Горошек зеленый консервированный. Технические условия

ГОСТ 15842-90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное
Е

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Технические условия
Canned green peas.
Specifications
ОКП91 6132
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощного гороха, и устанавливает требования к продукции, изго­товляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.
Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в 1.2.2 (требования к содержанию загрязнителей химической и биологической природы), 1.2.4 (посторонние примеси), 1.2.5, 1.2.6 и 1.4.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требования­ми настоящего стандарта по технологической инструкции и рецепту­рам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установлен­ном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы подразделяют на сорта: экстра, высший, первый и столовый.
Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.2. Для производства консервов применяют следующие сырье и материалы:
горох овощной свежий для консервирования по ГОСТ 5312;
соль поваренную пищевую, выварочную, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1990 © ИПК Издательство стандартов, 1999 Переиздание с Изменениями
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар жидкий;
воду питьевую по ГОСТ 2874*.
Допускается добавлять в консервы столового сорта кальций хлори­стый кристаллический по Госфармакопее 10, с. 119, изд. 1968.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное коли­чество загрязнителей химической и биологической природы превыша­ет допустимые уровни, утвержденные органами государственного са­нитарно-эпидемиологического надзора.
Не допускается использовать искусственные красители.
Допускается взамен сахара использовать подсластители отечествен­ные по нормативному документу или импортные, разрешенные к при­менению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.3. По органолептическим показателям консервы должны соот­ветствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и нормы для сорта

экстра
высшего
первого
столового
Внешний вид
Зерна целые коричневого
битых зерен
3
без примесей цвета
Допус не более, %, 6
оболочек зерен и к
кается наличие по отношению к
8
юрмового гороха
яассе горошка
10
зерен кормового гороха, не более 0,5 % к массе консервов
Цвет зерен го­рошка
Зеленый, светло-зеленый ной банке
или оливковый, о
Допус наличие единич­ных зерен горош­ка, отличающих­ся по цвету от основной массы
инородный в од-
кается:
неоднородный
Вкус и запах
Натуральные, свой­ственные молодому не­жному некрахмалистому консервированному зе­леному горошку
Посторонние привкус И 3
Натуральные, свой вированному зеле Допуы незначитель­ный крахмали­стый привкус
апах не допускают<
[ственные консер- ному горошку сается:
крахмалистый привкус
ЗЯ
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

Продолжение табл. 1
Наименование показателя
Характеристика и нормы для сорта

экстра
высшего ‘
первого
столового
Консистенция
Качество зали­вочной жидкости
Мягкая, оді
Прозрачная вым оттенке
опалесцен­ция
юродная характерного
>М
Д< слабая мут­ность, не­большой оса­док
Мягкая, нео­днородная цвета с зеленова
їпускается:
слабая мутность и небольшой крахмалистый осадок
Более твердая, неоднородная тым или оливко-
мутность, крах­малистый осадок

1.2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соот­ветствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля горошка от массы нетто консервов, указан­ной на этикетке, %, не менее
65
По ГОСТ 8756.1
Массовая доля хлоридов, %
0,8-1,5
По ГОСТ 26186
Минеральные примеси
Не допускаются
По п. 3.9
Посторонние примеси
То же
По п. 3.8
Содержание растительных

По ГОСТ 26323
примесей (лепестки, обрывки створок, стручков), шт. на 100 г консервов, не более:
экстра высший первый столовый
Не допускается 1
2 3

1.2.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной тор­говле и на предприятиях общественного питания, утвержденным орга­нами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.2.6. Содержание токсичных элементов не должно превышать допу­стимые уровни, утвержденные органами государственного санитарно- эпидемиологического надзора.
1.2.7. 1.2.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Упаковка
1.3.1. Зеленый горошек фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3 с укупориванием металлическими лаки­рованными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
Допускается мраморизация внутренней поверхности металлических банок и крышек в стеклобанках с готовым продуктом.
По требованию потребителя зеленый горошек фасуют в стеклянные банки и металлические лакированные банки вместимостью до 3 дм3.
Зеленый горошек для экспорта фасуют по договору с внешнеэко­номической организацией или, иностранным покупателем в стеклян­ные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимос­тью не более 1 дм3 и другие виды потребительской тары.
При фасовании консервов на экспорт внутренняя поверхность ме­таллических банок должна иметь двухслойное покрытие, обеспечива­ющее сохранность продукции в течение срока хранения.
1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799 со следующим дополнением: «Из мозговых сортов».
На этикетке потребительской тары консервов с подсластителем дол­жно быть указано наименование подсластителя.
1.4.2. Требования к качеству консервов для экспорта, упаковке и маркировке должны соответствовать требованиям договора (контрак­та) о поставке.
1.4.3. 1.4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4.4. (Исключен, Изм. № 1).
1.4.5. Информационные сведения о пищевой и энергетической цен­ности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производ­ственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами госу­дарственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов проводят в соответ­ствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согла­сованию с органами государственного санитарно-эпидемиологическо­го надзора.
2.3. 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.4 настоящего стандарта.
3.2. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
3.4. Микробиологические анализы при необходимости подтвержде­ния промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670.
3.5. Анализ на присутствие возбудителей порчи проводят при необ­ходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
3.6. Анализ на присутствие патогенных микроорганизмов проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в ука­занных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.7. Определение массовой доли битых зе­рен
3.7.1. Сущность метода заключается в механическом отделении би­тых зерен от общей массы зерна и определении их массовой доли отно­шением массы битых зерен к общей массе зерна с помощью взвешива­ния.
Битыми зернами в консервах считают половинки и кусочки зерен, оболочки и их частицы. Зерна с трещинами, с частично нарушенными семядолями, сохранившие нормальную форму, относят к целым зер­нам.
3.7.2. Отбор проб — по ГОСТ 26313.
3.7.3. Аппаратура
Сито с диаметром отверстий 2,5—3 мм.
Поднос белой или светлой окраски.
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими харак­теристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г и допускаемой погрешностью ±0,01 г.
3.7.4. Проведение испытания
От объединенной пробы отделяют жидкость процеживанием через сито. Из оставшихся на сите зерен горошка берут навеску массой 200 г, навеску рассыпают на поднос и отделяют битые зерна от целых. Битые зерна взвешивают.
3.7.5. Обработка результатов
Массовую долю битых зерен (X) в процентах вычисляют по фор­муле
X = ^-100,
тг
где т} — масса навески исследуемого образца, г;
т2 — масса битых зерен, г.
Результат округляют до целого числа.
3.8. Посторонние примеси определяют визуально.
3.9. Минеральные примеси определяют в спорных случаях по ГОСТ 25555.3.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
4.2. Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное

КОДЫ окп
Таблица 3
Наименование консервов
Код ОКП
Горошек зеленый сорта экстра
91 6132 ЗОЮ
Горошек зеленый высшего сорта
91 6132 4010
Горошек зеленый первого сорта
91 6132 5010
Горошек зеленый столового сорта
91 6132 8010

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г КОНСЕРВОВ
Таблица 4
Наименование продукции, сорта
Бел­ки, г
Угле­воды, г
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
Энергети- ческая ценность, ккал

К
Са
Mg
Р
Fe
р-ка- ротин
с

Горошек зеле­ный
3,1
6,5
99
20
21
62
0,7
0,30
10,0
40,0

С. 8 ГОСТ 15842-90

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-исследовательским центром хра­нения и переработки плодоовощной продукции Краснодарского науч­но-исследовательского института овощного