Варення загальні технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВАРЕННЯ

Загальні технічні умови ДСТУ 4899:2007
Видання офіційна

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009

ПЕРЕДМОВА

, РОЗРОБЛЕНО Яер«в-й „»у„».доа,,ян»й X.
!фшя>-ппе«. (ДНДПКІ .КОНСЄР.ПРОНКОМПЛ..С.)
РОЗРОБНИКИ Ю. П»л«п.п.о, ..НД «он чшг^. " ФІпШом; С Г.Л.ІН., „нд, те,н. н.уж І Міщірен», ..нд тин нду. 4 Крожмьрм (H4T.0W» »р«н..). Т. ОП.Р.НЮ,; Л. Хрущ
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ н«іп Дч>жопож«кгш«.рту Уф«і„и «д 12 фуд„, 2007 р. NB 357
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (» слсуіанняи в УфвГк. ПОСТ 70б1-вв)
право «ласмості на цей понумакт папажжть даркаві.
«дтворювап». тиражувати І роаловеюджувати кого поР*4етю чи частково "• «нфориа*# би офіційного дозволу мбороноио.
Стоср.™ .ртурюмин, чи. ш»с«с« ли«. «.ртгпк. ДО Д.рюпо»нкт..д.ртУ
Д.Я»ою»»«™ид.рт Учмінн. 2

ДСТУ 4899:2007 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВАРЕННЯ Загальні тахиічиї умови
ВАРЕНЬЕ Обіііие техничесюю условия PRESERVES General specifications
мя a—-SI-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 І4вй спждврт поширюсться на аарання, виготоалама s підготоаланих аідпоаідним чином СВІЖИХ, швидкомморомвммх або qrnMtxroBaHHx фругтів І ягід, свЬких волоських горЬсІа. динь, пе- люстох троянд, увврвиих у цукровому або цукроао-паточному, або у глюкозно-фруїстовному си­ропі і доданням або баз додання харчоаих кислот, пряноїців, сорбінової кислоти.
1.2 Варання призначало для раалІзаціТ чарвз торгоаальну марахсу, підприсмстаа расторан- ного господарства та промислоаого параробпяння.
1.3 Вимоги щодо базпачносгі продукції викладено а 5.1.2. 5.V3, 5.1.4. 5.1.5, 5.2, розділах в. 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті с посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 601:2004 Чорниця саЫш. Технічні умови ДСТУ 602:2004 Ожина catea. ТахмНнІ умови РСТ УССР 1723-^ Горобина чорноплідна сЫжа. Технічні умови РСТ УССР 1764-м Плоди горобини заича*и<Я саОД. Технічні умови РСТ УССР 1894-01 Ябп^ саЫ дикоростучі. ТахнНні умови ДСТУ 2074-02 Продуїгтм параро^ овочів і фруктів. Терміни та і
ДСТУ 2486-04 (ГОСТ 25898-04) Винофвд свіжий столовий. Технічні умови ДСТУ 3147-05 Коди та кодування ІнформацП. Штриюае кодування. Модкування об'вкЛв Ідан- тифік^. Формат та розташуаення штрмхяодоаих позначок EAN на та^ та пакованні товарнот про­дукції. Звгвпьні аимот
ДСТУ 3235-05 УЬтаткоаання оаочв-фруктопарвробної промисловості. Вимоги безпеки ДСТУ 3857-06 Цукор рідкий. ТвхмІчиІ вимоги ДСТУ 4408:2005 Патока крохмальна. Технічні умови
ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила ДСТУ 4623:2008 Цукор білий. Технічні умови ДСТУ 4837:2007 Фрукти та ягоди шаидкозаморожані. Технічні умови ДСТУ 4012:2006 Фрукти, овочі та продукти параробпання. Матоди визначання домішок рос­линного походжання
ДСТУ 4913:2008 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Методи визначення мінеральних домішок
Виявим ефіційн*
ДСТУ 4947 2008 Фругтн. овочі 78 продугти Гх перероблення Метади визнлвчня .Щсту
ДСТУ ISO7s0-2001 Пахомння Графічне мархомння^о поводження з товарами ДСТУ ISO 24472004 Фруктн, оаоч; та продукти перероблення. Визначення аміс^ л ДСТУ ISO 5522 2004 Фругш. oBWi тв продукти перероблення. Визначання
арчистого вмпдрнду ^
ДСТУ ISO 6561 2004 фрукти, овоч» та продукти переробляння. Визначання вмігтх. Спвгтронефичний ыатой безполуненевоТ атомної абсорбції ««ДШк).
ДСТУ ISO 6632 2001 фрукти, оаочі та прсдукти перероблення Визначання леткої ДСТУ ISO 6633-2001 Фрукти оаочі та продукти перероблення. Визначання вмігт«^^**°°^
Спектрометричний метод безполуменввоТ атомної абсорбції ^ саммцю.
ДСТУ ISO 6634 2004 фрукти, овочі та продукти Тх перероблення. Визначення вмісти ку спвстрометрнчннм методом ts зас-госуванням лютилдиттокарбамату ^
ДСТУ ISO 6636-2.2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісти Частииі 2 Спектрометричний метод атомної абсорбції ^
ДСТУ ISO 6636-3-2001 Продукти перероблення фруктів і овочів. Визначання вмісту ш Частина З Спектрометричний метод із застосуванням дитизону *У-
ДСТУ ISO 6637-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначання вмісту ртуті Спек трометричннн метод безлолуменевот атомної абсорбції
ДСТУ ISO 79522004 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Визначення вмісту міді спек­трометричним методом полумечевоТ атомної абсорбції
ДСТУ EN 128242006 Мііробіолопя харчоаих продуктів І кормів для тварин. Горнаонталмнй метод виявлення ЗаШюпвИл
йСТУ ГОСТ 908.2006 Кислота лимонна харчова моногідрат. Технічні умови ДСТУ ГОСТ 5717.2.2906 Ваної скляні для консервів. Основні параметри та розміри ДК 016-97 Державний класифлатор продукції та послуг
ГОСТ 12 1 003-83 ССБТ Шум Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні ви­моги щодо безпері)
ГОСТ 12 1 004-91 ССБТ Пожарная безопасность Общие требования (ССБП, Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1 005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП, Загальні самггарио-пгіенічні вимоги до повИря робочої зони)
ГОСТ 12.1 012-90 ССБТ Вибрационная безопасность. Общие требования (ССБП. Вібра­ційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.3 002-75 ССБТ Процессы произеодственные. Общие требоееимя безопасности (ССБП. Процеси виробничі Загальні еимоп« щодо беэпеш)
ГОСТ 12.4,021-75 ССБТ Системы вентиляционные. Общие требоеения (ССБП. Системи вентиляційні Загальні вимоги)
ГОСТ 17.2 З 02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­виле установлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода контролювання якості) . ^
ГОСТ 5717-81 Банки аеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляи! для кон­сервів Техжчні умови)
rOCt 5981-68 (ИСО 1361-83. ИСО 3004 1-86) Банки металлические для консервов. Техни- для консервів Технічні умови)
НИШ ^ Земляника свежая Требования при загатовках. поставках и реализации (
ГОСТ мготовляння. постачання та реалізації)
міши /rL Смородина черная свежая Требования при заготовках, поставках и Р
f>W ч»с заготовляння, постачання та
ПІД час заготовляння, постачання та реалізації)
2

ЗМІСТ

1 Сфера застосуаані
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять - 5
4 Класифікащя 5
5
5.1 Хараістеристики 5
5.2 Вимоги до сировини, напівфабриквтіа I матеріалів — 9
6 Вимоги щодо безпеїси 10
7 Вимоги щодо охорони довкілля - 10
8 Маркування - - И
9 Пакування - — — 12
10 Правила транспортування та зберігання - 13
11 Методи контролювання 13
12 Правила приймання — - - 13
13 Гарантії виробника - - - 1*

Додаток А Коди ДКПП - 14

Додаток Б Поживна (харчова) та енергетична цінність (калорійність) варення 14

Додаток В БІбпіОфафія - 15

Наукогіо тіі
гост 7176-85 Дыни смжие. Твхническме условия (Дині свіжі. Технічні умови)
ГОСТ 8750.1-70 Продукты пищевые консервировеиныв. Методы опрвделения органолепти­ческих поквеетелей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (Продукти хар­чові консервовані. Методи визначання органолептичних показників, мас* нетто або об’єму тв масоеоТ частки складових чвсгин)
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные Методы определения внешнего •идо, герметичности тары и состояния внутренией поверхности металлической тары (Продукти харчові консервовані. Методи визначання зовнішнього вигляду. гвр*»втичиост1 тари та стану внут- рІшньоТ поверхні метапевот тари)
ГОСТ 8777-80 Бочки дврееянные заливные и сухотарные. Технические условия (Бочки де­рев'яні заливні ТІ сухотврні. Технічні умови)
ПОСТ 0338-80 Барабаны фанерные Технические условия (Барабани фенерні Технічні умоеи) ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе (Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів і хмвнльних середовищ, що застосовують у мікробіологічному аналізі) ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы олредаления молочиовислых микроорганиз­мов (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів}
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые Метод определения дрохокай и плесневых фибов (Продукти харчові. Метод визначання дрЬкджів та плісеневих фибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы огГределения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Метод визначання кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних иікроорга»4з#ів)
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и фибная консервированная Упа­ковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, оеочееа та фиб- на консервована. Пакуевнкя, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 14192-86 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16524-70 Кизил свежий (Кизил свіжий)
ГОСТ 16589-71 Ванилин. Техничесюм условия (Ваніпік. Технічні умоеи)
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при загатовках, поствеквхи реализации (Журав­лина саіжа. Вимоги під час заготовляння, постачання та реалізації)
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-екладки плівкові Загальні технічні умови)
ГОСТ 20450-75 Брусника саежая Требования при загогааках, поставах и реализации (Брус­ниця caixa. Вимоги під час заготоапяння, постачання та реалізації)
ГОСТ 21206-83 Кислота винная пнщееаи. Технические условия (Квслотв винна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 21405-75 Алыча нелкоїшсщная саежая. Технические успоеив (Алича дрібноплідне саіжа. Технічні умови)
ГОСТ 21713-78 Груши свежие поздних cpuoe созревания Техничесме условия (Груші свіжі ПІЗНІХ строків достигання. Технічні умови)
ГОСТ 21714-76 Груши сеехсие ранних сроков созревания. Технические условия (Груші свіжі ранніх строкіа достигання. TbxhNhI умови)
ГОСТ 21715-78 Айва свежая. Технические условия (Айве свіжа. ТехнНні умови)
ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие Техничеоте условия (Абрикоси свіжі. Технічні умови) ГОСТ 21833-78 Персики саежие. Технические условия (Персики свіжі Технічні умови)
ГОСТ 21820-78 Сливе и алыча крупноплодная свежие Технические условия (Слива та алича великоплідна свіжі. Технічні умови)
ГОСТ 21921-78 Вишня свежая. Технические условия (Вишня св