Чорниця свіжа

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЧОРНИЦЯ СВІЖА

Технічні умови ДСТУ 691:2004
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2005

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Державний Вінницький проектно-конструкторський технологічний інститут РОЗРОБНИКИ: В. Докука, В. Зелінська, Н. Козюра
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 липня 2004 р. № 130
3 На заміну ДСТУ 691-92
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2005

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Технічні вимоги 1
4 Вимоги безпеки 3
5 Вимоги охорони довкілля 3
6 Пакування та маркування 3
7 Правила приймання 3
8 Методи контролювання 4
9 Транспортування і зберігання 4
10 Гарантії постачальника 5
11 Додаток А Харчова та енергетична цінність 100 г чорниці свіжої 5
12 Додаток Б Код ДКПП 6
3 Додаток В Бібліографія 6

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ЧОРНИЦЯ СВІЖА

Технічні умови

ЧЕРНИКА СВЕЖАЯ

Технические условия

BILBERRIES FRESH

Specifications
Чинний від 2005-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на ягоди дикорослої чорниці свіжої (далі за текстом — ягоди), які заготовляють, поставляють, реалізують для споживання у свіжому вигляді і для промислового пере­робляння.
Код ДКПП зазначено у додатку Б.
Обов’язкові вимоги до якості продукції, дотримання яких гарантує безпеку для життя та здоров’я населення і забезпечує охорону довкілля, викладено в 3.1.3, 3.1.4, 4, 5.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования ГОСТ 10131-93 Правила приймання. Ящики из древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические усло­вия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина пату-
лина
ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определе­ния растворимых сухих веществ.

3 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

3.1 Характеристики
3.1.1 Умови збирання
Постійні лісокористувачі видають дозвіл на збирання ягід, у разі досягнення їх технічної зрілості, в межах установлених лімітів, затверджених місцевими органами влади.
Видання офіційне
Ягоди збирають в суху погоду, щоб уникнути ураження їх псевдоборошнистою росою, вручну.
3.1.2 За якістю ягоди повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 1 і 2. Енергетична цінність — згідно з додатком А.
Назва показника
Характеристика
Зовнішній вигляд
Свіжі, чисті, соковиті, готові до збирання, не пом’яті, без явних ознак пошкодження пліснявою чи шкідниками
Колір
Чорні, покриті природним восковим нальотом
Запах
Відповідний ягодам чорниці
Смак
Кислувато-солодкий, без стороннього присмаку

Назва показника
Норма
Метод контролювання
Масова частка сухих речовин, %, не менше ніж
7,0
Згідно з ГОСТ 28562
Масова частка ягід, неоднорідно дозрілих, %, не більше ніж
2,0
Відповідно до 8.5 цього стандарту
Масова частка ягід лохини в чорниці, %, не більше ніж
Масова частка ягід, злегка пом’ятих і перезрілих, %, не більше ніж:
0,5
Те саме
під час заготівлі
2,0
»
під час реалізації (охоплюючи передавання на промислове переробляння)
5,0
»
Масова частка органічних домішок (сухі і нерозвинуті ягоди, листя, плодоніжки тощо), %, не більше ніж
0,5
»
Наявність неїстивних ягід (крушина тощо) та ягід, уражених шкідниками, хворобою, пліснявою та гниллю
Не дозволено
Візуально

3.1.3 Не можна реалізовувати і переробляти ягоди, в яких вміст токсичних елементів, мікотоксину патуліну перевищує рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями...» [1], радіонуклідів — ДР-97 [2], пестицидів — Д СанПіН 8.8.1.2.3.4. 000 [3].
3.1.4 За показниками безпечності ягоди повинні відповідати допустимим рівням, зазначеним у таблиці 3.
Назва показника
Допустимі рівні
Метод контролювання
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж:

свинець
0,4
Згідно з ГОСТ 26932
кадмій
0,03
Згідно з ГОСТ 26933
миш’як
0,2
Згідно з ГОСТ 26930
ртуть
0,02
Згідно з ГОСТ 26927
мідь
5,0
Згідно з ГОСТ 26931
цинк
10,0
Згідно з ГОСТ 26934
Мікотоксини, мг/кг, не більше ніж:

патулін
0,05
Згідно з ГОСТ 28038
Радіонукліди, Бк/кг, не більше ніж:

Цезій-137
600
Відповідно до 8.7
Стронцій-90
200
Відповідно до 8.7

4 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

4.1 Під час пакування ягід, під час навантажування, транспортування і розвантажування треба дотримуватися вимог безпеки, встановлених ДНАОП1.8.10-1.19 [4].
4.2 Приміщення треба обладнувати вентиляцією згідно зі СНиП 2.04.05 [5].
4.3 Освітлення приміщень повинно відповідати вимогам СНиП 11-4 [6].
4.4 Пожежна безпека — згідно з ГОСТ 12.1.004.

5 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

5.1 Контролюють за станом довкілля держлісгоспи згідно з проектом організації і розвитку лісо­вого господарства, затвердженого в установленому порядку.

6 ПАКУВАННЯ ТА МАРКУВАННЯ

6.1 Пакування
6.1.2 Ягоди пакують в решета, корзини з дранки, ящики чи в іншу легку тару з плоским дном місткістю не більше ніж 6 кг, згідно з чинними нормативними документами. Тара повинна бути до­статньо наповнена, але не переповнена.
6.1.3 Перевозячи для місцевої реалізації і перероблення можна пакувати ягоди в дощаті ящики згідно з ГОСТ 10131 або пластмасові з перфорацією місткістю не більше ніж 10 кг.
6.1.4 Поверхня ягід, підготовлених до пакування, не повинна бути волога.
6.1.5 Тара повинна бути міцна, суха, чиста, без сторонніх запахів.
Не дозволено вистилати тару папером (крім дна ящиків) і заповнювати її вище рівня країв.
6.2 Маркування
6.2.1 На кожну пакувальну одиницю з продукцією потрібно наклеїти етикетку чи прикріпити бир­ку, які містять інформацію щодо:
• назви та адреси відправника;
• назви продукції;
• маси нетто в кілограмах;
• інформаційних відомостей про харчову та енергетичну цінність продукту згідно з додатком А;
• дати збирання і пакування (місяць, число);
• строку придатності до споживання;
• умов зберігання;
• позначення цього стандарту.
Дозволено для приміських господарств, які здають продукцію безпосередньо в торгівлю, на підприємства громадського харчування та переробні підприємства на місці заготівлі ягід не наклею­вати етикетки (чи бирки) на кожну пакувальну одиницю, за умови, що вони мають документ, який підтверджує вміст та безпеку цієї продукції.

7 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

7.1 Ягоди приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість ягід, зібрану за добу, упа­ковану в однорідну тару, доставлену одним транспортним засобом, оформлену одним документом про якість і сертифікатом про вміст токсикантів за формами, затвердженими в установленому порядку.
7.2 Кожна партія ягід, призначена для відправлення, підлягає приймально-здавальному контро­лю на відповідність вимогам цього стандарту.
7.3 Приймаючи кожну пакувальну одиницю партії перевіряють на цілість та відповідність її мар­ковання вимогам цього стандарту.
7.4 Пошкоджені пакувальні одиниці перевіряють окремо і результати поширюються тільки на ці пакувальні одиниці.
7.5 Кожну першу партію продукції з певного урочища лісового підприємства випробовують на вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксину патуліну, радіонуклідів.
7.6 У разі одержання незадовільних результатів аналізування хоча б за одним показником, повтор­но контролюють подвоєну кількість пакувальних одиниць, відібраних від тієї самої партії ягід.
Результати повторного аналізування вважають остаточними і їх поширюють на всю партію.
7.7 У разі наявності в партії перезрілих, пом’ятих і неоднорідно дозрілих ягід їх не відправляють і до реалізації їх в торговельній мережі не допускають.
За домовленості з одержувачем ягоди можна використовувати для деяких видів переробляння.

8 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

8.1 Відбирання проб
8.1.1 Щоб перевірити якість ягід на відповідність вимогам цього стандарту з різних місць партії (зверху, з середини, знизу) відбирають:
• від партії до 100 одиниць паковання — не менше трьох пакувальних одиниць;
• від партії більше ніж 100 одиниць паковання — по одній пакувальній одиниці на кожні 50 оди­ниць паковання.
8.1.2 З кожної відібраної пакувальної одиниці відбирають точкову пробу, яка становить не менше ніж 5 % маси ягід. Точкові проби з’єднують і перемішують. З об’єднаної проби відбирають пробу за­гальною масою не менше кілограма ягід.
Приймаючи ягоди від населення, відбирають 1 % ягід від кількості, яку здають.
8.2 Відібрану пробу ягід розміщують на рівній поверхні і аналізують на відповідність всім вимо­гам стандарту. Результати виражають у відсотках і їх поширюють на всю партію.
8.3 Зовнішній вигляд, колір, запах, смак визначають органолептично. Масову частку сухих речо­вин згідно з ГОСТ 28562.
8.4 Від проби відбирають ягоди, не готові до збирання, ягоди лохини в чорниці, пом’яті і перезрілі та органічні домішки, їх зважують окремо з точністю до 0, 1 г на лабораторних вагах згідно з ГОСТ 24104 і визначають їхню масову частку.
8.5 Наявність неїстівних ягід та ягід, уражених шкідниками, хворобою, пліснявою, визначають оглядово.
8.6 Готують проби для визначення вмісту токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929. Масову частку токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, патуліну — згідно з ГОСТ 28038.
8.7 Визначають вміст пестицидів та радіонуклідів Csi37 і Sr9o — за методиками атестованими згідно з чинним законодавством.

9 ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

9.1 Ягоди перевозять усіма видами тран