Буряк столовий свіжий технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БУРЯК столовий свіжий
Технічні умови

ДСТУ 7033:2009

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2010

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (ІОБ УААН), Технічний комітет «Овочі і баштанні культури, насіння та посадочний матеріал» (ТК 71)
РОЗРОБНИКИ: Л.Бєлашова; В.Гончаренко, д-р с.-г. наук (науковий керівник); І. Гордієнко, канд. с.-г. наук; Т. Горова, д-р с.-г. наук; С. Даценко; О. Романов; Г. Яровий, канд. с.-г. наук
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 22 червня 2009 р. № 226
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 1722-85; ГОСТ 26766-85)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2010

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 Класифікація 3
5 Технічні вимоги 3
6 Пакування 5
7 Маркування 5
8 Правила приймання 6
9 Методи контролювання 6
10 Транспортування та зберігання 8
11 Гарантії постачальника 8
12 Вимоги щодо безпеки 8
13 Вимоги щодо охорони довкілля 8

Додаток А Перелік районованих сортів буряка столового 8

Додаток Б Калорійність та харчова цінність 100 г продукту 9

Додаток В Бібліографія 9

ДСТУ 7033:2009 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БУРЯК СТОЛОВИЙ СВІЖИЙ

Технічні умови

СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ

Технические условия

FRESH TABLE BEET

Specifications
Чинний від 2010-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на коренеплоди буряка столового свіжого (Beta vulgaris L., var. conditiva Aleb, consar escubenfa Salisb), який заготовляють, постачають і реалізують у свіжому виг­ляді для споживання та для промислового переробляння.
1.2 Вимоги щодо безпечності буряка столового свіжого викладено в 5.1.5, 5.1.6 та розділах 12 і 13 цього стандарту.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2052-92 Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів та баштанних культур. Технічні умови
ДСТУ 2175-93 Овочі. Терміни та визначення
ДСТУ 2177-93 Коренеплоди та бульбоплоди. Терміни та визначення
ДСТУ ІSО 874-2002 Фрукти та овочі свіжі. Відбирання проб
ДСТУ ISO 9719-2002 Коренеплоди. Зберігання на холоді та транспортування в охолоджено­му стані
ДСТУ EN 12014-2-2001 Продукти харчові. Визначення вмісту нітрату і/або нітриту. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії/іонообмінної високоефективної рідинної хрома­тографії для визначання вмісту нітрату в овочевих продуктах
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.1.3.11-84 Охрана природы. Гидросфера. Общие требования охраны поверхностных и подземных вод от загрязнения минеральными удобрениями (Охорона природи. Гідросфера. Загальні вимоги щодо охорони поверхневих і підземних вод від забруднення мінеральними доб­ривами)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
Видання офіційне
ГОСТ 17.2.4.02-81 Охрана природы. Атмосфера. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Атмосфера. Загальні вимоги щодо методів визначан­ня забруднювальних речовин)
ГОСТ 17.4.3.03-85 Охрана природы. Почвы. Общие требования к методам определения заг­рязняющих веществ (Охорона природи. Ґрунти. Загальні вимоги щодо методів визначання забруд - нювальних речовин)
ГОСТ 17.4.3.05-86 Охрана природы. Почвы. Требования к сточным водам и их осадкам для орошения и удобрения (Охорона природи. Ґрунти. Вимоги щодо стічних вод та їхніх осадів для зро­шування і удобрювання)
ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия (Штангенциркулі. Технічні умови)
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ( Лінійки вимірю­вальні металеві. Технічні умови)
ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества (Картоп­ля свіжа. Правила приймання та методи визначання якості)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 13359-84 Ящики дощатые для овощей и фруктов. Техничекие условия (Ящики дощаті для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические усло­вия (Ящики дощаті багатообігові для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 18225-72 Мешки тканевые технические. Технические условия (Мішки тканинні технічні. Технічні умови)
ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия (Мішки тканинні продук­тові. Технічні умови)
ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Техни­ческие условия (Ящики дерев’яні армовані дротом для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия (Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів і баштанних культур. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-поштучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тар­но-поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів паке­тування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінера­лізація для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продук­ти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продук­ти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина (Продукти перероблення плодів та овочів. Метод визначання мікотоксину патуліну)
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Плоди, овочі та продукти їх перероблення. Методи виз­начання залишкової кількості хлорорганічних пестицидів).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни згідно ДСТУ 2175, ДСТУ 2177 та ДСТУ ІSО 874: ван­таж, партія, точкова проба, об’єднана проба, скорочена проба.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

Буряк столовий залежно від якості поділяють на два товарних сорти: перший та другий.
Буряк столовий першого товарного сорту повинен бути помитий або очищений від землі су­хим способом, однорідний за формою та забарвленням і розфасований. Буряк, призначений на зберігання, мити не рекомендовано.
До другого товарного сорту відносять буряк столовий, який не можна віднести до першого сорту, але він відповідає вимогам, наведеним нижче, може бути розфасованим і нерозфасованим.
Перелік районованих сортів буряка столового наведено у додатку А.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Характеристика
5.1.1 Буряк столовий свіжий кожного товарного сорту за якістю повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Показники якості буряка столового
Назва показника
Характеристика та норми для товарного сорту

першого
другого
Зовнішній вигляд
Коренеплоди свіжі, цілі, чисті, не зів’ялі, не тріснуті, без пошко­джень, не уражені хворобами, без зайвої зовнішньої вологи, ти­пові для ботанічного сорту за формою і забарвленням, з довжи­ною залишених черешків не більше ніж 2,0 см або обрізаних врі­вень з плечиками коренеплода.
Допустимі коренеплоди з надламаними корінцями

Допустимі коренеплоди з відхи- лами за формою, але не потворні Допустимі коренеплоди із заруб- цьованими тріщинами (біля го­ловки коренеплоду), які не спо­творюють його форму
Смак і запах
Властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і присмаку
Внутрішня будова
М’якуш соковитий, темно-червоний різних відтінків залежно від особливостей ботанічного сорту. Допустимі коренеплоди з вузь­кими рожевими кільцями не більше ніж 10 %, для промислового переробляння — не більше ніж 3 % відносно маси
Розмір коренеплоду за найбільшим по­перечним діаметром, см
5,0 — 10,0
5,0 — 14,0
Розмір коренеплоду за довжиною, для видовжених форм, см
10,0 — 12,0
Без обмежень
Вміст коренеплодів, %, відносно маси, не більше ніж:
— з відхилами від встановлених розмірів за діаметром не більше ніж на 1,0 см,
Не допустимо
10,0

Характеристика та норми для товарного сорту
першого

Наявність землі на коренеплодах, %, від­носно маси, не більше ніж

Примітка. Надмірна зовнішня вологість — наявність на коренеплодах вологи від дощу, роси або поливу. Конден­сат на коренеплодах, спричинений різницею температур, не вважають за надмірну зовнішню вологість.
5.1.2 Калібрують буряк за максимальним діаметром чи масою нетто коренеплоду.
5.1.3 За погодженням зі споживачем буряк столовий, придатний для промислового перероб­ляння, не сортують за товарними сортами.
5.1.4 Коренеплоди буряка столового під час заготівл