Капуста білоголова свіжа технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КАПУСТА БІЛОГОЛОВА СВІЖА

Технічні умови

ДСТУ 7037:2009

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2010

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (ІОБ УААН), технічний комітет «Овочеві і баштанні культури, насіння та посадковий мате­ріал» (ТК 71)
РОЗРОБНИКИ: Л. Бєлашова; В. Гончаренко, д-р с.-г. наук (науковий керівник); І. Гордієнко, канд. с.-г. наук; С. Даценко; Т. Чернишенко, канд. с.-г. наук; В. Хареба, д-р с.-г. наук; Г. Яровий, канд. с.-г. наук
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 22 червня 2009 р. № 226
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 26768-85, ГОСТ 1724-85)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2010

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 2
4 Класифікація 3
5 Технічні вимоги 3
6 Пакування 5
7 Маркування 5
8 Правила приймання 5
9 Методи контролювання 6
10 Транспортування і зберігання 7
11 Гарантії постачальника 8
12 Вимоги щодо безпеки 8
13 Вимоги щодо охорони довкілля 8

Додаток А Перелік сортів капусти білоголової 8

Додаток Б Калорійність та харчова цінність 100 г продукту 9

Додаток В Бібліографія 9

ДСТУ 7037:2009 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАПУСТА БІЛОГОЛОВА СВІЖА

Технічні умови

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

Технические условия

FRESH WHITE CABBAGE

Specifications
Чинний від 2010-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на капусту білоголову свіжу (Brassica capitata Lizg.), яку заготовляють, постачають і реалізують для споживання у свіжому вигляді та для промислово­го переробляння.
1.2 Вимоги щодо безпечності капусти білоголової свіжої з листками викладено в 5.1.4, 5.1.5 та розділах 12 і 13 цього стандарту.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2052-92 Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів та баштанних культур. Технічні умови
ДСТУ 2175-93 Овочі. Терміни та визначення
ДСТУ ІSО 874-2002 Фрукти та овочі свіжі. Відбирання проб
ДСТУ ІSО 2167-2002 Капуста круглокачанна. Настанови щодо зберігання та транспортуван­ня в охолодженому стані
ДСТУ ІSО 6000-2002 Капуста круглокачанна. Зберігання на відкритому повітрі ДСТУ EN 12014-2-2001 Продукти харчові. Визначення вмісту нітрату і/або нітриту. Части­на 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії/іоно-обмінної високоефективної рідинної хроматографії для визначення вмісту нітрату в овочевих продуктах
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.1.3.11-84 Охрана природы. Гидросфера. Общие требования охраны поверхностных и подземных вод от загрязнения минеральными удобрениями (Охорона природи. Гідросфера. Загальні вимоги до охорони поверхневих і підземних вод від забруднення мінеральними добривами) ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Прави­ла установлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 17.2.4.02-81 Охрана природы. Атмосфера. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Атмосфера. Загальні вимоги до методів визначання забруднювальних речовин)
Видання офіційне
ГОСТ 17.4.3.03-85 Охрана природы. Почвы. Общие требования к методам определения загрязняющих веществ (Охорона природи. Ґрунти. Загальні вимоги до методів визначання за­бруднювальних речовин)
ГОСТ 17.4.3.05-86 Охрана природы. Почвы. Требования к сточным водам и их осадкам для орошения и удобрения (Охорона природи. Ґрунти. Вимоги до стічних вод та їх осадів для зро­шування і удобрювання)
ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические ус­ловия (Ящики дощаті багатообігові для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Тех­нические условия (Ящики дерев’яні армовані дротом для овочів і фруктів. Технічні умови)
ГОСТ 21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия (Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів і баштанних культур. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-поштучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-устатко- вання. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетиро­вания. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина (Продукти переробляння плодів та овочів. Методи визначання мікотоксину патуліну) ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточ­ных количеств хлорорганических пестицидов (Плоди, овочі та продукти їх переробляння. Мето­ди визначання залишкової кількості хлорорганічних пестицидів).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни згідно ДСТУ 2175 та ДСТУ ІSО 874: вантаж, партія, точкова проба, об’єднана проба, скорочена проба. Нижче подано терміни, використані у цьо­му стандарті, та визначення позначених ними понять.
3.1 головка капусти
Вкорочене стебло з густо розміщеними у формі розетки листками, використовуване як продукт харчування
3.2 внутрішній качан
Потовщене стебло або соковитий стрижень всередині головки капусти. Внутрішній качан буває малий (близько третини висоти головки), середній (близько половини висоти головки), дов­гий (понад половину висоти головки)
3.3 зовнішній качан
Потовщене стебло, розташоване від кореневої шийки до нижнього листка (основи головки).

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Капусту білоголову свіжу, залежно від строків достигання, поділяють на ранньостиглу, середньостиглу, та пізньостиглу. Перелік районованих сортів капусти білоголової наведено в додатку А.
4.2 Капусту білоголову свіжу, залежно від якості, поділяють на два товарних сорти: перший та другий (за винятком ранньостиглої).

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Характеристика
5.1.1 Капуста білоголова свіжа кожного товарного сорту за якістю повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Характеристика і норма для капусти
Назва показника

середньостиглої та пізньостиглої

ранньостиглої
товарний сорт

перший
другий
Зовнішній вигляд
Головки свіжі, цілі, здорові, чисті, цілком сформовані, непророслі, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення, без пошкоджень сільськогосподарсь­кими шкідниками
Смак і запах
Властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і присмаку
Щільність головки
Різного ступеня щільності
Щільні
Щільні або менш щільні, але не розпушені
Зачистка головки
Головки повинні бути зачищені до щільно прилеглих зелених або білих листків

З головок видаляють розеткові, загнилі, жовті, зів’ялі та забруднені листки (не придатні для використання)

Допустимі головки з 2—4 нещільно прилеглими зеленими листками
Довжина качана над головкою, см, не більше ніж
3,0
3,0
3,0
Маса зачищеної головки, кг, не менше:

до 15 травня:
0,30
—
—
з 15 травня до 15 червня
0,30
—
—
з 15 травня до 1 липня
0,30
—
—
з 1 липня до 1 серпня
0,40
1,0
0,4
з 1 серпня до 1 вересня
0,6
1,0
0,6
з 1 вересня до 1 лютого
—
1,0
0,8
з 1 лютого
—
1,0
0,6

Характеристика і норма для капусти
Назва показника

середньостиглої та пізньостиглої

ранньостиглої
товарний сорт

перший
другий
Вміст головок з сухим забруд­ненням, механічними пошкод­женнями на глибину більше двох, але не більше п’яти (для ранньо­стиглої не більше трьох) прилег­лих листків, з засічкою головки та качана в сукупності, % від ма­си, не більше
5,0
Не допустимо
Без обмежень
Вміст головок з механічними пошкодженнями на глибину біль­ше п’яти (для ранньо-стиглої більше трьох) прилеглих листків, пророслих, тріснутих, загнилих, запарених, підморожених (з оз­наками внутрішнього пожовтіння та побуріння)
Не допустимо

5.1.2 Допустимі у капусті другого сорту до 1 лютого головки зі зрізаними у разі зачищання місцями на площі не більше 1/4 поверхні головки, з 1 лютого — не більше 1/4 поверхні головки.
5.1.3 У партії капусти під час осінньо-зимових перевезень автотранспортом допустимі головки злегка підморожені (до чотирьох прилеглих листків).
5.1.4 Залишкові кількості пестицидів у капусті білоголовій свіжій з листками не повинні пере­вищувати максимально допустимих рівнів, установлених МБ