Яйця перепелині харчові та інкубаційні

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

яйця ПЕРЕПЕЛИНІ ХАРЧОВІ ТА ІНКУБАЦІЙНІ
Технічні умови ДСТУ 4656:2006
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО; Інститут птахівництва Української академії аграрних наук
РОЗРОБНИКИ: В, Бреславець, д-р с.-г наук; О. Гадючко, канд. с.-г наук; Д. Гриценко (керівник розробки): Г ермішко; В. Ковач; Ю. Петров
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ; наказ Держспоживстандарту України від 1 серпня 2006 р, № 227
3 НА ЗАМІНУ РСТ УССР 2001-90 та ДСТУ 2022-91 у частині вимог до перепелиних яєць
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 2
4 Класифікація 2
5 Технічні вимоги 2
6 Вимоги щодо безпеки 5
7 Вимоги щодо охорони довкілля 5
8 Маркування 5
9 Пакування 6
10 Правила транспортування та зберігання 7
11 Методи контролювання 7
12 Правила приймання 8
13 Гарантії виробника 9

Додаток А Інформаційні дані про поживну та енергетичну цінність (калорійність)

харчових перепелиних яєць (100 г яєчної маси) 9

Додаток Б Паспорт якості (для харчових перепелиних яєць) 10

Додаток В Бібліографія 10

т;/.' П
ФОН

Р1ВНЕНГЫ.0Г01,:

ДСТУ 4656:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЯЙЦЯ ПЕРЕПЕЛИНІ ХАРЧОВІ ТА ІНКУБАЦІЙНІ

Технічні умови

ЯЙЦА ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И ИНКУБАЦИОННЫЕ

Технические условия

■ QUAIL TABLE AND HATCHABLE EGGS

Specifications
Чинний від гООТ-ОТ-О"!

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на перепелині яйця, призначені для харчування населення і промислового переробляння в Україні, а також для постачання на експорт, та на перепелині інку­баційні яйця, які використовують для виведення молодняку.
1.2 Цей стандарт установлює вимоги щодо якості перепелиних харчових та інкубаційних яєць
1.3 Вимоги щодо безпечності харчових перепелиних яєць та безпеки виробництва харчових та інкубаційних перепелиних яєць викладено у 5.2.5 — 5.2.7 та розділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2022-91 Яйца гусей, цесарок, перепелок инкубационные. Технические условия {Яйц:.- гусей, цесарок, перепілок інкубаційні. Технічні умови)
ДСТУ 3147-95 Коди І кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товар­ної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 4533:2006 Птахівництво. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4687:2006 Комбікорми, премікси, вітамінні препарати, продукція птахівництва. Ме^гс ди визначання вітамінів А, Е, Вгта каротиноїдів
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное, Общие требования безопасно­сти (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера, Правила контроля качества воздуха насе ленных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населе­них пунктів)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых от раслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з дерево ни та деревних матеріалів для продукції харчової промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)
Видання офіційне
■ ФОН^' '
?ІВНЕН5 АОі - дТТИ
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техни­ческие условия (Коробки 3 картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности, Технические условия {Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та мо­лочної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые, Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 25929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і про­дукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання ток­сичних елементів)
ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля (Продукти яєчні. Методи мікробіологічного контролювання).

1 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та визначення, установлені ДСТУ 4533.

2 КЛАСИФІКАЦІЯ

2.1 Залежно від призначеності перепелині яйця поділяють на:
• харчові:
• інкубаційні.
2.2 Залежно від якості харчові перепелині яйця поділяють на:
• призначені для реалізації;
• переробні.
2.3 Залежно від подальшого використання виведеного молодняка інкубаційні перепелині яйця поділяють на:
• яйця для відтворювання племінних стад;
• яйця для відтворювання промислових стад.
2.4 Код ДКПП для харчових та інкубаційних перепелиних яєць згідно з ДК 016 — 01.24.20.600.

3 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

3.1 Перепелині харчові та інкубаційні яйця повинні відповідати вимогам цього стандарту та ветеринарно-санітарним правилам, що чинні на птахівницьких підприємствах [1].
3.2 Перепелині яйця харчові
3.2.1 За фізичними та органолептичними показниками харчові перепелині яйця, призначені для реалізації, повинні відповідати вимогам таблиці 1.
Показники
1 Характеристика
Методи контролювання
Зовнішній вигляд
Шкаралупа чиста, непошкоджена, без слідів крові чи посліду
Згідно 3 11.1
Стан білка
Густий, світлий, прозорий

Стан жовтка
Ледь видимий, контури не чітко окреслені, займає центральне положення, малорухливий під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок
Згідно 3 11.2 1
Маса 1
не менше НІЖ , г
10
Згідно 3 11.3 І
Маса 10 яєць,
не менше НІЖ , г
100

Густина яєць, не менше ніж, г/см^
1,065
Згідно 3 11,4
Примітка. В партії може бути не більше ніж 5 % яєць з відхилами від вимог таблиці. і

3.2.2 Для промислового переробляння на продукти харчування використовують харчові пе­репелині яйця без стороннього запаху і ознак псування вмісту (білка та жовтка):
• яйця масою менше ніж 10 г, які за рештою показників відповідають вимогам цього стан­дарту;
• забруднені — яйця, які за чистотою шкаралупи не відповідають вимогам показників, на­ведених у таблиці 1, Такі яйця обробляють мийними засобами, що дозволені центральним ор­ганом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, відповідно до технологічної інструкції, затвердженої у встановленому порядку;
• яйця, які мають порушення цілісності шкаралупи («насічка», «м’ятий бік») без пошкоджен­ня підшкаралупних оболонок;
• биті яйця з пошкодженням підшкаралупних оболонок і частковим витіканням білка, але за умови збереження цілісності жовткової оболонки використовують безпосередньо на підприємстві- виробнику;
• яйця, які мають вади шкаралупи (вапняні нарости, шорсткість, зморшки тощо).
3.2.3 Перепелині яйця, які не відповідають 5.2.1 і 5.2.2 або які зберігали протягом часу, що перевищує гарантійні строки зберігання, переробляють на кормове борошно або утилізують.
3.2.4 За мікробіологічними показниками харчові перепелині яйця повинні відповідати показ­никам, наведеним у таблиці 2.
Назва показника
Норма
Метод контролювання
Кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ), КУО/г, не більше ніж
5 Ю""
Згідно 3 гост 30364.2
Бактерії групи кишкових паличок (БҐКП) (колі-форми) в 0,1 г
Не дозволено

Патогенні мікроорганізми, зокрема роду Salmonella в (5 х 25) г
Не дозволено

Примітка. Для аналізування використовують лише жовток яєць.

3.2.5 Вміст токсичних елементів, афлатоксину Ві, гормональних препаратів, антибіотиків та пестицидів, радіонуклідів у харчових перепелиних яйцях не повинен перевищувати рівнів, вста­новлених МБВ № 5061 [2], ДСанПіН 8.8.1.2,3.4-000 [3], наведених у таблиці 3.
3.2.6 Вміст радіонуклідів у харчових яйцях не повинен перевищувати рівнів, встановлених ГН 6.6.1.1-130 [4],
Назва показника
Максимально допустим! рівні, мг/кг, не більше ніж
Методи
контролювання
Масова частка свинцю
0,30
Згідно 3 гост 30178, ГОСТ 26932
Масова частка кадмію
0.01
Згідно 3 ГОСТ 30178. ГОСТ 26933
Масова частка ртуті
0,02
Згідно 3 ГОСТ 26927
Масова частка міді
3,00
Згідно 3 ГОСТ 30178, ГОСТ 26931
Масова частка цинку
50,00
Згідно 3 ГОСТ 30178, ГОСТ 26934
Масова частка миш’яку
0,10
Згідно 3 ГОСТ 26930
Масова частка антибіотиків тетрациклінової групи а 0,01 г
Не дозволено
Згідно 3 MB № 3049 [15] j
[
Масова частка антибіотиків групи стрептоміцину в 0,5 г j
Не дозволено

Масова частка афлатоксину Ві в 0,005 г
Не дозволено
Згідно 3 MB Ns 4082 [13]
Масова частка базудину ; Не до