ДСТУ 7044:2009
Завантажити документ
Формат .docx · доступно зареєстрованим користувачам
Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначання органолептичних показників
і маси виробів
Видання офіційне
Київ
1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Хлібобулочні та макаронні вироби» (ТК 153) слільно з ЦКВЛ Укоолслілки, Всеукраїнською асоціацією лекарів
РОЗРОБНИКИ: Л. Білічак; М. Бондар; Г. Кулічкін (науковий керівник); О. Погоріла; Т. Пшенична; Г. Рябець; Б. Шестопалов, канд. екон. наук
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держсложивстандарту України від 25 червня 2009 р. № 233
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5667-65)
Право власності на цей документ належить державі. Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено. Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2009 і
с.
1. Сфера застосування 1
2. Нормативні посилання 1
3. Терміни та визначення понять 2
4. Правила приймання 2
5. Методи відбирання проб 2
6. Методи визначання органолептичних показників 4
7. Методи визначання маси 4
8. Вимоги щодо безпеки 5
9. Вимоги щодо охорони довкілля 5
10. Додаток А Бібліографія 5
Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначання органолептичних показників і маси виробів
Правила приемки, методы отбора проб, методы определения органолептических показателей и массы изделий
Rules of accepting, methods of selecting samples, methods of defining organoleptic indexes and mass products
Чинний від 2010-01-01
Цей стандарт лсширюється на вирсби хлібсбулсчні і встансвлює правила їх приймання, метсди відбирання прсб для визначання срганслептичних, фізикс-хімічних псказників, стану паксвання і маркування та метсди визначання срганслептичних псказників і маси вирсбів.
Вимсги щсдс безпеки викладене у розділах 8 та 9.
у цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека, загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны СБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.012-90 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования (ССБП. Вібраційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам (ССБП. Устаткування виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки робочих місць)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции (Статистичний контроль якості. Методи випадкового відбирання вибірок штучної продукції)
гост 24104-88 Бесы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия (Баги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови).
видання офіційне
У цьому стандарті використано терміни, установлені в ДСТУ 2120, а також:
3.1 представницька вибірка
Визначена кількість одиниць пакування або не упакованих виробів хлібобулочних, яку відібраної з однієї партії для контролювання і яка достатньо відображає властивості цієї партії виробів хлібобулочних
3.2 точкова проба
Кількість виробів хлібобулочних, відібраних від представницької вибірки одночасно для отримання об'єднаної проби
3.3 об'єднана проба
Проба, що складається з декількох точкових проб
3.4 лабораторна проба
Визначена кількість виробів хлібобулочних, яку відібрано від об'єднаної проби для лабораторних] досліджень продукції.
4.1 Вироби хлібобулочні приймають партіями.
Партією вважають:
на виробничому підприємстві у разі безперервного процесу приготування тіста — вироби однієї назви, виготовлені однією бригадою протягом однієї зміни на одній технологічній лінії; у разі порційного процесу приготування тіста — вироби однієї назви, виготовлені однією бригадою протягом однієї зміни з однієї порції тіста;
у торгівельній мережі — вироби однієї назви, які одержано за однією товарно-транспортною накладною.
4.2 Для перевіряння якості виробів на відповідність вимогам стандарту проводять приймально-здавальні і періодичні випробовування.
Приймально-здавальним випробовуванням підлягає кожна партія продукції за органолептичними] показниками, масою нетто, станом пакування та маркування.
Періодичні випробовування проводять для визначання фізико-хімічних показників згідно з нормативним документом на відповідний вид продукції.
5.1 Методи відбирання проб хліба та булочних виробів
5.1.1 Показники: форму, поверхню, колір і масу, стан пакування і маркування контролюють на 2—З лотках від кожної вагонетки, контейнера, стелажа або 10 % виробів від кожної полиці. Результат-ти контролювання розповсюджують на вагонетку, контейнер, стелаж, полицю, від яких відбирали про-дукцію. У разі отримання незадовільних результатів провадять контроль із розбраковуванням.
5.1.2 Для контролювання органолептичних показників (крім форми, поверхні, кольору та стану пакування і маркування) і фізико-хімічних показників складають об'єднану пробу способом «розсип» згідно з ГОСТ 18321.
5.1.3 Об'єднану пробу відбирають так: з вагонеток, контейнерів, стелажів, полиць, корзин, лотків або ящиків відбирають точкові проби у вигляді окремих виробів у кількості:
0,2 % від усієї партії, але не менше ніж 5 штук — якщо маса окремого виробу становить від 1 до З кг;
0,3 % від усієї партії, але не менше ніж 10 штук — якщо маса окремого виробу становить менше] ніж 1 кг.
5.1.4 Органолептичні і фізико-хімічні показники визначають на виробах від об'єднаної проби відібраної відповідно до 5.1.3, методом «наосліп» згідно з ГОСТ 18321.
5.1.5
5.1.5. Для контролювання органолептичних показників (крім форми, поверхні, кольору та стану пакування і маркування), а також наявності сторонніх включень, хрусту від мінеральної домішки, ознак хвороб і плісняви відбирають від об'єднаної проби п'ять одиниць продукції.
5.1.6. Для контролювання фізико-хімічних показників від об'єднаної проби відбирають лабораторну пробу відповідно до таблиці 1.
Таблиця 1 — Об'єм лабораторної проби залежно від маси виробу
Лабораторна проба (кількість, шт.)
Понад 400
Від 400 до 200 включ.
» 200 » 100 »
100 і менше
5.1.7 Фізико-хімічні показники визначають протягом установленого строку придатності продукції, але не раніше ніж через 1 год для дрібноштучних виробів масою 200 г і менше, і не раніше ніж через З год. для інших виробів після виймання з печі.
5.1.8 Результати оцінювання лабораторної проби розповсюджують на всю партію.
5.2 Методи відбирання проб виробів зниженої вологості
5.2.1 Для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників, стану пакування, маркування і маси нетто фасованої продукції складають представницьку вибірку методом «розсип» згідно ЗҐОСТ18321.
5.2.2 Кількість одиниць транспортного пакування, що складає представницьку вибірку, зазначено у таблиці 2.
Таблиця 2 — Об'єм представницької вибірки залежно від маси партії
Маса партії, т
Кількість одиниць транспортного паковання, шт.
Для бубличних і сухарних виробів: до 1,0 включ, понад 1,0 » 3,0 »
» 3,0
Для соломки та паличок хлібних: до 0,4 включ, понад 0,4
5
10
15
5 ящиків, 10 пачок або пакетів 10 ящиків, пачок або пакетів
У разі отримання незадовільних результатів щодо форми, поверхні, кольору, маси, стану пакування та маркування провадять контроль із розбраковуванням.
5.2.3. Органолептичні (крім форми, поверхні, кольору та стану пакування і маркування) і фізико-хімічні показники визначають на виробах від представницької вибірки, відібраної згідно з
5.2.2, методом «наосліп» згідно з ГОСТІ8321.
5.2.4 Для отримання об'єднаної проби з кожної одиниці транспортного пакування вагових виробів відбирають точкові проби, а з кожної одиниці транспортного пакування фасованих виробів відбирають не менше ніж 2 одиниці спожиткового пакування, з яких відбирають точкові проби.
Загальна маса об'єднаної проби повинна бути не менше ніж 1,0 кг.
5.2.5. В об'єднаній пробі визначають: кількість виробів в одному кілограмі, розміри соломки, масову частку лому, крихти та паличок, що злиплися, кількість лому, окрайців і сухарів меншого розміру, внутрішній стан, крихкість, смак і запах.
5.2.6.
5.2.7. З об'єднаної проби для визначання фізико-хімічних показників, коефіцієнта набухання бубличних виробів, розмірів соломки, хрусткості сухарів відбирають лабораторну пробу, в штуках, не менше ніж:
для бубликів — 3; для баранок — 8; для сушок —12; для сухарів —15;
для соломки, паличок хлібних—10.
5.2.8. Для визначання вологості і кислотності з лабораторної проби відбирають, у штуках, не менше ніж:
для бубликів — 2; для баранок — 3; для сушок — 6; для сухарів — 8;
для соломки, паличок хлібних — 8.
5.2.9. Фізико-хімічні показники визначають протягом установленого строку придатності продукції, але не раніше ніж через З год для бубликів і не раніше ніж через 6 год — для баранок, сушок, сухарів, соломки та паличок хлібних після виймання з печі.
5.2.10. Результати оцінювання об'єднаної або лабораторної проби розповсюджують на всю партію.
5.3. Під час перевіряння якості виробів контролювальними організаціями відбирають три лабораторні проби:
на виробничому підприємстві дві з них пакують у папір і обв'язують шпагатом, пломбують або опечатують і відправляють у лабораторію контролювальної організації, третю — аналізують у лабораторії підприємства-виробника;