Плоди субтропічних культур свіжі

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПЛОДИ СУБТРОПІЧНИХ КУЛЬТУР СВІЖІ

Технічні умови ДСТУ 7183:2010
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2011

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Субтропічне та декоративне рослинництво, озеленення і дизайн» (ТК 160) та Нікітський ботанічний сад — Національний науковий центр
РОЗРОБНИКИ: В. Єжов, д-р техн. наук; Г. Захаренко, д-р. біол. наук; Т. Литвинова (науковий керівник); О. Шишкіна, канд. с.-г. наук; Л. Мязіна; Н. Бакова, канд. с.-г. наук; А. Полонська, канд. техн. наук
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 27 грудня 2010 р. № 590

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати та розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2011

ЗМІСТ

С.
Вступ IV
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 2
4 Загальні технічні вимоги 2
5 Вимоги щодо безпеки 4
6 Вимоги щодо охорони довкілля 4
7 Маркування 5
8 Пакування 5
9 Правила транспортування та зберігання 5
10 Методи контролювання 5
11 Правила приймання 6
12 Гарантії виробника 7

Додаток А Код ДКПП 7

Додаток Б Харчова (поживна) та енергетична цінність (калорійність) плодів, у 100 г 7

Додаток В Бібліографія 7

ВСТУП

Цей стандарт поширюється на плоди свіжі субтропічних культур. Об’єктом національного стандарту є плоди зизифуса, інжиру, фейхоа та маслини як джерело біологічно активних речовин, призначених для вживання у свіжому вигляді та для переробляння й виготовляння продуктів хар­чування.
Зизифус (унабі, ююба, чилон, китайський фінік) належить до родини крушинових (Rhamnaceae) роду Zizyphus Mill. Головною цінністю зизифуса є плоди, що мають велике поживне, дієтичне й лікувальне значення. Плід зизифуса — соковита кістянка, що сильно варіює за величиною. Поживну цінність плодів обумовлено високим умістом цукрів (до 36 %), сухих речовин (до 30 %). У плодах зизифуса міститься дуже велика кількість вітаміну С (250—1720 мг/100 г). Зизифус багатий на пектинові речовини (до 3 %). Плоди зизифуса містять Р-активні речовини (до 650 мг/100 г). Плоди зизифуса багаті на мікро- та макроелементи.
Інжир (Ficus carica L) належить до родини тутових (Moraceae L.), походить із Малої Азії. Супліддя бувають різноманітної форми: приплюснутої, округлої, витягнутої та грушоподібної. Середня маса плоду від 20 г до 70 г. Свіжі плоди інжиру соковиті, солодкі, дуже поживні, відрізняються ніжним смаком і містять від 8 % до 27 % цукрів (фруктозу, глюкозу), до 2,56 % пектинових речовин, вітамі­ни А, С, В1, В2, Е, РР та мінеральні речовини — Fe, P, K, Ca, Mg. Інжир є цінним дієтичним і профілак­тичним продуктом.
Фейхоа (Feijoa sellowiana Berg.) — вічнозелена субтропічна культура родини миртових (Mirtaceae), походить із Південної Америки. Це чагарник заввишки до 3 м. Плід — несправжня яго­да. Формою плоди округлі, яйцеподібні, із гладкою або горбистою поверхнею, покритою воско­вим нальотом. Забарвлення плодів зелене. Маса плодів від 10 г до 100 г. Вони мають оригіналь­ний полунично-ананасовий аромат. Плоди фейхоа вживають у свіжому та переробленому вигляді. Вони багаті на пектини (до 2,8 %), вуглеводи, вітамін С (до 90 мг%), Р-активні речовини (до 690 мг%) з переважною більшістю катехінів (до 260 мг%). У плодах накопичується велика кількість йоду (від 10 мкг% до 30 мкг%).
Маслини належать до роду Olea L. родини маслинових (Oleaceae Lindl.). Культурним видом є тільки один — маслина європейська (Olea europaea L.). Плоди — м’ясиста кістянка округлої, овальної чи еліпсоїдної форми, у зрілому стані темно-фіолетового або чорного кольору. Вони містять велику кількість жирів (50—75 % на суху речовину). До складу жирів входять гліцериди олеїнової (до 80 %), пальмітинової (до 10 %), стеаринової (5—8 %) та інших кислот. Із плодів мас­лини одержують оливкову олію. Крім того, плоди маслини містять білки, цукри, пектини, вітамі­ни В, С, Е, провітамін А (каротин), Р-активні катехіни, солі калію, заліза, натрію й кальцію. Пло­ди маслини консервують у стиглому й нестиглому вигляді. Калорійність зрілих плодів становить 3160—3350 ккал на 1000 г продукту

ДСТУ 7183:2010 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ПЛОДИ СУБТРОПІЧНИХ КУЛЬТУР СВІЖІ

Технічні умови

ПЛОДЫ СУБТРОПИЧЕСКИХ КУЛЬТУР СВЕЖИЕ

Технические условия

FRESH FRUITS OF SUBTROPICAL CROPS

Specification
Чинний від 2012-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на свіжі плоди культурних сортів субтропічних культур зизифуса (Zizyphus jujuba Mill.), інжиру (Ficus carica L.), фейхоа (Feijoa sellowiana Berg.), маслини (Olea europaea L.), призначених для вживання у свіжому вигляді, для ресторанного господарства, дієтичних добавок, для спеціального дієтичного споживання та для промислового переробляння. Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 4.1, 4.1.2, 4.1.3, 4.1.4, 4.1.6, 4.1.8 і розділах 5 та 6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2074-92 Продукти переробки овочів і фруктів. Терміни та визначення ДСТУ 2789-94 Плоди свіжі. Терміни та визначення
ДСТУ 4120:2007 Органолептичний аналіз. Методологія. Трикутний метод ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила ДСТУ 4954:2008 Продукти перероблення фруктів та овочів. Метод визначення цукрів ДСТУ ISO 874-2002 Фрукти та овочі свіжі. Відбирання проб
ГОСТ 12.1.003-83 ССбТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні ви­моги щодо безпеки)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха насе­ленных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населе­них пунктів)
ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия (Картон гофрований. Загальні технічні умови)
ГОСТ 8228-89 Бумага-основа и бумага двухслойная водонепроницаемая, упаковочная. Техни­ческие условия (Папір-основа та папір двошаровий водонепроникний, пакувальний. Технічні умови) ГОСТ 10113-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини й дерев­них матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства й сірників. Технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упа­ковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна кон­сервована. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль про­дукції. Основні положення)
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб (Продукти переробляння плодів й овочів. Правила приймання та методи відбирання проб) ГоСт 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод опре­деления растворимых сухих веществ (Продукти переробляння плодів й овочів. Рефрактометричний метод визначання розчинних сухих речовин)
ГОСТ 30178-97 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та визначення позначених ними понять згідно з ДСТУ 2789.

4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

4.1 Основні показники та характеристики
4.1.1 Свіжі плоди субтропічних культур повинні відповідати вимогам, викладеним у цьому стандарті. Їх збирають із дотриманням санітарних норм і правил МБТ 5061 [1] та ДСанПіН 8.8.1.2.34-000 [2].
Код продукції ДКПП згідно з ДК 016 наведено в додатку А.
Свіжі плоди субтропічних культур, призначені для вживання у свіжому вигляді та промисло­вого переробляння, поділяють на три товарні сорти: вищий, 1-й і 2-й.
4.1.2 За органолептичними показниками плоди кожного товарного сорту повинні відповіда­ти вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Назва показника
Характеристика
Метод контролювання

Вищий сорт
1-й сорт
2-й сорт

Зовнішній вигляд
Плоди свіжі, чисті, здорові, добре розвинуті, одного помологіч­ного сорту, однорідні за розміром, формою, забарвленням, без сторонніх запаху та смаку, без механічних пошкоджень, без слі­дів цвілі та гнилизни, без пошкоджень шкідниками
Візуально

Назва показника
Характеристика
Метод контролювання

Вищий сорт 1-й сорт
2-й сорт

Зовнішній вигляд

Допустимо нетипові для дано­го помологічного сорту за фор­мою й забарвленням плоди, придатні для споживання у сві­жому вигляді чи для перероб­ляння
Візуально
Колір
Типовий