Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ. ОСНОВНЫЕ

ПОНЯТИЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 20001—74

Издание официальное

КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР

Москва

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ.

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

Термины и определения
Liqueur-vodka industry. Basic concepts.
Terms and definitions
Дата введения с 01.07.75
Стандарт устанавливает термины и определения основных по­нятий в области ликеро-водочной промышленности.
Установленные настоящим стандартом термины и определения основных понятий в области ликеро-водочной промышленности обязательны для применения в используемой в народном хозяйст­ве документации всех видов (включая унифицированные систе­мы документации, общесоюзные классификаторы технико-эконо­мической информации, тезаурусы и дискрипторные словари), на­учно-технической, учебной и справочной литературе.'
Приведенные определения можно, при необходимости, изме­нять по форме изложения, не допуская нарушения границ поня­тий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов—синонимов стандартизованного тер­мина запрещается. Недопустимые к применению термины-синони­мы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разре­шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­личного толкования.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, недопустимые синонимы — курсивом. Издание официальное
© Издательство стандартов, 1974 © Издательство стандартов, 1991
Переиздание с изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

Термин
Определение-
38. Аперитивы
Ликеро-водочные изделия крепостью 15—35% массовой концентрацией сахара 4—18 г/100 см3, приготавливаемые на спиртовой или винной осно­ве с добавлением полуфабрикатов и ингредиентов, придающих легкий привкус горечи
39. Десертные напитки
Ликеро-водочные изделия крепостью 12—16% массовой концентрацией сахара 14—30 г/100 см3, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавле­нием ингредиентов
39а. Коктейль
Ликеро-водочное изделие крепостью 20—40% массовой концентрацией сахара 0—24 г/100 см3, приготавливаемое из различных полуфабрикатов и ингредиентов и разбавляемое перед употребле­нием безалкогольными напитками, фруктовыми со­ками, минеральной водой с добавлением льда
(Введен дополнительно, Изм. № 2).

40. Доведение водки
Прибавление в водку воды или спирта для получения требуемой крепости
41. Купажирование ликеро­водочных изделий
42. Выдержка ликеро-во­дочных изделий
Смешивание составных частей ликеро-водоч­ных изделий согласно рецептуре
Выдерживание ликеро-водочных изделий в ку- пажном чане в течение времени, предусмотрен­ного технологической инструкцией
43. Старение ликеров
Выдерживание ликеров в дубовой емкости для повышения их дегустационных качеств.
Примечание. При выдерживании в дубо­вой таре изделия обогащаются компонентами древесины
44. Исправимый брак лике­ро-водочного производ­ства
Брак ликеро-водочного производства, пригод­ный для повторной переработки
Ндп. Чистый брак лике­ро-водочного производ-

ства
45. Неисправимый брак
ликеро-водочного про­изводства
Ндп. Грязный брак ли-
. Брак ликеро-водочного производства, не при­годный для повторной переработки
керо-водочного произ­водства

46. Полнота налива ликеро­водочных изделий
Показатель, характеризующий наполнение бу­тылок ликеро-водочным изделием в соответст­вии с нормативно-технической документацией
47. Крепость ликеро-водоч­ных изделий
Показатель, характеризующий объемную долю безводного спирта в ликеро-водочных изделиях,
48. Прозрачность ликеро­водочных изделий
выражаемый в процентах
Отсутствие признаков помутнения или опалес­ценции в ликеро-водочных изделиях
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

49. Купаж 1
1 Смесь всех составных частей ликеро-водочного изделия, приготовленная в одном резервуаре
50. Корректировка купажа
согласно рецептуре
Прибавление в купаж воды, спирта, сахара для получения требуемых показателей изделия
49; 50. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Аперитивы 38
Бальзамы ; ' 37
Бальзамы ликеро-водочного производства 37
Брак ликеро-водочного производства грязный 45
Брак ликеро-водочного производства исправимый • ■ 44
Брак ликеро-водочного производства неисправимый 45
Брак ликеро-водочного производства чистый 44
Водка 5
Водка особая 4 б
Выдержка ликеро-водочных изделий 42
Выжимки плодово-ягодные 12
Доведение водки 40
Изделия ликеро-водочные 20
Изделия ликеро-водочные крепкие 21
Изделия ликеро-водочные слабоградусные 22
Изделия ликеро-водочные сладкие 23
Изделия ликеро-водочные цветные 24
Ингредиент 7
Ингредиент ликеро-водочных изделий 7
Коктейль , 39а
Колер 8
Корректировка купажа 50
Кремы 28
Кремы ликеро-водочного производства 28
Крепость ликеро-водочных изделий 47
Купаж 49
Купажирование ликеро-водочных изделий 41
Ликеры 25
Ликеры десертные 27
Ликеры крепкие 26
Мезга плодово-ягодная И
Морс 14
Морс второго слива 16
Морс ликеро-водочного производства ’ 14
Морс первого слива 15
Наливкй 35
Напитки десертные 39
Настой 17
Настой второго слива 19
Настой ликеро-водочного производства 17
Настой первого слива 18
Настойки 29
Настойки горькие 30
Настойки горькие слабоградусные 31
Настойки полусладкие 32
Настойки полусладкие слабоградусные 33
Настойки сладкие 34
Полнота налива ликеро-водочных изделий 46
Полуфабрикаты 9
Полуфабрикаты ликеро-водочного производства с 9
Прозрачность ликеро-водочных изделий 43
Пунши 36
Сок спиртованный , 10
Сок спиртованный плодово-ягодный 10
Сортировка 4
Спирт ароматный 2
Спирт-ректификат 1
Спирт этиловый ароматный 2
Спирт этиловый питьевой 3
Спирт этиловый ректификованный 1
Старение ликеров 43
Фуз плодово-ягодный 13
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТЕРМИНЫ, УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ В ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Термин
Определение
1. Дегустация
Органолептическое опробирование качества из­делия
2. Дегустационная оцен­ка
Органолептическое определение внешнего ви­да, аромата, вкуса и специфических качеств из­делия словами или баллами
3. Балльная оценка
Способ определения качества изделия по при­нятой в промышленности балльной системе
4. Денатурированный спирт
Прозрачная окрашенная водно-спиртовая жид­кость крепостью 82 об. % с неприятным запа­хом, приготавливаемая из спиртовых отходов производства с прибавлением денатурирующих веществ и красителя для приведения спирта в состояние, непригодное для питья

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

8. Л. Яровенко, И. И. Бурачевский, К. И. Скрипник, И. Н. По­пов-Черкасов, Н. И. Скоркина, В. С. Богачева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государ­ственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.07.74 № 1797

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. Ограничение срока действия снято Постановлением Государст­венного комитета СССР по стандартам от 25.08.89 № 2642
5. . Переиздание (июль 1991 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утверж­денными в апреле 1980 г., декабре 1983 г., августе 1989 г. (ИУС 5—80, 3—84, 12—89)

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н00
Изменение № 4 ГОСТ 20001—74 Промышленность ликероводочная. Ос­новные понятия. Термины и определения
Принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 12 от 21.11.97)
Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС № 2736
За принятие изменения проголосовали:
Наименование национального
органа стандартизации
Азгосстандарт
Армгосстандарт
Госстандарт Беларуси
Грузстандарт
Госстандарт Республики Казахстан
Киргизстандарт
Молдовастандарт
Госстандарт России
Т аджикгосстаї ідарт
Главная государственная инспекция
Туркменистана
Госстандарт Украины
Таблица. Графа «Определение». Термин 5 после слова «сортировки» до­полнить словами: «крепостью 38—56 %»;
термин 9. После слов «ароматных спиртов» заменить слово: «спирто­вых» на «водно-спиртовых»;
термин 20. Заменить значение: 12 на 6;
термин 37. Заменить значение: 40—45 на 30—45;
графу «Термин» для терминов 46, 47, 48 дополнить словами: «й водок».
Таблицу дополнить терминами и определениями:
(Продолжение см. с. 28)
Термин
Определение
51 Напитки слабоградусные нега­зированные
Ликероводочные изделия кре­постью 6,0—12,0 % массовой кон­центрацией сахара 4—9 г/100 см3, приготовленные на спиртованных соках, морсах, настоях, винах ви­ноградных, ароматизаторах с до­бавлением ингредиентов или без них
52 Напитки слабоградусные гази­рованные
Ликероводочные изделия по п. 51, насыщенные двуокисью уг­лерода до массовой доли 0,3 % и более

Алфавитный указатель терминов после термина «Напитки десертные» дополнить терминами: «Напитки слабоградусные газированные 52», «На­питки слабоградусные негазированные 51»;
термины 46, 47, 48 дополнить словами: «и водок».
(ИУС № 9 1998 г.)
Редактор Л. Д,_ Курочкина
Технический редактор М М. Герасименко
Корректор Л. В. Сницарчук
Сдано в наб. 03.06.91 Подп. в печ. 30.09.91 0,75 усл. п. л. 0,75 усл. кр.-отт. 0,60 уч.-изд. я.
Тир. 2000 Цена 25 к.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП,
Новопресненский пер., д. 3.
Государственное предприятие «Типография стандартов»,
г. Вильнюс, ул. Даряус и Гирено, 39. Зак. 1009.