Пресервы рыбные. Сайра специального посола. Технические условия

государственный стандарт

СОЮЗА ССР

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

САЙРА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 10979—85

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

УДК 664.95:006.354 Группа Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

' ' САЙРА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия
s Fish preserves. Special salted saury. Specifications
ОКП 92 7229
Дата введения 01,01.87 >
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специаль­ного посола, изготовленные из сайры.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

L ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пресервы должны быть изготовлены . в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца непосредст­венно на промысле (на рыболовецких судах, плавучих базах с рефрижераторными трюмами) или на береговых ^аводах, имею­щих холодильники, по технологическим инструкциям, с соблюде­нием санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Допускается изготовлять пресервы из мороженой сайры, выловленной в Атлантическом и Тихом океанах. ' \
Пресервы из тихоокеанской сайры изготовляют из неразделан- ной или обезглавленной рыбы;
Обезглавленная — рыба, у .которой ровным прямым или косым срезом удалены голова (с плечевыми костями) и внутренности * (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) без раз­реза по брюшку; икра, молоки, часть внутренностей могут быть оставлены; хвостовой плавник допускается удалять.
(Измененная редакция, Изм* № 1),
Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1985 © Издательство стандартов, 1993 Переиздание с изменениями

С. 2 ГОСТ 10979—85

1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки и герметично укупорена.
1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении пре­сервов, по качеству должны быть не ниже первого' сорта (при наличии сортов):
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830—91;
саіар-песок — по ГОСТ 21—78;
сайра-сырец — по нормативно-технической документации;
сайра мороженая — по ГОСТ 20057—74.
Бензойно-кислый натрий должен соответствовать требованиям.
Государственной фармакопеи СССР.
1.4. По химическим и физическим показателям пресервы “должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
—

Массовая доля * поваренной соли, %
От 6 до 10
По ГОСТ 27207—87
Массовая" доля жира в тихо­океанской сайре, %, не менее
6
По ГОСТ 26829-86-
Массовая доля бензойно-кисло­го натрия, %, не более
0,1
По ГОСТ 27001—86'
Массовая доля ♦ рыбы к массе нетто, %, не менее
Массовая доля заливки к массе нетто, %, не менее
85
По ГОСТ 26664—85

7
По ГОСТ 26664—85
Длина неразделанной рыбы, см, не менее:
сайры атлантической
сайры ?тихоокеанской
Длина обезглавленной тихо­океанской сайры, см, не менее
24 22
Сайра в банке равномерная по величине.
Допускается откло­нение по длине рыб в банке не более 4 см, но не менее установленной длины
• 18; 15 (без хвосто-

вого плавника)

' 1.3; 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4 а. Остаточное количество пестицидов в пресервах не долж­но превышать максимально допустимых уровней, а содержание
1.5

ГОСТ 10979—-85 C. S

токсичных элементов —• 'норм, утвержденных Министерством- здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. Л 1).
1.6 . По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. •
, Т а б-л й ц а 2

— ' !*■ - " — Л . ■ ІМІ, - ЦГІІНМИ

I „ - ‘ . ■ - * '
Наименование показателя Характеристика
Приятный, свойственный созревшей сай­ре специального посола, без посторон­него привкуса
Приятный, свойственный созревшей сай­ре специального посола, без посторон­него запаха ,
Сайра флая, с чистой поверхностью.
Допускается:
выделившийся жир на поверхности рыбы;
слегка лопнувшее брюшко без выпаде­ния внутренностей
Допускается на поверхности рыбы
С наличием взвешенных частиц белко­вого происхождения, отдельных чешуек ж жира на поверхности.
’ Допускается желеобразное состояние заливки при условии приятного аромата сайры
Сайра ^должна ^быть уложена ровным» рядами, спинками к крышке банки
Нежная, сочная ' ’ '
Допускается на поверхности рыбы
Не допускается

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.
2.2. Показатель «Массовая доля бензойно-кислого натрия» из­готовитель определяет на основании периодических анализов,, проводимых в количестве и в сроки,* необходимые для обеспече­ния соответствия указанного показателя требованиям настоящего^ стандарта. f
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных: элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерство^ рыбного» х хозяйства СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).

С. 4 ГОСТ 10979—85

X МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0—70.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—86.
3.2. Методы испытаний—по ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 126664—85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта. *
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771—77.
4.2. Пресервы фасуют, в металлические банки вместимостью не более 1650 см3 по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в. соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при температуре, от 0 до минус 8°С.
Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
Основные параметры и размеры пакетов—до ГОСТ 24597—81.
4.4. Хранят пресервы при температуре от минус 6 до минус 8° С. Срок хранения пресервов с даты изготовления:
4.5. мес— для пресервов из неразделанной сайры;
4.6. мес — для пресервов из тихоокеанской обезглавленной сайры.
4.7. 4.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 1М7Й—85 €. S

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное
Коды по общесоюзному классификатору
Ассортимент пресервов
Код ока
(
Сайра специального^ посола 1300 г
Сайра тихоокеанская обезглавленная специаль­ного посола 1400 г
Сайра тихоокеанская обезглавленная специ­ального посола 1600 г
92 7229 0042
92 7229 0043
92 7229 0044
1
(Введено дополнительно, Изм. Ml).

II II гіьґТП МЛ А 11 Il II 1*1 Cf ПАИ 111*117
ИПФигМАЦИип ПЫ С ДАпіІОІС
1. РАЗРАБОТАН И. ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства

СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

8. Е. Астахов, Н. Н. Жайворонок, Н. И. Веселова, Г. П. Не- чаева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.09.85 № 3095
3. ВЗАМЕН ГОСТ 10979г—64

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

5.

С. 6 ГОСТІ0979—85

Обозначение НТД, на который * дана ссылка
Номер пункта

ТОСТ 21—78 ГОСТ 8756,0—70

ГОСТ 87156.18—70

ГОСТ 11771—77 ГОСТ 13830—91 ГОСТ 20057—74 ГОСТ 23285-78 ГОСТ 24597—81

ГОСТ 26664—85 ГОСТ 26829—86 ГОСТ 26927—86 ГОСТ 26929—86 ГОСТ 26930—86 ГОСТ 26931—86 ГОСТ 26932—86 ГОСТ 26933—86 ГОСТ 26934—86 ГОСТ 26935—86 ГОСТ 27001—86 ГОСТ 27207—87
1.3
2.1; 3.1
3.2
4.1
1.3
1.3
4.3
4.3
1.4; 3.2
1.4
3,2
зл ;
3.2
3.2 .
3.2
3.2
312
312
1.4
1.4

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандар- - та СССР от 13.06.91 № 861
«. ПЕРЕИЗДАНИЕ (июль 1993 г.) с Изменением № 1, утверж­денным в декабре 1989 г. (ИУС 2—90)
Редактор Л, В. Афанасенко
Технический редактор Bf Н. Прусакова
Корректор Н. Л. Шнайдер
Сдано в йаб. 29.06.93. Поди, в печ. 12.10.93. Усл. печ. л. 0,47. Усл. кр.-отт. 0.47.
Уч.-изд, л. 0,27. Тир. 689. экз. С 673.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., 14.
Тип. «Московский печатник», Москва, Лялин пер., 6, Зак. 409