Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

3

ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 16367-86

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москв
а

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА С С Р

ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Термины и определения
Poultry-processing industry.
Terms and definitions
ОКП 92 1160, 92 1890, 92 1990
Дата введения с 01.01.88
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения по­нятий в области птицеперерабатывающей промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, вхо­дящих в сферу действия стандартизации или использующих ре­зультаты этой деятельности.
Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 18157—72 и ГОСТ 18473—73.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Применение терминов — синонимов стандартизованного тер­мина не допускается. Недопустимые к применению термины-си­нонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозна­чены пометой «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­ведены в качестве справочных краткие формы, которые разре­шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­личного толкования.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение исполь­зуемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1987
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур­сивом.
Определение

УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

Сельскохозяйственная птица для про­мышленной переработки.
Примечание. Птица подразделяет­ся на сухопутную: куры, индейки, цесар­ки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси
Масса птицы в момент взвешивания
Установленная величина снижения жи­вой массы птицы при сдаче — приемке
Живая масса птицы при сдаче — прием­ке с учетом скидки или без нее
Степень развития мышечной и жировой ткани птицы
Содержание птицы без корма перед сда­чей на убой в течение установленного вре­мени с целью освобождения желудочно- кишечного тракта от содержимого
Воздействие на организм птицы электро­током перед убоем, в результате чего яти- ца теряет способность к движению пр» сохранении работы сердца
Перерезание вен и артерий птицы с по­следующим обескровливанием в промыш­ленных условиях
Убой птицы, заключающийся в перере­зании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен
Убой птицы, заключающийся в перере­зании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии
Вытекание крови при убое птицы в те­чение установленного времени
Убой птицы для определения упитаннос­ти живой птицы и наличия в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий
Ряд технологических операций, в резуль­тате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя

Термин
Определение
40. Технические отходы перера­ботки птицы
41. Потери при убое и перера­ботке птицы
Ндп. Неликвиды
42. Выход мяса птицы
43. Усушка мяса птицы
Ндп. Естественная убыль мяса птицы
Сырье, получаемое при переработке пти­цы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производ­ства кормов
Потери, определяемые по разности меж­ду предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработ­ки птицы
Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы
Уменьшение массы мяса птицы в ре­зультате испарения влаги в процессе ох­лаждения, замораживания и хранения

ДЕФЕКТЫ ТУШЕК ПТИЦЫ

Дефект, характеризующийся уплотнени­ем или вздутием кожи и подкожного мы­шечного слоя на тушке птицы, возникаю­щий на киле грудной кости в период вы­ращивания птицы при клеточном содержа­нии и сопровождающийся иногда воспа­лительными явлениями различного харак­тера
Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки пти­цы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи
Дефект, характеризующийся поврежде­нием кожи тушки птицы без наличия вос­палительного процесса, возникающий при расклевывании
Дефект, характеризующийся воспалением кожи
Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, и не превышающий в диа­метре 3 мм
Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным скоплением крови на тушке птицы в результате травматиче­ского повреждения
Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних сло­ев кожи тушки птицы
Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения более глубо­ких слоев кожи тушки птицы в виде уз­кой полоски
Дефект, характеризующийся нарушени­ем целостности кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани

Термин
Определение
53. Перешпарка тушки птицы
Ндп. Тепловой ожог
54. Холодильный ожог тушки .птицы
Дефект, характеризующийся слущивани­ем эпидермиса кожи тушки птицы в виде снятия поверхностного слоя кожи с от­дельных участков тушки
Дефект, характеризующийся местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки птицы с появлением характерных светлых пятен на коже

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Белок яичный мороженый Белок яичный сухой
Волос
Ворсинки
Воскование тушки птицы
Выдержка голодная
Выдержка птицы предубойная Выход мяса птицы
Голодание предубойное Дерматит на тушке птицы Желток яичный мороженый Желток яичный сухой Жир птичий топленый пищевой
Жир-сырец птицы 37
Жир-топец 38
Забой птицы 8
Зарез птицы 8
Зачистка тушки птицы 21
Категория мяса птицы 33
Кровоизлияние точечное на тушке птицы 48
Кровоподтек на тушке птицы 49
Масло куриное 39
Масса птицы живая 2
Масса птицы предубойная ' 4
Масса яичная 74
Меланж яичный мороженый 75
Мясо взрослой птицы 25
Мясо молодой птицы 24
Мясо птицы 23
Мясо птицы дефростированное 31
Мясо птицы мороженое 30
Мясо птицы остывшее 27
Мясо птицы охлажденное 28
Мясо птицы парное 26
Мясо птицы подмороженное 29
Мясо птицы размороженное 31
Мясо птицы свежее 32
Мясо птицы фасованное 34
Намин на тушке птицы 44
Неликвиды 41
Нутровка 20
Обвалка мяса птицы 35
Обескровливание птицы 11
Обработка птицы боенская 13
Ожог тепловой 53
Ожог тушки птицы холодильный 54
Опалка тушки птицы 18
Опахало пера птицы 60
Оперение птицы 55
Отходы переработки птицы технические 40
Очин пера птицы 61
Ощипка восковая 17
Ощипка убитой птицы 15
Пенек пера птицы 68
Переработка птицы 13
Перешпарка тушки птицы 53
Перо-косица 67
Перья кроющие 62
Перо маховое 64
Перья покровные 62
Перо птицы 58
Перо птицы волосовидное . 66
Перо птицы ломаное 70
Перо птицы недозрелое 69
Перо пуховое 72
Перо рулевое 65
Перья нитевидные 66
Подкрылок 63
Подсид на тушке птицы 45
Полуошпаривание 14

Полупотрошение тушки птицы Полуфабрикат перо-пухового сырья Полушпарка
Потери при убое и переработке птицы
Потрошение тушки птицы
Порошок яичный
Порошок яичный ферментированный
Порыв
Просидка
Продукт яичный сухой гранулированный
Птица
Птица битая
Птица битая фасованная
Птица для убоя
Птица расфасованная
Птица свежезабитая
Птица свежеубитая
Пух птицы
Разрыв кожи на тушке птицы
Расклев на тушке птицы
Сало-сырец
Сало топленое
Скидка с живой массы птицы
Сорт мясо птицы
Способ снятия оперения восковой
Способ убоя птицы внутренний
Способ убоя птицы наружный
Ссадина на тушке птицы
Стержень пера птицы
Субпродукты птицы
Сырье перо-пуховое
Сырье перо-пуховое свежее
Сырье пухо-перовое
Туалет тушки птицы
Тушка птицы
Убой еврасщеп»
Убой птицы
Убой птицы контрольный
Убыль мяса птицы естественная
Упитанность птицы
Усушка мяса птицы
Формование тушки птицы
Царапина на тушке птицы
Шпарка птицы
Щетинки
Электрооглушение птицы
Яйцепродукты
Яйцемасса

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

В. В. Гущин, М. М. Павликова, А. Н. Гусева, Г. А. Степанова, Н. В. Сазо­нова, А. И. Хорева, Р. М. Афанасенко, В. И. Мягкова, И. И. Маковеев, Л. А. Соколова, И. И. Карпеев , Н. С. Митрофанов, Н. П. Давыдова, Л. В. Булгакова, С. С. Кругалев, T. И. Петрова, А. А. Гусев, Г. П. Кова­лева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государ­ственного комитета СССР по стандартам от 19 декабря 1986 г. № 4133

3. ВЗАМЕН ГОСТ 16367—70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта, подпункта, перечисления, приложения

ГОСТ 18157—72

Вводная часть

ГОСТ 18473—73

То же

Редактор Т. И. Василенко
Технический редактор О. Н. Никитина
Корректор А. В. Прокофьева
Сдано в наб. 15.01.87 Поди. к печ. 26.02.87 0,75 усл. п. л. 0,75 усл. кр.-отт. 0,80 уч.-изд. л.
Тир. 12 000 Цена а коп.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840. Москва, ГСП, Новопресненский пер.. 3
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялнн пер., 6. Зак. 109

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Нвв
Изменение № 1 ГОСТ 16367—86 Птицеперерабатывающая промышленность. Тер­мины и определения
Утверждено и введено в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 17.10.91 № 1620
Дата введения 01,07.92
Вводная часть. Третий абзац. Заменить ссылки: ГОСТ 18157—72 на ГОСТ 18447—73 и ГОСТ 18158—72; ГОСТ 18473—73 на ГОСТ 18473—88;
дополнить словами: «Стандартизованные термины и их определения жриве- дены в таблице:».
Таблица. Раздел «Убой и переработка птицы». Наименование. Исключить слова: «Убой и»; Й
заменить наименование раздела: «Яйцепродукты» на «Яичные продукты».
Термины 35, 78—82 и определения исключить.
Термины 33, 36, 37, 39, 73, 75—80 изложить в новой редакции; таблицу дв- полнить терминами и определениями — 13а—13г, 36а—36в, 37а, 52а, 526:
Термин
Определение
13а. Пер» итицы
Роговое образование кожи птицы, ежстж- ящее из стержня и опахала
136. Очин пера птицы
Нижняя полая часть стержня пера жти­цы, не несущая опахала
13в. Пух жтиц