Чай чорнии баиховии фасований технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

чай чорнии баиховии ФАСОВАНИЙ
Технічні умови

ДСТУ 7174:2010

О
со

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2011

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Продукція кондитерська та харчоконцентрат­на» (ТК 152) спільно з Закритим акціонерним товариством «Укркондитер» та СУБ ТОВ Укра­їнська чайна фабрика «Ахмад Ті»
РОЗРОБНИКИ: Ю. Кожанов (науковий керівник); С. Бут; О. Бобровник; О. Шалимінов; І. Мор- котонов
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 листопада 2010 р. № 534
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 1938-90)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати та розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2011

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 2
4 Класифікація 3
5 Технічні вимоги 3
6 Маркування 5
7 Пакування 5
8 Вимоги щодо безпеки 6
9 Вимоги щодо охорони довкілля 6
10 Правила приймання 7
11 Методи контролювання 7
12 Транспортування та зберігання 7
13 Гарантії виробника 7

Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 016 8

Додаток Б Бібліографія 8

ДСТУ 7174:2010 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ЧАЙ ЧОРНИЙ БАЙХОВИЙ ФАСОВАНИЙ

Технічні умови

ЧАЙ ЧEРНЫЙ БАЙХОВЫЙ ФАСОВАННЫЙ

Технические условия

PACKED BAYKH BLACK TEA

Specifications
Чинний від 2011-03-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на чай чорний байховий фасований, отриманий купажуванням і фасуванням імпортного нефасованого чорного чаю і призначений для реалізації через торговель­ну мережу, використання на підприємствах ресторанного господарства та на виробництві. Вимо­ги щодо безпечності чаю чорного байхового викладені в розділах 8 та 9 цього стандарту.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2208-93 Чайна промисловість. Терміни та визначення
ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила
ДСТУ ISO 1572-80 Чай. Готування подрібненої проби з відомим вмістом сухої речовини
ДСТУ ISO 1575-87 Чай. Визначання загального вмісту золи
ДСТУ ISO 1576-88 Чай. Визначання вмісту золи, розчинної і нерозчинної у воді
ДСТУ ISO 1839-2009 Чай. Метод відбирання проб
ДСТУ ISO 3720:2007 Чай чорний. Терміни та визначення основних понять і основні вимоги ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 ССБТ. Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (ССБП. Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа (Чай. Правила приймання і методи аналізування)
Видання офіційне
ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия (Чай чорний бай­ховий нефасований. Технічні умови)
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия (Папір етикетковий. Технічні умови) ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для спожиткової тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 8871-84 Нить вискозная неокрашенная центрифугального способа получения в боби­нах. Технические условия (Нитка віскозна незабарвлена в бобінах, здобута центрифугальним спо­собом. Технічні умови)
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия (Ящики з го­фрованого картону. Загальні технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтру­вальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техни­ческие условия (Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техничес­кие условия (Пачки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Тех­нические условия (Дріт алюмінієвий та з алюмінієвих сплавів для холодної висадки. Технічні умови) ГОСТ 19344-73 Бумага для каталогов и карточек. Технические условия (Папір для каталогів та карток. Технічні умови)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техниче­ские условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ (Чай. Метод визначання водорозчинних екстрактивних речовин)
ГОСТ 28552-90 Чай. Метод определения общей водонерастворимой и водорастворимой золы (Чай. Метод визначання загальної водонерозчинної та водорозчинної золи)
ГОСТ 28553-90 Чай. Метод определения сырой клетчатки (Чай. Метод визначання сирої клітковини).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті вжито терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 2208, ДСТУ ISO 3720, а також додаткові нові терміни з відповідними визначеннями позначених ними понять.
3.1 суцільнолистовий чай
Байховий чай, одержаний з чайного цілого чи скрученого листа
3.2 листовий чай
Байховий чай, одержаний з різаного листа та/або різаного листа, обробленого за технологією СТС (розварений лист має вигляд чайного листа або його частини).
Примітка. ЗСС (СТС) — зав'ялювання, скручування та сушка. Для зменшення бар'єрів у торгівлі доцільно залишити прийняту в світі абревіатуру СТС
3.3 дрібний чай
Байховий чай, одержаний подрібненням чайного листа
3.4 гранульований чай
Чай, одержаний грануляцією найдрібніших фракцій чайного листа (розварена гранула розпа­дається на кілька частин)
3.5 ароматизований чай
Байховий чай з доданням ароматизаторів або пряно-ароматичної сировини
3.6 «Букет»
Байховий чай, виготовлений з молодих пагонів з поверхневою брунькою, які збирають з чай­них кущів з домішкою окремих ніжних листочків.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Залежно від використаної сировини й ароматичних добавок чай фасований поділяють на:
• чай чорний байховий;
• чай чорний байховий ароматизований.
4.2 Залежно від механічного оброблення, розміру листа та ступеня його подрібнення чай чор­ний байховий фасований виробляють таких видів:
• суцільнолистовий;
• листовий;
• дрібний;
• гранульований.
4.3 За якісними показниками чай чорний байховий поділяють на сорти:
• «Букет»;
• вищий;
• перший;
• другий.
Недопустимо змішувати суцільнолистовий чай з дрібним та гранульованим. Висівки та потерть чаю за потреби використовують для вироблення чаю разової заварки відповідно до рецептури.
Коди ДКПП і назви чаю чорного байхового фасованого наведено в додатку А.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Чай чорний байховий фасований виробляють відповідно до вимог цього стандарту за тех­нологічними інструкціями (процесами) та рецептурами (специфікаціями), затвердженими в установ­леному порядку із додержанням санітарних правил для підприємств чайної промисловості згідно з СанПиН 977 [1].
5.2 Характеристики
5.2.1 За органолептичними показниками чай чорний байховий фасований має відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Назва
показника
Характеристика сорту чаю

«Букет»
вищого
першого
другого
Смак та аромат
Багатогранне сполу­чення тонких, ніжних ароматів, приємний терпкий смак
Ніжний аромат, при­ємний з терпкістю смак
Достатньо ніжний аромат, середньої терпкості смак
Недостатньо виражений аромат і терпкий смак
Настій
Яскравий, прозорий, насичений
Яскравий, прозорий достатньо насичений
Недостатньо яскра­вий, недостатньо ін­тенсивний та недо­статньо насичений
Недостатньо прозорий, слабонасичений
Колір розварено­го листа
Коричнево-червоного кольору, однорідний
Коричнево-червоного кольору, однорідний
Коричневий, недостат­ньо однорідний
Темно-коричневий, неод­норідний. Допустимо зе­ленуватий відтінок
Зовнішній вигляд чаю:
суцільнолистового
Однорідний, гарно скручений
Однорідний, гарно скручений
Недостатньо рівний, скручений

Назва

Характеристика сорту чаю

показника
«Букет»
вищого
першого
другого
листового
Однорідний, різаний, гарно скручений
Однорідний, різаний, скручений
Недостатньо рівний, скручений, різаний, з наяв­ністю гранул подовженої та сферичної форми й пластинок
дрібного
Однорідний, подріб­нений
Неоднорідний, по­дрібнений
Нерівний, подрібнений, пластинчатий з наяв­ністю гранул сферичної або подовженої фор­ми, чайної потерті та висівок
гранульованого
—
—
Однорідні, рівні гра­нули сферичної або подовженої форми
Неоднорідні гранули сферичної або подов­женої форми

5.2.2 За фізико-хімічними показниками чай чорний байховий фасований має відповідати ви­могам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники чаю чорного байхового фасованого
Назва
Норма для сорту чаю
Метод
показника
«Букет»
вищого
першого
другого
контролювання
Масова частка вологи, %, не більше ніж
8
8
8
8
Згідно з ГОСТ 1936; ДСТУ ISO 1572
Масова частка водорозчинних екстрактивних речовин, %, не менше ніж
36
35
32
30
Згідно з ГОСТ 28551
Масова частка сирої клітковини, %, не більше ніж
19
19
19
19
Згідно з ГОСТ 28553
Масова частка металомагнітної домішки, %, не більше ніж:
• у суцільнолистовому та лис­товому
• у гранульованому СТС та дріб­ному
0,0005
0,0007
0,0005
0,0007
0,0005
0,0007
0,0005
0,0007
Згідно з ГОСТ 1936
Примітка. Масову частку металомагнітної домішки в чорному байховому чаї, розфасованому в одноразових фільтру­вальних пакетах масою нетто від 1,0 г до 5,0 г, допустимо не визначати.

5.2.3 У чаї не повинно бути пліс