Продукты из мяса птицы. Термины и определения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА птицы

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 18447-91

Издание официальное

КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР

Москв
а

УДК 637.525:001.4:003.354 Группа НОО

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Термины и определения
Products of poultry meat.
Terms and definitions
С'КП 9210
Дата введения 01.07.92
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий продуктов разделки потрошеной тушки птицы и групп продукции из мяса птицы.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по пе­реработке мяса птицы, входящих в сферу работ по стандартиза­ции и (или) использующих результаты этих работ.
Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 16367 и ГОСТ 18158.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
2. Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандарти­зации.
3. Приведенные определения можно, при необходимости, изме­нять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения ис­пользуемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случае, когда в термине содержатся все необходимые и до­статочные признаки понятия, определение не приводится и вме­сто него ставится прочерк.
4. В стандарте, приведен алфавитный указатель терминов.
5. Стандартизованные термины набраны полужирным шриф­том, их краткие формы — светлым.
Издание официальное
(С) Издательство стандартов, 1991
Настоящий стандарт не может бмть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

1. ПРОДУКТЫ РАЗДЕЛКИ ПОТРОШЕНОЙ ТУШКИ ПТИЦЫ

1 потрошеная тушка птицы: Тушка птицы без внутренних ор­ганов, головы, шеи, ног.
Примечание. В международной практике термину «потрошеная тушка птицы» соответствует термин «грилфертиг»
2 часть (потрошеной) тушки птицы: Отделенная от потрошеной тушки птицы часть, полученная в результате разделки в соответ­ствии с принятой схемой
3 половина (потрошеной) тушки птицы; полутушка птицы: Часть потрошеной тушки птицы, полученная в результате раз­делки вдоль позвоночника и киля грудной кости.
Примечание. Киль грудной кости и/или позвоночник могут оставаться у любой из половин
4 передняя часть (потрошеной) тушки птицы: Часть потроше­ной тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки по линии, проходящей примерно между грудным и пояснич­ным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц
5 задняя часть (потрошеной) тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки туш­ки по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохране­нии целостности бедренных мышц
6 четвертина (потрошеной) тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки по­ловины тушки, разделки передней или задней части тушки вдоль позвоночника и киля грудной кости
7 грудная часть тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, состоящая из грудной кости с прилегающими к ней мышечной, соединительной, жировой тканями.
Примечание. Здесь и далее в пп. 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19,20. 22 в определениях понятий частей тушки жировая ткань может отсутствовать как составная часть
8 филе тушки птицы: Часть потрошеной тушки сухопутной пти­цы, состоящая из грудных мышц, отделенных от кости
9 большое филе тушки птицы: Часть филе тушки птицы, со­стоящая из большой грудной мышцы
10 малое филе тушки птицы: Часть филе тушки птицы, состоя­щая из глубокой грудной мышцы
11 окорочок тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, со­стоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями
12 бедро тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, сос­тоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мышечной, соединительной, жировой тканями
13 голень тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, со­стоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями
14 крыло тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, со­стоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тка­нями
15 плечевая часть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мы­шечной, соединительной, жировой тканями
16 локтевая часть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки птицы, состоящая из локтевой, лучевой и костей кисти с приле­гающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями
17 кисть крыла (тушки птицы): Часть крыла тушки птицы, со­стоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с при­легающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями
18 обработанная шея птицы; шея: Часть тушки птицы, состоя­щая из шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной, со­единительной и жировой тканями, без трахеи и пищевода.
Примечание. Обработанная шея птицы может быть без кожи
19 спинка (тушки птицы): Часть потрошеной тушки птицы, со­стоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями, мышечной, соединительной, жировой тканями.
Примета н и е. Спинка тушки птицы может быть разделена на перед­нюю и заднюю части
20 позвоночная часть тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему мышечной, соединительной, жировой тканями
21 каркас (тушки птицы): Часть потрошеной тушки птицы по­сле отделения окорочков, крыльев и филе
22 гузка: Часть потрошеной тушки птицы, состоящая из хвосто­вых позвонков и прилегающих к ним мышечной, соединительной, жировой тканей и копчиковой железой
23 эпифиз (тушки птицы): Часть тушки птицы, состоящая из суставного конца длинной трубчатой кости с прилегающей к не­му соединительной тканью
24 обваленное мясо птицы: Мясо птицы, отделенное от костей
25 кусковое мясо птицы: Обваленное мясо птицы с кожей или без нее в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остат­ков костной ткани
26 мясо птицы механической обвалки: Обваленное мясо птицы,, полученное методом сепарирования на машинах
27 птичий костный остаток: Продукт, полученный в процессе- механической обвалки мяса птицы и состоящий, в основном, из. костной ткани

2. ПОЛУФАБРИКАТЫ И ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРОДУКТЫ ИЗ- МЯСА ПТИЦЫ

28 полуфабрикат из мяса птицы: Полуфабрикат из мяса и/или птичьих субпродуктов, предназначенный для изготовления продук­тов, готовых к употреблению
29 натуральный полуфабрикат из мяса птицы: Полуфабрикат,, определенной формы и/или массы, изготовленный из целой по­трошеной тушки или отдельных ее частей с костями или без них
30 рубленый полуфабрикат из мяса птицы: Полуфабрикат раз­личной формы и массы, изготовленный из измельченного обвален­ного мяса птицы с добавлением других компонентов, предусмот­ренных рецептурой
31 панированный полуфабрикат из мяса птицы: —
32 пельмени из мяса птицы: Полуфабрикат установленной фор­мы из пресного теста с начинкой, в рецептуре которой основным компонентом является измельченное обваленное мясо птицы
33 кулинарное изделие из мяса птицы: Изделие из мяса и/или птичьих субпродуктов, подвергнутое тепловой кулинарной об­работке и готовое к употреблению
34 птичий паштет: Кулинарное изделие пастообразной консис­тенции, приготовленное из мяса и/или птичьих субпродуктов с до­бавлением других компонентов
35 птичье заливное: Кулинарное изделие, охлажденное в фор­ме, приготовленное из предварительно обработанных кусочков ва­реного мяса птицы без костей, залитых концентрированным про­зрачным бульоном, желирующим при охлаждении.
Примечание. Кусочки мяса могут быть оформлены продуктами расти­тельного происхождения, например зеленым горошком, кусочками лимона
36 птичий колбасный фарш: Колбасный фарш, основным ком­понентом которого является обваленное мясо и/или птичьи потроха
37 птичья колбаса: Изделие из птичьего колбасного фарша в оболочке или без оболочки определенной формы, подвергнутое тепловой или другой специальной обработке до готовности к упот­реблению
38 птичий студень: Изделие, охлажденное в форме или оболоч­ке, приготовленное из измельченного вареного мяса и/или птичьих субпродуктов без костей с добавлением бульона, желирующего при. охлаждении
39 копченое изделие из мяса птицы: Изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием по­сола и копчения
40 запеченное изделие из мяса птицы: Изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием по­сола и запекания
41 копчено-запеченное изделие из мяса птицы: Изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использова­нием посола, копчения и запекания
42 птичьи консервы: Пищевые стерилизованные или пастеризо­ванные продукты в герметичной таре, основным компонентом ко­торых являются мясо и/или птичьи субпродукты
43 птичьи консервы-паштеты: Консервы пастообразной конси­стенции, приготовленные из мяса и/или птичьих субпродуктов с добавлением других компонентов
44 птичьи фаршевые консервы: Консервы, приготовленные из птичьего колбасного фарша
45 птичьи мясо-растительные консервы. Консервы, приготовлен­ные из мяса и/или птичьих субпродуктов с добавлением овощей и/или круп

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

бедро тушки птицы і 2 голень тушки птицы 13 гузка 22 заливное птичье 35
изделие из мяса птицы запеченное 40 изделие из мяса птицы копченое 39 изделие из мяса птицы копчено-запеченное 41 изделие из мяса птицы кулинарное 33 каркас 21 каркас (тушки птицы) 21 кисть 17” кисть крыла (тушки птицы) 17 колбаса птичья 37 консервы птичьи мясо-растительные 45 консервы-паштеты птичьи 43 консервы птичьи 42 консервы птичьи фаршевые 44 крыло тушки птицы 14 мясо птицы кусковое 25 мясо птицы механической обвалки 25 мясо птицы обваленное 21 окорочок тушки птицы 1 1 остаток костный птичий 27 паштет птичий ~ 34
пельмени из мяса птицы 32 половина (потрошеной) ту