Пряности. Приемка и методы анализа

ГОСТ 28875-90

Группа H59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЯНОСТИ

Приемка и методы анализа
Spices.
Acceptance and methods of analysis

МКС 67.220.10

ОКСТУ 9107; 9109

Дата введения 1991-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3710

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-11-70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта, подпункта

ГОСТ 131-67*

3.7.1

______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52193-2003.

ГОСТ 334-73 3.3.1

ГОСТ 450-77 3.8.1; 3.9.1

ГОСТ 1770-74 3.3.1; 3.7.1; 3.8.1; 3.10.1

ГОСТ 2603-79 3.10.1

ГОСТ 2874-82 3.3.1

ГОСТ 3479-85 3.4.1

ГОСТ 5789-78

3.8.1

ГОСТ 6613-86 3.4.1

ГОСТ 6656-76 3.3.1; 3.4.1

ГОСТ 6709-72 3.10.1

ГОСТ 6825-91 3.3.2.1

ГОСТ 9147-80 3.9.1

ГОСТ 9949-76 3.8.1

ГОСТ 12026-76 3.7.1

ГОСТ 14919-83 3.3.1; 3.8.1; 3.9.1; 3.10.1

ГОСТ 18242-72 1.2; 1.4

ГОСТ 18300-87

3.7.1

ГОСТ 18510-87 3.3.1; 3.4.1

ГОСТ 21241-89 3.4.1; 3.5.1

ГОСТ 24104-88

3.2.1; 3.3.1; 3.4.1; 3.5.1; 3.6.1; 3.7.1; 3.8.1; 3.9.1; 3.10.1

ГОСТ 25336-82 3.3.1; 3.4.1; 3.5.1; 3.7.1; 3.9.1; 3.10.1

ГОСТ 25706-83

3.4.1

ГОСТ 28498 3.4.1; 3.5.1

ГОСТ 28876-90 Вводная часть

ГОСТ 28877-90 Вводная часть

ГОСТ 28878-90 Вводная часть

ГОСТ 28879-90 Вводная часть

ГОСТ 28880-90

Вводная часть

ГОСТ 29329-92 3.2.1

ТУ 14-4-1374-87 3.6.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт устанавливает требования к приемке, отбору и подготовке проб, методы органолептических и физико-химических анализов пряностей и смесей из них (далее - пряностей).
При поставках продукции на экспорт допускается применять отбор проб и методы анализа, установленные в ГОСТ 28876 - ГОСТ 28880.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ПРИЕМКА

1.1. Пряности принимают партиями.
Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования в однородной упаковке, одной массы нетто, изготовленной предприятием за одну смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.
1.1.2. Документ о качестве должен содержать:
1) наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
2) наименование продукции;
3) массу нетто единицы потребительской тары;
4) дату выработки и номер смены;
5) срок хранения, если он приведен в нормативно-технической документации на продукцию;
6) количество единиц транспортной тары и массу нетто партии;
7) количество единиц потребительской тары в единице транспортной тары;
8) результаты анализа;
9) обозначение нормативно-технического документа на пряности.
Допускается по согласованию с потребителем вместо выдачи документа о качестве ставить штамп с указанием, что партия пряностей соответствует требованиям нормативно-технической документации.
. Выборки отбирают методом случайного отбора.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99 (здесь и далее).
Таблица 1
Количество единиц транспортной тары в партии, шт.
Объем выборки, шт.
Приемочное число
Браковочное число

До 50 включ.
2
0
1

От 51 " 500 включ. 3
0 1

Св. 500 5 1 2

1.3. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары в выборке, не отвечающее требованиям к упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу (табл.1), и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
.
Таблица 2
Масса нетто потребительской тары, г
Количество единиц потребительской тары в партии, шт.
Уровень контроля
Объем
выборки, шт.
Приемочное число
Браковочное число

От 0,5 до 25
До 150000 включ.
1
315
21
22

Св. 150000
1
500
21
22

" 26 " 50
До 35000 включ.
1
125
14
15

Св. 35000
1
200
21
22

" 51 " 100
До 35000 включ.
S-4
50
7
8

Св. 35000
S-4
80
10
11

" 101 " 1000
Св. 10000 включ.
S-4
32
5
6

Св. 10000
S-4
50
7
8

" 1001 " 3000
До 1200 включ.
S-2
5
1
2

Св. 1200
S-2
8
1
2

" 3001 " 5000
До 500 включ.
S-1
3
0
1

Св. 500
S-1
5
1
2
До 10000 включ.
S-4
32
5
6

От 1000 до 35000 включ.
S-4
50
7
8

Св. 35000
S-4
80
10
11

1.5. Партию принимают, если количество единиц потребительской тары, не отвечающее требованиям к упаковке, маркировке и массе нетто меньше или равно приемочному числу (табл.2), и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
Примечание. Плюсовое допускаемое отклонение массы нетто единицы потребительской тары не является браковочным признаком.
1.6. Для контроля органолептических и физико-химических показателей используют выборки по пп.1.2 и 1.4.
1.7. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

2.1. Отбор проб
2.1.1. Для составления объединенной пробы продукции из каждого мешка, отобранного по п.1.2, отбирают щупом из верхнего, среднего и нижнего слоя точечные пробы каждая массой около 0,2 кг.
2.1.2. При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто от 1000 до 5000 г из каждой единицы потребительской тары в выборке по п.1.4 отбирают точечную пробу массой около 200 г.
2.1.3. При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто не более 100 г используют все единицы потребительской тары, отобранные по п.1.4.
2.1.4. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1000 г.
2.2. Подготовка проб
2.2.1. Для подготовки объединенной пробы пряности освобождают от упаковки и тщательно перемешивают.
2.2.2. Если масса объединенной пробы более 1000 г, то ее уменьшают квартованием.
Объединенную пробу высыпают на гладкую ровную поверхность, перемешивают и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт двумя деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Концы валика также ссыпают на середину и снова разравнивают в виде квадрата слоем толщиной 1,0-1,5 см и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до получения объединенной пробы необходимой массы.
2.2.3. Подготовленную объединенную пробу делят на две части и помещают в чистые сухие плотно закрывающиеся банки, одну из которых опечатывают или пломбируют и оставляют для проведения анализов в случае возникновения разногласий в оценке качества пряностей. Эту часть объединенной пробы сохраняют до окончания срока реализации.
Банки снабжают этикетками с указанием наименования пряностей, предприятия-изготовителя, массы нетто партии, даты выработки, номера смены и подписи лица, отбиравшего пробу.
Вторую часть объединенной пробы используют для определения зараженности вредителями хлебных запасов, наличия загнивших и заплесневевших пряностей, металлических примесей и примесей растительного происхождения, дефектов внешнего вида, крупности помола, органолептических показателей и составления аналитической пробы.
2.2.4. Для составления аналитической пробы часть объединенной пробы массой 200-250 г измельчают на лабораторной мельнице или кофемолке до частиц размером не более 1 мм.
Аналитическую пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и используют для определения массовой доли влаги, золы и эфирных масел.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Определение качества упаковки и маркировки
3.1.1. Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех единиц тары, отобранных по пп.1.2 и 1.4.
Транспортную тару тщательно осматривают снаружи до вскрытия и внутри после вскрытия. Отмечают наличие и вид вредителей в щелях ящиков и складках упаковочного материала.
3.1.2. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок и соответствие этих показателей требованиям нормативно-технической документации.
3.2. Определение массы нетто
Метод заключается в определении массы нетто пряностей по разности масс брутто и потребительской тары.
3.2.1. Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104* при массе нетто:
_________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
до 50 г включ. - с допускаемой погрешностью ±0,01 г;
св. 50 до 100 г включ. - с допускаемой погрешностью ±0,1 г;
св. 100 до 1000 г включ. - с допускаемой погрешностью ±1 г.
Весы для статического взвешивания с метрологическими характеристиками по ГОСТ 29329 при массе нетто:
св. 1000 до 2000 г включ. - с допускаемой погрешностью ±2 г;
св. 2000 до 5000 г включ. - с допускаемой погрешностью ±5 г.
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.
3.2.2. Проведение анализа
Для определения массы нетто пряностей используют все единицы потребительской тары, отобранные по п.1.4.
Одну единицу тары тщательно освобождают от содержимого и взвешивают для определения массы потребительской тары.
Остальные единицы потребительской тары взвешивают каждую отдельно вместе с упаковкой для определения массы брутто.
Массу нетто определяют как разность масс брутто и потребительской тары. Определяют массу нетто и отмечают отклонение в граммах от массы нетто, указанной на этикетке.
3.2.3. Обработка результатов
3.2.3.1. Определение массы нетто пряностей
в граммах вычисляют по формуле
, (1)

- масса брутто единицы потребительской тары, г;
- масса тары, г.
с учетом фактической массовой доли влаги вычисляют по формуле
, (2)

- масса нетто пряностей при фактической массовой доле влаги, г;
- массовая доля влаги пряности, определенная по 3.8 (фактическая), %;
- массовая доля влаги пряности по нормативно-технической документации, %.
в процента