Какао-порошок. Технические требования

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

КАКАО-ПОРОШОК

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 108—76

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва
www.normacs.ru

УДК 663.918.21 :006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КАКАО-ПОРОШОК

Технические условия
Cacao-powder.
Specifications
ОКП 91 2571 0000
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г. Н9 61 срок введения установлен
с 01,01,77
Проверен в 1981 г. Срок действия продлен
до 01.01,88
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, по­лучаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

1, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Какао-порошок должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологи­ческой инструкции, с соблюдением санитарных правил, утверж­денных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. По органолептическим показателям какао-порошок дол­жен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Метод испытания
Внешний вид
Вкус и аромат
Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается
Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов
По ГОСТ 5897—70
По ГОСТ 5897—70

Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (март 1986 г,) с Изменением № Л утвержденным
в декабре 1985 г. (ИУС 2~86).
© Издательство стандартов, 1986

Стр. 2 ГОСТ 108—76
1.3. Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министер­ством здравоохранения СССР.
1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок дол­жен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Влажность,'%, не более
При хранении упакованного какао-
6,0
По ГОСТ 5900—73
порошка более месяца
7,5
По ГОСТ 5899—85
Массовая доля жира, %
В соответствии

Степень измельчения—остаток пос­ле просева на шелковом сите № 38 по ГОСТ 4403—77 и на металличес­ком сите № 016 по ГОСТ 6613—73,
с расчетным со­держанием по ре­цептурам

%, не более
Дисперсность-- - количество мелких
1,5
При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупи­нок
По ГОСТ 5902—80
фракций, %, не менее
90,0
По п. 3.1 настояще­го стандарта
Показатель pH, не более
Массовая доля общей золы, %, не более:
в какао-порошке, необработанном
7,1
По ГОСТ 5898—74
углекислыми щелочами
в какао-порошке, обработанном
6,0
По 1 ОСІ 5901—58
углекислыми щелочами
Массовая доля золы, нераствори­мой в 10%-ном растворе соляной ки-
9,0
По ГОСТ 5901—58
слоты, %, не более
Металломагнитные примеси (части­цы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг про-
0,2

дукта, мг, не более
3,0
По ГОСТ 5901—58

(Измененная редакция, Изм. Ml).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 5904—82.
2.2. Нормы дисперсности, показателя pH, массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ном растворе со-
ГОСТ 108—76 Стр. 8
ляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей изготови­тель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
(Измененная редакция, Изм. №1).

X МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Определение дисперсности какао-порошка Метод основан на количественном определении мелких фрак­ций (менее 56 мкм), прошедших через сито № 0056.
3.1.1. Аппаратура и материалы:
сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с метал­лической сеткой № 0056 по ГОСТ 6613—73;
весы лабораторные по ГОСТ 24104—80 не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим мет­рологическим характеристикам;
стакан химический по ГОСТ 25336—82, вместимостью 250 см3;
чашка фарфоровая, диаметром 130 мм по ГОСТ 9147 -80;
стекло часовое;
палочка стеклянная;
шкаф сушильный лабораторный;
углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288 -74.
3.1.2. Проведение анализа
10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, насыпают его в химический стакан и, размешивая, посте­пенно добавляют 50 см3 четыреххлористого углерода. Тщательно размешанную суспензию фильтруют через сито № 0056.
Сито вместе с остатком какао-порошка помещают в фарфоро­вую чашку, в которой остаток последовательно три раза обраба­тывают четыреххлористым углеродом порциями по 50 см3.
Остаток на сите помещают в сушильный шкаф на 1 ч при тем­пературе от 70 до 80°С.
Высушенный обезжиренный остаток какао-порошка взвешива­ют на лабораторных весах.
3.1.3. Обработка результатов
Дисперсность (X). в процентах вычисляют по формуле
гдеМ— масса осадка на сите, г;
Р— масса сухого обезжиренного какао-порошка, г, которую определяют по следующей формуле
[100—(а+Ь)]
10Q
Стр. 4 ГОСТ 108—н
где т — масса навески какао-порошка, г;
а — массовая доля жира в какао-порошке, %;
b— влажность какао-порошка, %.
3.1.1— 3.1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Какао-порошок фасуют в потребительскую тару:
пачки по ГОСТ 12303—80 и по ГОСТ 6420—73, банки по ГОСТ 13479—82 и по ГОСТ 12120—82, пакеты из полимерных ма­териалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР массой нетто не более 250 г.
Для предприятий общественного питания какао-порошок фасу­ют в бумажные пакеты по ГОСТ 24370—80 или в пакеты из поли­мерных материалов по ГОСТ 12302—83 массой нетто не более 5 кг.
4.2. Какао-порошок, предназначенный для промышленной пере­работки, фасуют в бумажные мешки по ГОСТ 2226—75 массой нетто не более 25 кг с обязательной последующей упаковкой в тран­спортную тару по согласованию с потребителем.
4.3. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы при фасовании составляют в процентах, не более:
до 125 г включ. . ............ ±3
св. 125 до 250 г включ. . . ■ , , . zb 1,5
св. 250 г . ±0Д
4.4. Внутрь банок, пачек и бумажных пакетов массой нетто не более 5 кг перед фасованием какао-порошка вкладывают пакет из пергамента по ГОСТ 1341—-84, пергамина по ГОСТ 2995—73 или подпергамента по ГОСТ 1760—81. Бумага и тара не должны иметь запаха.
4.5. Крышки банок по краю оклеивают или закатывают. Пач­ки и бумажные пакеты склеивают и при необходимости обтяги­вают целлофаном, пакеты из полимерных материалов термосвари- вают.
4.6. Какао-порошок, фасованный в потребительскую тару и пакеты массой нетто не более 5 кг, упаковывают в ящики из гоф­рированного картона по ГОСТ 13511—84, или по ГОСТ 13512—81, или фанерные по ГОСТ 10131—78, или дощатые по ГОСТ 13357—81.
4.7. Какао-порошок, отправляемый в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846—79.
4.8. На все виды потребительской тары и пакеты массой нетто не более 5 кг наносят маркировку, содержащую:
товарный знак или наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
няименпняние КЯКЯП-ПОППШКЯ'
Система NormaCS® www.normacs.ru ix.ub.zuu/ гь
ГОСТ 108—76 Стр. 5
массу нетто;
дату выработки;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта;
розничную цену;
рекомендуемый способ приготовления напитка (для массы нет­то не более 250 г);
массовую долю жира в соответствии с расчетной массовой до­лей по рецептуре.
Маркировку наносят на тару типографским способом или путем наклеивания ярлыка.
4.9. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—77 с нане­сением манипуляционного знака «Боится сырости».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование продукта;
массу нетто и брутто (количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованного какао-порошка);
дату выработки;
срок хранения;
порядковый номер прейскуранта розничных цен;
обозначение настоящего стандарта.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.
4.10. На ярлыке, вложенном внутрь транспортной тары, указы­вают номер укладчика или проставляют его штемпелем с наруж­ной стороны тары.
4.1— 4.10. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.11. Транспортируют какао-порошок всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транс­порта.
Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не за­раженными амбарными вредителями.
При перевозке, погрузке и выгрузке какао-порошок должен быть предохранен от атмосферных осадков.
4.12. Какао-порошок должен храниться в сухих, чистых, хоро­шо вентилируемых окладах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Стр. 6 ГОСТ 108—76
Ящики с какао-порошком должны быть уложены на стеллажи штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной ос­тавляют проходы не менее 0,7 м.
Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализа­ционных труб не должно быть менее 1 м.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.13. Срок хранения какао-порошка со дня'выработки устанав­ливают:
для фасованного в жестяные банки — 1 год;
для фасованного в пачки или пакеты из полимерной пленки или в комбинированные банки — 6 мес;
для фасованного в бумажные пакеты — 3 мес.
(Введен дополнительно, Изм, № I),
Разд. 5. (Исключен, Изм, № 1).
Редактор Л. Д. Курочкина
Технический редактор Н. В, Белякова
Корректор Г, И. Чуйко
Сдано в наб, 08.05.86 Поди, в печ. 26.06.86 0,5 усл. п. л. 0,5 усл. кр.-отт. 0,38 уч.-изд. л.
Тираж 10 000 Цена 3 коп.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, Москва, 123840, ГСП,
Новопресненский пер., д. 3.
Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Миндауго, 12/14. Зак. 2918.
1 Группа Н56
Изменение № 2 ГОСТ 108—76 Какао-порошок. Технические условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета
СССР по стандартам от 2ML88 № 159
Дата введения 01.07.88
Пункт 1.1. Заменить слово: «вырабатываться» на «изготовляться».
Пункт 1.4. Таблица 2. Головка. Заменить слово: «испытания» на «анализа»; заменить ссылки: ГОСТ 6613—73 на ГОСТ 6613