Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения

Technological processes in confectionary industry.
Terms and definitions
c 01.01.73

9.

D. Trockenes Puree
Е?. Dry F. Puree seche
10.

D. Gewiirze
Е?. Dry perfume
12. D. Backpulver
Е?. Baking powder
F. Levure chimique
13. 14. D. Konditoreimasse
Е?. Candy mass
F. Masse de confiserie 1

21. D. Toffeerolle
Е?. Toffee roll
F. Baton de caramel au lait
22. 23. D. Karamellstrang
Е?. Caramel F. Boudin de sucre cuit
24. D. Toffeestrang
E. Toffee rope
F. Boudin de caramel au lait
25. 26. D. Agarleim
E. Agar glue
F. Colle d’agar
27. D. Karamellissierter zucker E. Caramelization sugar F. Sucre caramelise
28. D. Invertsirup
Е?. Invert syrup
F. Sirop inverti
29.
30. D. Kakaoschalen F. Coque de cacao
31. D. Kakaokernstaub
F. Poussiere de cacao
32. D. Kakaokernbruch 33. D. Kakaomasse
Е?. Chocolate liquor
F. Masse de cacao
34. D. KakaopreBkuchen
F. Gateau presse
35. E. Cocoa butter
F. Beurre de cacao
36. E. Sweet chocolate paste
F. Masse de chocolat
D. Konfektmasse
! ' ' 38. D. Pralinenneinlage
E. Candy centre
F. Corp de bonbon D. Fondant
E. Fondant
F. Fondant E. Fondant syrup
F. Sirop de fondant 41. D. Pralinenmasse
E. Praline
F. Praline

46.
47. D. Gebackenes Halbprodukt
F. Semi-produit cuit
48. D. Kreme
F. Creme D. Puderzucker
Е?. Sugar powder
F. Poudre de sucre D. Vanillepuderzucker
E. Vanilla powder
F. Poudre de vanille D. Waffelblatt
F. Feuille de gaufrette
53. D. Reinigung
D. Grossensortierung
Е?. Sorting
F. Triage D. Rosten
Е?. Roasting of nuts F. Torrefaction —* 58. D. Mischen
Е?. Mixing
F. Malaxage — 59. D. Bebriihen
Е?. Scalding of fruit meat
F. Ebouillantage D. Temperierung
Е?. Tempering
F. Temperage D. Kristallisation
Е?. Cristallization
F. Cristallisation D. Sauren
Е?. Acidification
F. Acidification D. Farbung
Е?. Colouring
F. Coloration D. Einschlagen
Е?. Beating
F. Battage D. Aromatisierung
Е?. Perfuming
F. Aromatisation D. Formen
Е?. Moulding
F. Formage D. Ablagerung des Halbfabrika- ten
E. Maturing
F. Repos du semi-produit

D. Ausformen D. EJberziehen
Е?. Enrobing
F. Enrobage D. Glanzen
Е?. Polishing
F. Glaijage D. Dragieren
Е?. Panning
F. Drageification

F. Conchage 77. F. Vibration 78. D. Walzen
F. Laminage ; F. Extrusion 80. F. Moulage

81.

87. D. Konditoreiwaren , 88. D. Praline
Е?. Sweet
F. Bonbon
D. Bonbon
Е?. Hard candy
F. Sucre cuit D. Dragees
E. Pan work
F. Dragees D. Toffees
E. Toffee
F. Caramel au lait Е?. Cocoa powder
F. Poudre de cacao 93. Е?. Flour confectionery
F. Patisserie 94. D. Keks
Е?. Biscuit cookies
F. Gateau sec D. Dauerbrot
F. Galette D. Crackers
E. Cracker
F. Cracker D. Waffeln
F. Gaufrettes D. Keks
F. Gateau D. Kuchen
E. Pastry
F. Patisserie D. Torte
E. Tart
F. Tarte D. Schokolade
E. Chocolate
F. Chocolat D. Khalva . E. Khalva
F. Khalva D. Marzipane
E. Marchpane D. Lebkuchen
F. Pain d’epice D. Marmelade
E. Marmalade
F. Marmelade D. Pastila

107. D. Anfeuchten
Е?. Wetting
F. Humection
108.

D. Verzuckerung
109. (

— — — — —

— — —? —? —? —? —■? — — —? —? —? —? —? —? —?

— —? — —? — —? — -— —

Ablagerung des Halbfabrikaten 69
Agarleim 26
Aromatisierung 67
Anfeuchten 107
Ausformen 70
Ausruhen 84
Ausstechen 86
Backpulver 12
Bebruhen 59
Bemehlen .85
Bonbon 89
Crackers 96
Dauerbrot 95
Dragee 90
Dragieren 73
Einkochen 60
Einschlagen 66
Einweissmasse 43
Farbung 65
Fettreif 109
Fondant 39
Fondantsirup 40
Formen 68
Fruchtpiiree 8
Gebackenes Halbprodukt 47
Gewiirze 11
Giessen 80
Glanzen 72
Glasieren 41
Grossensortierung 54
Invertsirup 28
Kakaobohnen 1
Kakaobutter 35
Kakaokernbruch 32
Kakaokernstaub 31
Kakaomasse 33
Kakaopresskuchen 34
Kakaopulver 92
Kakaoschalen 30
Karamellissierter Zucker 27
Karamellmasse 18
Karamellrolle 20
Karamellstrang 23
Keks 94, 98
Kha Iva 102
Konditoreimasse 14
Konschierung 76
Konzentriertes Piiree 9
Konfektmasse 37
Konditoreiwaren87Kreme49Kristallisation63Kuchen99Lebkuchen104Marmelade1105Marzipane103Mischen58, 83Nonpareille43Pastila106aPraline42Pralineneinlage38Pralinen88Pralinenmasse42Pressen79Puderzucker50Pulpe7 coReinigungRosten57Riitteln77Sauren64Schaummasse45Schokoladenmasse36Schokolade101Seifenwurzel4Sonnenblumenolmasse44Siisswaren86Siisswarengeback93Tachinmasse44Temperierung24Toffeestrang62Toffees91Toffeerolle24Torte100Trockenes Puree9Uberziehen71Vanillepuderzucker51Verdiinnungsmittel10Vezuckerung108"Walzen78Wafellblatt52Waffeln97Weichbonbonmasse15

Acidification ■? ' 64
Agar glue 26
Baking powder 12
Baked unfinished product 47
Beating 66
Biscuit cookies 94
Blooming 109
Boiling of candy mass 60
Cake 98
Candy centre 38
Candy mass 14, 37
Caramel mass 18
Caramel roll 20
Caramel rope 23
Caramel syrup 29
Caramelization sugar 27
Chocolate 10iI
Chocolate liquor 33
Cleaning of raw materials 53
Cocoa beans 1
Cocoa butter 35
Cocoa oil cake 34
Cocoa shell 30
Colouring 65
Cocoa powder 92
Couching 76
Confectionery ■? 87
Cracker 96
Cream 49
Cristallization ~ 63
Crushed cocoa 32
Diluent 10
Dry perfume 11
Dry Dusting 86
Enrobing 71
Extrusion 79
Flour confectionery 93
Fondant 39
Fondant syrup 40
Fruit berry puree 8
Hard candy 89
Invert syrup 28
Kha Iva , 102
Kneading 83
Marchpane Marmalade 105
Maturing 69, 84
Mixing 58
Moulding 68, 80
Nonpareil 43
Panning 73
Pan work , 90
Pastila ‘ . 106a
Pastry ‘ 99
Perfuming
Polishing Praline Pulp
Roasting of nuts
Rolling
Scalding of fruit meat Soap root
Sorting Stamping Sugar powder Sunflower mass Sweet chocolate paste Sweet
Tachin mass
Tart

Taking out Tempering Toffee Toffee mass Toffee roll Toffee rope Vanilla powder Vibration Waffle Wetting

Acidification 64.
Aromatisation 67
Baton de caramel 20
Baton de caramel au lait 21
Battage 66
Boudin de sucre cuit 23
Blanchissage 109
Bonbon 88
Boudin de caramel au lait 24
Beurre de cacao . 35
Cacao granule 32
Caramel au lait 91
Chocolat 101
Colle d’agar 26
Coloration 65
Conchage 76
Confiserie . 87
Corp de bonbon 38
Coque de cacao 30
Cracker 96
Creme 49
Cristallisation 63
Demoulage 70
Dragees 90
Drageification 73
Ebouillantage . 59
Enrobage 71
Extrusion 79
Feves de cacao 1
Fondant 39
Fromage 68
Feulle de gaufrette 52
G alette 95
Gaufrettes 97
Gateau 98
Gateau presse 34
Gateau sec 94
Glace 72
Glacage
Humection 107
Khalva 102
Laminage 78
Levure chimique 12
Malaxage 58
Marmelade 1015
Masse de caramel au lait 15
Masse de cacao 33
Masse de chocolat 36
Masse de confiserie 14
Matriqage 86
Moulage 80
Nonpareille 43
Pain d’epice 104
Pastila 106a
PAte de bonbon 37
pate de caramel 18
Pate de tournesol 45
Pate de sesame 44
Patisserie 93, 99
Petrissage 83
Poudre de cacao 92
Poudre de vanille 51
Poudre de sucre 50
Poussiere de cacao 31
Praline 42
Pulpe 7
Puree de fruit 8
Puree seche 9
Racine de saponaire 4
Repos de la pate 84
Repos du semi-produit 09
Saupoudrage 85
Semi-produit cuit 46
Sucre cuit 89
Sirop de caramel 17
Sirop inverti 28
Sirop de fondant 40
Sucre caramelise 27
Tarfe 100
Temperage 02
Torrefaction 57
Triage 54
Vibration 77

' • ■? 1.

( *