Желатин. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ЖЕЛАТИН

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 11293-89

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва
ОКП 92 1931
92 1932

Наименование показателя
Характеристика и норма для желатина марок

пищевого
технического

К-13
К-11
К-10
П-11
П-9
П-7
Т-11
Т-9
Т-7
Т-4
Т-2,5
Внешний вид
Гранулы, крупинки, пластинки, по­рошок
Гранулы, крупинки, плас­тинки, порошок, хлопья, че­шуйки
Цвет
Запах
Вкус
Размер частиц, мм, не более
Массовая доля мелких частиц*, %, не более
Продолжительность рас­творения, мин, не более
Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массо­вой долей 1 %, ед. pH
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля золы, %, не более
Прочность студня с мае-
От свс
Без пс Пресн
пло-же
юторон ый
5
лтого д него
30
25
2,0
о желте
>го
10
От
5 до 7
16
От ло-кор
светло ичнев<
Не н<
Не н<
Не н<
1,5
-желто эго
эрмиру эрмиру
10
48
эрмиру
го до

'ЄТСЯ

<ется

'ЄТСЯ

2,5
свет-
3,0
совой долей желатина 10 %,
13
11
10
11
9
7
11
9
7
4
2,5
Н, не менее
(1300)**
(1100)
(1000)
(1100)
(900)
(700)
(1100)
(900)
(700)
(400)
(250)

Наименование показателя
Характеристика и норма для желатина марок

пищевого
технического

К-13
К-11
К-10
П-11
П-9
П-7
Т-11
Т-9
Т-7
Т-4
Т-2,5
Динамическая вязкость раствора с массовой долей желатина 10 %, мПа • с, не менее
21,5
20,5
18,5
20,0
17,4
14,4
15,4
13,3
12,3
9,2

8,2
Температура плавления студня с массовой долей же­латина 10 %, ‘С, не менее
32
32
30
32
30
27
31
30
29
26

23
Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5 %, %, не менее
Посторонние примеси, %, не более

50
Не допус
45 каются
35
25
40
30
20
0,1
Не нормируется
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯЖелатин должен быть изготовлен в соответствии с требова­ниями настоящего стандарта по технологической инструкции с со­блюдением санитарных правил для предприятий желатиновой про­мышленности, утвержденных в установленном порядке.ХарактеристикиПо органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.Пищевой желатин по санитарно-гигиеническим показате­лям должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.Таблица 2
Наименование показателя
Норма для пищевого желатина
Метод анализа
Сернистая кислота в пересчете на SO2, %, не более
0,075
По п. 4.17
Мезофильные аэробные и факуль­тативно-анаэробные микроорганиз­мы, КОЕ, в 1 г желатина, не более
1-Ю5
По п. 4.24.3.1
Бактерии группы кишечных пало­чек (колиформные) в 0,01 г желатина
Не допускаются
По п. 4.24.3.2
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г
Не допускаются
По п. 4:24.3.4
Желатинразжижающие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более
2- 102
По п. 4.24.3.5

2.1.1. Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэкономической организацией.
Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм, утвержденных Министерством здраво­охранения СССР.
2.2. Требования к сырью
Для выработки желатина используют:
кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;
мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые участки от контурирования шкур, обезволо- шенные лобаши, спилок, спилковая обрезь, гольевая смесь) по ОСТ 17-442;
мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных шкур по ТУ 49767, спилковая обрезь по ОСТ 17-442).
2.3. Требования безопасности
2.3.1. Желатин относится к трудногорючим веществам. Темпера­тура воспламенения желатина 235 °С, температура самовоспламене­ния — 310 °С (тлеет). При действии открытого огня желатин обугли­вается.
Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэро­взвеси желатина — 162,5 г/м3.
2.3.2. Производственные помещения, где проводятся работы, связанные с измельчением и пересыпанием желатина, должны быть снабжены местной вытяжной вентиляцией. При работе в этих поме­щениях необходимо применять индивидуальные средства защиты (респираторы).
2.3.3. При пожаре для тушения следует использовать асбестовую ткань, воду, песок, воздушно-пенные, химические, порошковые и газовые огнетушители.
2.4. Маркировка
2.4.1. Потребительская маркировка должна быть оформлена кра­сочно. Надписи наносят непосредственно на потребительскую тару с указанием следующих данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования и марки желатина;
массы нетто;
срока хранения;
способа применения и пищевой ценности продукта (см. прило­жение 2);
даты выработки и номера смены;
обозначения настоящего стандарта.
2.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования и марки желатина;
номера партии;
массы нетто и брутто;
количества упаковочных единиц (пакетов, пачек);
даты выработки;
срока хранения (для пищевого желатина);
манипуляционного знака «Боится сырости»;
обозначения настоящего стандарта.
Маркировку наносят на ярлык типографским способом.
Применяемые краски должны быть стойкими, без запаха и разре­шены Министерством здравоохранения СССР.
Клей для приклеивания ярлыка на транспортную тару должен быть нейтральным к таре и продукту.
2.5. Упаковка
2.5.1. Пищевой желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:
в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 с вложением пленочного мешка по ГОСТ 19360 или ГОСТ 17811;
в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или бумажного непропитанного трех- или четырехслойного мешка;
в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением бумажного непропитанного трех- или четырехслойного или пленоч­ного мешка.
2.5.2. Пищевой желатин, предназначенный для розничной тор­говли, фасуют по 25 и 50 г:
в пакеты по ГОСТ 12302 из полимерных или комбинированных материалов;
в пакеты из ламинированной бумаги по ГОСТ 13502.
Отклонение в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской упаковке, не допускается.
Пакеты с пищевым желатином укладывают в ящики из гофриро­ванного картона по ГОСТ 13513 или в фанерные ящики по ГОСТ 10131. Предельная масса продукции в ящиках по ГОСТ 13513: № 11-20 кг, № 22-15 кг.
Все материалы, используемые при фасовании и упаковывании пищевого желатина, должны быть разрешены для пищевых целей Министерством здравоохранения СССР.
2.5.3. Упаковка, а также маркировка, транспортирование и хра­нение продукции, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
2.5.4. Технический желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:
в бумажные непропитанные трех- или четырехслойные мешки по ГОСТ 2226;
в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или однослойного бумажного мешка по ГОСТ 2226;
в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением пленочного или бумажного непропитанного трех- или четырехслой­ного мешка.
2.5.5. Пленочные мешки с желатином должны быть заварены, бумажные мешки — зашиты машинным способом.

3. ПРИЕМКА

3.1. Желатин принимают партиями. Под партией понимают любое количество желатина одной марки, однородного по своим качественным показателям, оформленного одним документом о ка­честве.
3.2. В документе о качестве должно быть указано:
наименование предприятия-изготовителя и(или) товарный знак;
наименование и марка желатина;
номер партии и дата выработки;
количество упаковочных единиц;
масса нетто;
результаты анализа;
обозначение настоящего стандарта.
3.3. При массовой доле влаги в желатине менее 16 % партию принимают по расчетной массе (/ир), которую вычисляют по фор­муле
100-1К
тР ~ т* 100-16 ’
где Шф — фактическая масса нетто партии желатина, кг;
16 — нормированная массовая доля влаги в желатине, %;
Иф —фактическая массовая доля влаги в желатине, %.
Результаты вычисляют до второго и округляют до первого знака после запятой.
Желатин, предназначенный для розничной торговли (марок П -11, П-9), поставляют по фактической массе без пересчета на нормиро­ванную влагу.
3.4. Выборку для контроля качества желатина формируют мето­дом случайного отбора упаковочных единиц. Объем выборки в зависимости от размера партии указан в табл. 3.
Таблица 3
Объем партии, упаковочные единицы
Объем выборки, упаковочные единицы
От 1 до 5
» 5 » 50
» 50 » 100
» 100 » 500
» 500 » 1000
Каждая единица 5 10 15 20

3.5. Определение тяжелых металлов, мышьяка и продолжитель­ности растворения изготовитель проводит периодически, но не реже одного раза в квартал и по требованию потребителя.
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, опреде­ляют не реже одного раза в месяц и по требованию органов санитар­ного надзора.
При получении неудовлетворительных результатов испытания переводят в приемо-сдаточные до получения положительных резуль­татов на трех партиях.
3.6. При получении неудовлетворительного результата анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1. Отбор проб
4.1.1. Для контроля качества желатина, упакованного в бочки, барабаны, мешки, из разных мест и слоев каждой отобранной по п. 3.4 упаковочной единицы отбирают пробоотборников не менее трех точечных проб, две из которых должны быть отобраны из нижней трети упаковочной единицы.
Масса точечных проб от одной упаковочной единицы должна быть 0,15—0,20 кг.
Пробоотборник должен быть чистым, без ржавчины.
Для пищевого желатина отбор проб — по ГОСТ 26668.
При загрузке желатина в бочки, барабаны, мешки изготовителем допускается механизированный или автоматизированный отбор проб непосредственно из трубопровода с периодом, обеспечивающим представительность объединенной пробы.
4.1.2. Для контроля качества желатина, упакованного в потреби­тельскую тару, из разных мест и слоев отобранного в выборку ящика отбирают по 20 пакетов (пачек), из которых 10 используют для определения массы нетто.
4.1.3. Для составления объединенной пробы точечные пробы соединяют, тщательно перемешивают и сокращают квартованием до массы не менее 1 кг.
Для пищевого желатина подготовка проб — по ГОСТ 26669.
Объединенную пробу же