.005-08 І СБТ Общие с митарно-гигие ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП \ агапьні санітаї но-гігіснінні t-и іоги до noerrpf робочої зони)
ГСС " 12 4 009-83 • СБТ Пожарна техника для : ициты обьеггс і. Основные бі Заі Размеще­ние и оС луживание (С :БП. Пожежна гохніка для за исту обЧгпв. )сновнІ види озміщения та обслугої пзання)
ГОС Г 1341-97 Пер змент раститеї ьный. Техниче ме условия (Г їргамент росл нний. Технічні умови)
ГОС Г 1760-86 По; іоргамент. Тех ические услої ія (Підпергаїм -гг Технічні ум ви)
ГОС Г 7730-89 Пле ка целлюлозн я, Техничеос-я условия (Плію з целюлозна ' іхнічнї умови)
ГОС Г 8273-75 В)% іга оберточнзг Техничвски»з сповия (Папр збгортковий. 1 uнічні умови)
ГОС Г 9147-80 Пос да и оборудсв ниє лаборатої 1ые фарфорое we. Техничесо ; условия (По­
суд і 03J іднання лаб»зг г-орні фарфзг ті Технічні ‘/к >ви)
••иАвиО
Виданая іфіцікн»
1

ЦСТУ *619 2К

гост 12 С2-83 Пакеты о полимерны- у комбинирс а иных материа оа, Общие ті»» .условия (Пгк Г4 о полімери х I комбіновгн х матеріалів ; агальні техніц» -./мови) ’
ГОСТ 251 }<5-в2 Посуда оборудование паСорзторжыа ггекпянные. Ті ты. основный ры и размеры [Посуд і облар *ння лабораті эч1 схляні. Тил t. основні пара «ігри 1 розмірі
3 TEPf/l ЇИ ТА ВИЭЬ \ЧЕННЯ ПО ІЯТЬ
У цьому с ансарті вико» гані терміни і визнанення п нять згідно з Ц 'ГУ’> Технол-м іні jjcH в кондиті зській промисг тості та ДСТУ Кондитерсыв «іробництво. 1 ірміни та визн. чення*^

4 ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ

4.1 Кед пр 'Духц?! зпдмо З 016 зазкачс 40 в додатку А АЛ Проду. г.риймзюті гартічми.
Паотій — t <дь-йка визнач на вкрсбникоь кількість кон^ді Орського вирю у з однаковою іазвою з властивосте СН, яка Екробі іиа за визнані чий виробникі wi період часу а однакових) <ов на диому 1 тому с l**OVy устнткзі 1ННІ (об'єкті) І формлена Q.V їм посвідченні VI про якість. АЛ Посвід‘ 54КЯ про РОСТ повинно місті ПІ таку Інфор»/ іцію:
• нсмео Г СВ-ДІЧЄгГКЯ.
• назву п; гожємства-ви; ібниіса, його а, ресу, місце еи тювленмя;
• товарчи знак (за нзяв' озті).
• анд і на; ту прсдукиП,
• ігінцеві-й термін реалоа ,Гі або дату виї )товленмя І те| мін придатнос до споживані к
• Hovep ос т“иф.'ката, ят і продукція се- гмфікована;
• розчак;* орматизного д і»-умента
Дозвслечо змість дати зі стовлення, як необхідно вкс іувати а посим ченні про якісгі і, по-
с лзння 43 дз~7 з^«гсто£лвнняі 1 Э маркованні с южитхової тгір «.
Доззатечо ► ачосити ічшу п рормацію, щ«з е суперечить і эрмативно-пр«а овим актам Ук аїни.
Дозволене : імість видав зі -п посвідченн.' про якість на 'оварно-супрої дній накладнії ста­зі ПІ іітгмл ЗТ< ро зідповщніс ь партії продуі дії вимогам по і/ативмого док мента.
4 4 Для коит слюванчр яко* ті паковання і • арковання тра іспортної тари іастосовують і ібір-
кс кй іссктроль в дповідно до та лиці 1.
Табгицй 1 —1 -5фковий ко*тэс для коитрол<х імня якості пакої іння і марковамн
КіГкСІСГЬ СД
«вч» 'ПР**^=лортн:)Т арм ШТ
б'см аибфкм.
ця-
Приймальне
число
Брвкувал’.ім
число
Від
26 ло
50 включ
8

1 ‘
2
ш
51 •
90
>
13

2
г
3
*
91 .
150
ш
20

3
4
»
151 »
*€0
»
32

5
6

281 >
00
»
50

7
б
•
501 >
1 €0
*
80

10
11
Чиад
1200

100

12
14

Буде »«дя«о

4.5 Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає ылиогви нормативної документацГі за пакованиям І маркованням, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. ' [ ■
' 4.6 Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників застосовують вибірко­вий контроль відповідно до таблиці 2. . І
Кількість одиниць транслортноТ тари в партіТ, ип:
Об'єм вибірки. t
ШТ.
До 50 включ. ВІД 51 » 150 *
> 151 » 500 >
V
» 501 в 1200 > Понад 1200
3
5
8 ;
13
15

Г'

^ 4.7 Для контролювання маси нетто паковальних одиниць фасованої продукції від кількості
одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випздкову вибірку відповідно до таблиці 3. - >
Таблиця З — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто паковалвиих одиниць фасованоГ продукції
Маса нетто паковальних одиниць, г
Об'си пмбіркм.
ШТ.
Приймально
число
Бракувальне
число

До
50 включ.
50
7
8 І
Від
51 »
200
>
32
5
6 ;
»
201 *
500
»
20
3
4 J
•
501 >
750
»
13
2
3
»
751 »
1000
»
8
1
2 J
Понад 1000

6
1
2 ‘ а

4.8 Партію приймають, якщо кількість паковальних одиниць, що не відповідає вимогам нор­мативної документації за месою нетто, менше або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. |
* 4.9 Для контролювання органолешмчних І фізико-хімічних показників випечених борошняних на­
півфабрикатів від парлТ повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблищ 4
Назва напівфабрикату
ОбЧи парггіг. ШТ.
Об’си вибірки, ил.
1 Бісквіти, ЯКІ випікають у вигляді пласта, а також крутої та Іншої
До 500 включ.
2
форми, напівфабрикат для ромової баби масою від 500 г
Понад 500
5'
1
2 Напівфабрикат для ройової баби масою до 500 г І напівфабрикати
До 1000 включ.
81
ш
для тістечок %
Понад 1000
13
■
я
3 Вафлі листові та фігурні
До 1000 включ.
#

Понад 1000
13

4.10 Для коктролювання органолептичних І фaикo-)dм^чниx показників від партії нал’гвфабристів* і®- рамепьмоТ маси, крему, помади, начинки, аїропів (лікерного, цукрового та Ыших), паленки, желе, шоколад них «an^a6pHKarTtB та Інших — відбирзкпь випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикзту.
4.11 У разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробу­вань хоча б за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі иезадовільного результату повторного аналізу партію бракують.

5 МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ

• 5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:
• оаги лабораторні загального призначення четвертого класу точності з найбільшою гра­ницею зважування 2 кг зпдно з ГОСТ 24104;
• ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.
• лопатка лабораторна зпдно з чинним нормативним документом;
• МІЖ зпдно з чинним нормативним документом:
• СКЛЯНІ банки з притертими кришками згідно з ГОСТ 25336;
• пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним до-
KyrjieHTOM.
• папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273;
• шпагат зпдно з чинним нормативним документом;
• пергамент ЗГІДНО з ГОСТ 1341;
• підпергамент згідно з ГОСТ 1760;
• плівка целюлозна згідно з ГОСТ 7730;
• полімерна плівка згідно з ГОСТ 12302.
Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнан­ня матеріал ІЗ з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.
Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.
5,1.1 Відбирання точкової проби
Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.
► 5.1,2 Готувамня об^сднаноТ проби
Об’єднану пробу готують з точкових проб методом «квартування». Для цього точкові проби висипають на спп. добре перемішують, розміщують на столі у формі квадрата, ділять ножем по діагоналі на чотири рівні частини (трикутники), два протилежні трикутники відкидають, а дві час­тини. які залишилися, знову перемішують, знову перетворюють у квадрат І ділять на чотири час­тини і продовжують до тих пір, доки не отримаєм зразок потрібної маси.
5.2 Нефасовакі: карамель, ірис, східні солодощі типу карамелі (глянсована, дражирова- на, обсипна карамель і суміш карамелі, мигдаль в цукрі, горіховий, соняшниковий І кунікут- ний козикак, мак з горіхами, солоні горіхи та Інші), цукерки 1 східні солодощі типу м'яких цукерок, драже
Із різних Місць кожної одиниці транспортної тари в виборці, об'єм якої зазначений в таблиці 2 цього стандарту, відбирають точкові проби, з'єднують їх, перемішують і складають об’єднану про­бу масою не менше нЬк 600 г.
Б.З Монпасье, відкрита карамель без захисної оболонки І драже, фасовані масою нет­то 1 кг та більше
із різних місць кожної транспортної тари в вибірці, об’єм