Чеснок сушеный. Технические условия.

ГОСТ 16729-71

Группа Н51

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ

Технические условия

Dried garlic. Specifications
ОКП 91 6413, 91 6433
Дата введения 1971-09-01
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 306
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия
ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1982 г., июне 1987 г., ноябре 1990 г. (ИУС 3-83, 9-87, 2-91).
Настоящий стандарт распространяется на чеснок, подвергнутый предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный чеснок выпускается кусочками и в порошке.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2. В зависимости от показателей качества сушеный чеснок в кусочках выпускают первого и второго сортов, в порошке - без сорта.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Свежий чеснок, применяемый для сушки, должен соответствовать требованиям ГОСТ 7977-87.
На переработку не допускается свежий чеснок, в котором содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
_______________
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01, здесь и далее по тексту.
1.4. Сушеный чеснок должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.5. Органолептические и физико-химические показатели сушеного чеснока должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Характеристика и норма для чеснока

Наименование показателя
кусочки
в порошке

первого сорта
второго сорта

Внешний вид
Кусочки различной формы
Порошок

Консистенция
Твердая
Сыпучая

Вкус и запах
Остро чесночные, свойственные свежему чесноку,
без посторонних привкусов и запахов

Цвет
Кремовато-золотистый различных оттенков
Кремовый

Допускается светло-коричневый оттенок

Массовая доля кусочков поджаренных, запаренных, с остатками чешуи, не более
8
20
-

Массовая доля влаги, %, не более
8
8
8

Массовая доля порошка, проходящего через шелковое сито N 19 по ГОСТ 4403-91, %, не менее
-
-
100

Массовая доля остатка на сите N 25 по ГОСТ 4403-91, %, не более
-
-
10

Массовая доля металлических примесей (частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
0,0003
0,0003
0,0003

Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более
0,01
0,01
0,01

1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.6. В сушеном чесноке не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также чеснока, поврежденного вредителями хлебных запасов, загнившего или заплесневевшего.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.7. Содержание токсичных элементов в сушеном чесноке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341-77.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеном чесноке проводят в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 13341-77, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1-77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342-77.
На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции приведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
Разд.4. (Исключен, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

Коды по Общесоюзному классификатору промышленной
и сельскохозяйственной продукции
Наименование продукции
Код ОКП

Чеснок сушеный кусочками (первого сорта) в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г
91 6413 5111

в двойных пакетах массой нетто 500 г
91 6413 5121

в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г
91 6413 5131

в коробках из картона ламинированного массой нетто 500 г
91 6413 5141

в коробках бумажных массой нетто 500 г
91 6413 5151

в мешках из термосваривающихся материалов
91 6413 5161

в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг
91 6413 5171

в металлических банках весовой
91 6413 5181

в ящиках фанерных массой нетто 1 кг
91 6413 5191

в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг
91 6413 5201

в барабанах фанерных массой нетто 1 кг
91 6413 5211

Чеснок сушеный кусочками (второго сорта) в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г
91 6413 6221

в двойных пакетах массой нетто 500 г
91 6413 6231

в пакетах из ламинированного целлофана массой нетто 500 г
91 6413 6241

в коробках из картона ламинированного массой нетто 500 г
91 6413 6251

в коробках бумажных массой нетто 500 г
91 6413 6261

в мешках из термосваривающихся материалов весовой
91 6413 6271

в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг
91 6413 6281

в металлических банках весовой
91 6413 6291

в ящиках фанерных массой нетто 1 кг
91 6413 6301

в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг
91 6413 6311

в барабанах фанерных массой нетто 1 кг
91 6413 6321

Чеснок сушеный в порошке (без сорта) в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г
91 6433 9171

в двойных пакетах массой нетто 500 г
91 6433 9181

в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г
91 6433 9191

в коробках из картона ламинированного массой нетто 500 г
91 6433 9201

в коробках бумажных массой нетто 500 г
91 6433 9211

в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг
91 6433 9221

в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг
91 6433 9231

в металлических банках массой нетто 1 кг
91 6433 9241

в ящиках фанерных массой нетто 1 кг
91 6433 9251

в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг
91 6433 9261

в барабанах массой нетто 1 кг
91 6433 9271

(Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное

Пищевая и энергетическая ценность сушеного чеснока (100 г)

Витамины, мг

Наименование продукции
Углеводы, г
-каротин
PP
C
Энергетическая ценность, ккал
Чеснок сушеный
63,6
-
0,24
0,24
3,0
30,0
318

(Введено дополнительно, Изм. N 2).
Текст документа сверен по:
официальное издание
Овощи сушеные. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2002