Хрен столовый. Технические условия 1997

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ

ХРЕН СТОЛОВЫЙ Технические условия ДСТ Украины 724—92
Издание официальное

ГОССТАНДАРТ УКРАИНЫ

КИЕВ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ

Дата введения 01.07.93
Настоящий стандарт распространяется на хрен столовый, из- товлеииый из очищенных тертых пли измельченных корней све­жего хрена с добавлением маринадной заливки или клюквенного сока и других компонентов, предназначенный для розничной тор­говли и предприятий общественного питания.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Столовый дрен должен вырабатываться в соответствии с тпебованиямп настоящего стандарта по технологической инструк­ции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.
1.2. В зависимости от применяемого сырья вырабатывается хрен следующих наименовании:
хрен столовый белый;
хрен столовый со свеклой:
хрен столовый со свекольным соком;
хрен столовый с клюквенным соком.
1.3. Перечень колов 0КГ1 приведен в приложении 1.
издание официальное igr Госстандарт Украины. 1992
’'астояший ciuw.T’pi не т бы и. нч.міпі іьі-і пли •ізсїіічно нпсприи.тти’ Н’Н.
тпрй.-.-.иренан и распространен б-.-л разрешения Госстандарта Украины
1.4. Для приготовления столового хрена должны примениться: хрен-корень.свежий— по РСТ УССР 294;
свекла столовая свежая — по ГОСТ 1722;
кислота уксусная лесохимическая пищевая — по ГОСТ 6968 или кислота уксусная квалификации чистый по ТУ 6—09—4191;
клюква свежая — по ГОСТ 19215;
сок клюквенный натуральный — по ГОСТ 656;
яблоки свежие — по ГОСТ 27572 или пюре яблочное — по ОСТ 10—33;
сахар-песок — по ГОСТ 21;
соль поваренная пищевая не ниже I сорта, затаренная, помо­лов Ке 0 и № 1 по ГОСТ 13830;
вода питьевая — по ГОСТ 2874.
1.5. Характеристики
1.5.1. По огранолептическпм показателям столовый хрен дол­жен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
г
Характеристика
і
' Наименование ■ показателя
І і І
хоена сто то- 1 хРспа столо' хРена столо' хрена, столо- ; * вого со све- 1 вого с клюк-
вого белого ; і кольным со- венным со-
1 ком ком

Внешний иид Однородная, хорошо измельченная кашеобразная масса Цвет Белый с крс- Розово-красный с фиолетовым оттенком
мовым оттен­ком
Вкус я запах Острые, свойственные хрену в
маринадной
Приятные,
заливке

свойственные хрену с клю­квенным со­ком. вкус кнслосладкин
без посторонних привкуса іі
запаха

Консистен- И е ж и а я, нс жест
ция
кая

П р и м с ч a it и е. Допускается налично груботертых частиц не более 3% (по массе) и незначительный отстой маринада.

1.5.2. По физико-химических: показателям столовый хрен дол­жен соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя ;
к
1 і
Норма для

хрена сто­лового бе­
лого
хрена сто­лового со свеклой
хрена сто­лового со свеколь­ным соком
хрена сто­лового с клюквен­ным соком
Массовая доля сухих ве­ществ, %
14,0—17,0 14,0—17,0
14,0—17,0
13,0—17,0
Титруемая кислот­ность, %:
в пересчете иа ук­сусную кислоту
1.8- 2,2
1,4—1,8
1.4—1,8

и пересчете
на яблочную кислоте

0,8
Массовая доля общего сахара, %
6.8 7,2
8,0 -9.0
8,0—9.0
4,5-5,5
Массовая доля хлоридов в пересчете на хлористый натрий, %
2,0—2,4
2,0—2,4
2,0—2,4
0,8—1,0
Наличие минеральных примесей
Посторонние примеси

Не допускается
Не допускаются

1.5.3. Содержание токсичных элементов (тяжелых металлов) и пестицидов в столовом хрене не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пи­щевых продуктов» № 5061—89, утвержденными 01.08.89 г. Мини­стерством здравоохранения СССР.
1.5.4. Микробиологические показатели и нормы, характеризую­щие качество столового хрена, устанавливают в соответствии с действующей «Инструкцией о порядке санптарно'техиического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного пи­тания», утвержденной Минздравом СССР.
1.5.5. Пример условного обозначения при заказе: Хрен столовый ДСТ Украины 724—92.
1.6. Упаковка
1.6.1. Столовый хрен, предназначенный для розничной прода­жи, должен упаковываться в стеклянные банки вместимостью 250 см3 по ГОСТ 5717 и стеклянные банки вместимостью 125 см® по действующей нормативно-технической документации.
Допускается по специальным заказам упаковывать столовый хрен для предприятий общественного питания в стеклянные банки вместимостью до 1000 см3 по ГОСТ 5717.
92*_ 1525к
1.6.2. Стеклянные банки с хреном вместимостью от 250 см3 до 1000 см3 должны быть плотно укупорены лакированными металли­ческими крышками по ТУ 10.244.003.
Банки вместимостью 125 см3 должны быть плотно укупорены винтовыми металлическими колпачками по РСТ УССР 1482 или пластмассовыми крышками по действующей нормативно-техничес­кой документации.
Винтовые металлические колпачки должны быть укомплектова­ны прокладками из подпергамента по ГОСТ 1760 или пергамента по ГОСТ 1341.
1.6.3. Упаковка и маркировка столового хрена должны произ­водиться по ГОСТ 13799.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки и метод отбора проб — по ГОСТ 26313.
2.2. Периодичность проверки массовой доли тяжелых металлов и мышьяка устанавливают в соответствии с «Рекомендуемым по­рядком контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах», утвержденным 18.04.89 г., пестицидов — согласно СанПиН
42-123—4540.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для лабо­раторних анализов —по ГОСТ 26671, определение внешнего вида, герметичности тары, состояния внутренней поверхности металли­ческих крышек проводят по ГОСТ 8756.18, органолептических пока­зателей, массы нетто — по ГОСТ 8756,1, массовой доли сухих ве­ществ — по ГОСТ 28561, ГОСТ 28562, титруемой кислотности — по ГОСТ 25555.0, массовой доли общего сахара — по ГОСТ 8756.13, массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186, наличия минеральны,к примесей — по ГОСТ 25555.3, посторонних примесей — визуально.
3.2. Определение массовой доли тяжелых металлов, мышьяка и пестицидов: свинца — по ГОСТ 26932, кадмия — по ГОСТ 26933, ртути — по ГОСТ 26927, меди — по ГОСТ 26931, цинка — поГОСТ 26934, мышьяка — по ГОСТ 26930, пестицидов — по СанПиН 42—123—4540.
3.3. Определение груботертых частиц
Всю массу подготовленной пробы тщательно перемешивают и на технических весах взвешивают навеску столового хрена в коли­честве 100 г, разводят водой в соотношении 1:1., тщательно пере­мешивают и переносят на сито с диаметром отверстий 2,0 мм. Ос­таток на сите промывают два-три раза и оставляют на сите до полного стекания воды. Затем остаток промокают фильтроваль­ной бумагой и взвешивают. Массовая доля груботертых частиц в процентах равна результату взвешивания в граммах.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование — по ГОСТ 13799.
4.2. Столовый хрен должен храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре воздуха от О до +18° С и относительной влажности воздуха не более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие столового хрена требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий тран­спортирования и хранения.
5.2. Гарантийный срок хранения столового хрена при темпера­туре
от 0 до + 4° С — 30 суток;
от 4-4° С до+ 20° С — 15 суток.

6. ОХРАНА ПРИРОДЫ

6.1. Сточные воды при производстве продукта должны подвер­гаться очистке и соответствовать требованиям СанПиН 4630.
6.2. Контроль за выбросом предельно-допустимых вредных ве­ществ в атмосферу осуществляется в соответствии с ГОСТ 17.2.3,02 и СанПиН 4946..
6.3. Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленны­ми отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 42-128—4690.

ПРИЛОЖЕНИЕ /

Обязательное

ПЕРЕЧЕНЬ КОДОВ ОКП НА ХРЕН СТОЛОВЫЙ

Наименование
і Масса
і нетто, г
Код
ЭКП
Хрен столовый белый
125
91
6972 9112

250
91
6972 9115

1000
91
6972 9121
Хрен столовый со свеклой нлп свекольным

соком
125
91
6972 9133

250
91
6972 9149

1000
91
6972 9139
Хрен столовый с клюквенным соком
125
91
6972 9217

250
91
6972 9219

1000
91
6972 9224

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Добровольным научно-производственным объе­динением «Спектр»

РАЗРАБОТЧИКИ

В. К. Супрумчук, д. т. н„ В. П. Федорова, к. т. и., Г. С. Рассудина
2. ВНЕСЕН Госпищепромом Украины
Первый заместитель председателя Г. Д, Загородний
3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Государст­венного комитета Украины по стандартизации, метрологии и сертификации от 31.08.92 № 75
4. Зарегистрирован Украинским научно-производственным цент­ром по стандартизации, метрологии и сертификации за № 081/001986 от 28.10.92
5. Срок первом проверки — 1997 год Периодичность проверки: каждые 5 лет
6. Взамен РСТ УССР 724—81

7. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта, подпункта

ГОСТ 21-78

1.4

ГОСТ 656-79

1.4

ГОСТ 1341-84

1.6.2

ГОСТ 1722—85

1.4

ГОСТ 1760—86

1.6.2

ГОСТ 2874-82

1.4

ГОСТ 5717—81

1.6.1

ГОСТ 6968-76

1.4

ГОСТ 8756.1 -79

3.1

ГОСТ 8756.13-87

3.1

ГОСТ 8756.18—70

3.1

ГОСТ 13799-81

6.2

ГОСТ 13830-91

1.4

ГОСТ 19215-73

1.4

ГОСТ 25555.0-82

3.1

ГОСТ 25555.3-82

3.1

ГОСТ 26186 - 84

3.1

ГОСТ 26313 84

2.1, 3.1

ГОСТ 26671 85

3.1

ГОСТ 26927— 86

3 2

ГОСТ 26930—86

3.2

ГОСТ 26931—86

32

ГОСТ 26932-86

32

ГОСТ 26933-86

3 2

ГОСТ 26934 86

3 2

ГОСТ 27572-87

1.4

Обозначение НТД, на который дана ссылка

ГОСТ 28561-90

3.1

ГОСТ 28562-90

3.1

ГОСТ 17.2.3.02-78

6.2
ОСТ 10-33-87
1.4
ТУ 10.244.003—90
1.6.2

РСТ УССР 294-91

1.4

РСТ УССР 1482-82

1.6.2
ТУ 6—09—4191—76
1.4
СаиПпН 42—123-4089—8G
1.5.3
СанПиН 42—123—4540—87
1.5,3; 2.2
СанПиН 4630—88
6.1
СанПиН 4946-89
6.2
СанПиН 42-128-4690—88
6.3

Редактор С. Г. Бронштейн
Технический редактор А. И. Макарова
Сдано в набор 16.10.92. Подписано к печати 03.11.92. Формат 60X8471«.
Усл. л. л. 0,46. Зак. 1525к. Тираж 220. Цена 14 р. 08 к.
Украинский научно-производственный' центр по стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарта Украины, 252143, Киев, ул. Метрологическая. 4
ППП корпорации. УкрНТИ, 252171, Ки