Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 28501-90

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ

КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ

Москв
а

ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ

Технические условия
Dried stone-fruits.
Specifications
ОКП 91 6442
Срок действия с 01.01.91 до 01,01.96
Настоящий стандарт распространяется на сушеные косточко­вые фрукты (абрикосы, алычу, вишни, жердели, кизил, персики, сливы, черешни): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофрукто­вых смесей или без смеси.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеные косточковые фрукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инст­рукции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные косточковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.
Таблица 1
Наименование фруктов
Целые плоды с косточкой обработанные
Целые плоды без косточки (кайса) обрабо­танные иди необработанные
Половинки плодов (резаные или рваные) (ку­рага) обработанные или необработанные
Целые плоды с косточкой необработанные
Иеренечатка воспрещена
(g) Издательство стандартов, 1990
Термины и их пояснения приведены в приложении 1.
1.2.2. В зависимости от помологического сорта сырья сушеные абрикосы целые с косточкой и сливы подразделяют на группы.
Абрикосы:
группа А — урюк из сортов Мирсанджели, Субхоны, Хурмаи, Исфарак, Кандак, Сатени, Еревани (Шалах);
группа Б — сушеные абрикосы сортов Краснощекий, Красный партизан, Никитский, Луизе, Юбилейный, Советский;
группа В — сушеные абрикосы сортов Хасак и Харджи.
Сливы сушеные:
группа А — чернослив из сортов Венгерка ажанская, Венгерка Вангенгейма, Венгерка домашняя, Венгерка итальянская, Венгерка крупная сладкая, Венгерка юбилейная, Памяти Костиной, Сен­тябрьская, Соперница, Стенлей, Ренклод Альтана, Тулеу грае. Чернослив самаркандский, Чернослив поздний чимкентский;
группа Б — сливы сушеные из других помологических сортов.
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеные косточ­ковые фрукты изготовляют следующих сортов — экстра, высший, первый, столовый.
Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; об­работанные целые плоды без косточек (кайса), половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Суб­хоны и Мирсанджели; чернослив, прошедший дополнительную то­варную обработку.
Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и об­работанные группы В, жердели и кизил оценивают не выше пер­вого сорта.
Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП при­ведены в приложении 2.
1.2.4. Для изготовления сушеных косточковых фруктов исполь­зуют сырье и вспомогательные материалы:
абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов суше­ных ГОСТ 21832;
алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405;
вишня свежая ГОСТ 21921;
кизил свежий ГОСТ 16524;
персики свежие ГОСТ 21833;
слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920;
черешня свежая ГОСТ 21922;
жердель свежая;
ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918;
сера техническая ГОСТ 127;
натрия бисульфит технический ГОСТ 902.
Наимено­вание показателя
абрикосов, слив
вишни, алычи, жердели, кизила, персиков, черешни

экстра
высшего
первого
столового
высшего
первого
столового
Допускается

* комкование
полуфабриката,
устраняемое при незначительном механическом

в
оздеиствии;
5
поле а б р
)ВИНКИ плодов н икосы
10
еправильной фор
Без ограниче­ния.
Нарушение це­лостности ко­жицы абрико­сов целыми
плодами без косточек —еле-
МЫ,
%, не
5
более
персики
1 10 |Без
ограниче­ния

Характеристика и норма для сортов сушеных
косточковых фруктов

Наимено­вание
абрикосов, слив
вишни, алычи, жерделя, кизила, персиков, черешни
показателя
экстра
высшего
первого
столового
высшего
первого

СТОЛОВОГО

Цвет
Аб{ Однородный ярко- оранжевый типичный для хорошо вызревших абрикосов
Допускается

ОТВЄТСТВ)

3
икосы обработаі Однородный, того до ора Яркий, соответс логическому со гут иметь у щиеся по цвет тона, площадь должна г
Ve поверхности плода
примесь ПЛОДОЇ /тощих соседнем;
не более;
5
іные от светло-жел- нжево-красного. твующий помо­сту. Плоды мо- частий, отличаю- у от основного
которых не іревышать
V4 поверхности плода.
Для абрикосов целыми плода­ми с косточкой групп Б и В яркость не обя­зательна
J, по цвету со- f сорту, %,
7
От бледно-жел­того до темно­красного. Од­нородность не обязательна
Пе Однородный, желтого до ричневого с ТЄНКОМ у М€ косточки
Пе{
От ТЄМНО-ВІИ черного с оттенком.
рсики обрабс от светло-
светло-ко- темным от- ста выемки
сики необраб От коричне коричневого ком у месі точки
Вишня шневого до вишневым глянцевый Допускает­ся черно- бурый оттенок
тайные
От светло-ко­ричневого до коричневого отанные вого до темно- с бурым оттен- а выемки кос-
Черно-бурый
абрикосов, слив
вишни, алычи, жердели, кизила, персиков, черешни
экстра
высшего
первого
столового
высшего
первого
столового

Абрикосы
необработанные

Алыча, жердель,
черешня

Сливы п
От светло-бурого до темно­бурого. Однородность не обя­зательна
>уппы Б
Для светло сортов от я ных оттенко корит
Для темно- сортов — 0 го до чер красноватыд
окрашенных селтого раз- з до светло- ІЄВ-ОГО
Допускает­ся корич­невый экрашенных т коричнево- но бурого с і оттенком
Кизил
Разный, харак­терный для по­мологического сорта
Однородный, глянцевый. J нок для сл Венгерка аж
черный с синев; Допускается кор ив сортов Рен анская
Сливы
От черного до темно- коричневого
ітым оттенком, ичневый отте- <лод Альтана,
'руппы Б
От черного до буровато- коричневого
От черного до буровато­коричневого
От черного до светло- коричневого

Бурый с кра­сноватым от­тенком
Темно-бурый

На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов пре­вышают нормы, установленные Министерством здравоохранения СССР.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов — готового продукта используют также и сушеные фрукты — полуфабрикат.
1.2.5. По органолептическим показателям сушеные косточко­вые фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.2.6. По физико-химическим показателям сушеные косточко­вые фрукты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3, 4.
1.2.7. В готовом продукте массовая доля плодов с допускае­мыми дефектами не должна превышать норм, указанных в табл. 5.
1.2.8. В полуфабрикате определенного вида и сорта общая массовая доля дефектных плодов и примесей минерального и рас­тительного происхождения не должна превышать норм, указан­ных в табл. 5, более чем на 2,5% •
Таблица 3
Наименование показателя
Норма для
Метод испытания

полу­фабриката
ГОТОВОГО продукта

Массовая доля влаги, %, не бо-

лее, для:

По ГОСТ 8756.2
абрикосов целых с косточкой
16
18

абрикосов целых без косточки,

ПОЛОВИНОК

18
20

алычи, вишни, кизила, черешни
17
19

жердели
—
18

персиков половинками
15
17

сливы сушеных сортов:

экстра
19
22—25

высший
19
20—25

первый и столовый
19
19—25

Массовая доля сернистого ангид-

ряда, %, не более
0.1
0,1
По ГОСТ 25555.5
Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в об­работанных сушеных фруктах.

Таблица 4
Вид и наименование сушеных фруктов
Количество плодов в 1 кг, шт., не более, для сортов

экстра
высшего
первого
столового
Абрикосы:

целые плоды с косточкой, группы:

А
115
150
200
Не нормируется
Б
—
170
230

В
—
—
350
То же
целые плоды без косточки
150
180
250
»
половинки плодов
300
360
500
»
Жердель
—
—
350

Персики (половинки плодов)
—
300
400
>
■Сливы группы:

А
180
240
300
>
Б
—
250
350

Вишня, черешня, алыча, кизил
—
2050
3000
То же

Наименование показателя
Норма для видов и сортов

Целые плоды абрикосов с косточкой
Половинки плодов а персиков, целые плод без косточе

экстра
высшего
первого
ф
м о
ф
экстра (абрико­
сы)
высшего

Массовая доля дефек­тных плодов, включая плоды с механическими повреждениями, %, не более
из них:
плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, болезнями, градобоинами, солнечны­ми ожогами (подгоре­лые), вредителями хлеб­ных запасов, плоды не­доразвитые, вздутые, с частично оголенной кос­точкой и др.
из них:
плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов
плоды с частично ого­ленной косточкой
плоды недоразвитые
плоды вздутые
Массовая доля приме­сей растительного про­исхождения, %, не бо­лее
Массовая доля плодов других видов, однород­ных по цвету и размеру, %, не более
3
2
Не допус­кается То же
>
>
>
7
5
Не допус­кается
1
0,5
Не допус­кается То же
15
10
0,3
2
2
0,5
0,1
Не норми­руется, кроме указан­ных ниже
То же
0,5
Не норми­руется 15
1
0,2
4
3
Не допус­кается
Не допус­кается
6
5
Не допус­кается
Не допус­кается
Не допу
Таблица 5 сушеных косточковых фруктов
брикосов и ы абрикосов к
Сливы
Алыча, вишня, жердель, кизил, черешня

о

О

о
о
СО
о
О

о

о 0 Q. О С
CD
ч о
о
СТ)
О) а о
со
о 0 о. О) с
0 О ч о
и
н
0
S 0 а СР с
m о
о

10
Не норми­руется, кроме указан­ных ниже
3
7
20
Не норми­руется, кроме указан­ных ниже
4
10
Не норми­руется, кроме указан­ных ниже

7
То же
2
5
12
То же
2
7
То же

0,3
0,5
Не допус­кается То же
Не допус­кается 1
0,3
2
0,5
Не норми­руется
Не допус­кается
1
0,3
2
0,5
Не норми­руется

—
—
»
0,5
2
15
0,5
2
15

—

Не допус­кается
0,5
1
Не допус­кается
0,5
1

0,2 скается
0,3
»
0,1
0,1
0,3
0,1
0,1
3,0
0,3
5,0
1.2.9. В сушеных косточковых фруктах не допускаются: минеральные примеси, ощущаемые органолептически; металлопримеси и другие посторонние примеси;
плоды загнившие, горелые, отходы;
насекомые-вредители, их личинки и куколки.
1.2.10. Сушеные косточковые фрукты не должны иметь приз­наков спиртового брожения и плесени, видимой невооруженным глазом.
1.2.11. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не долж­на превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
1.3. Упаковка и маркировка — по ГОСТ 12003.
Сушеные косточковые фрукты сорта экстра фасуют в тару вместимостью не более 1 кг.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1750.
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии