Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29050-91

Группа Н55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ

Технические условия
Spices. Black and white pepper. Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-279-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 28750-90

1.3; 4

ГОСТ 28875-90

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на пряности - перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье - высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика перца Метод анализа

черного белого

целого молотого целого молотого
Внешний вид Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм Порошкообраз- ный Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм Порошкообраз- ный По HYPERLINK "kwtp://kodeks/cd?d&nd=1200022801" \t "_top" ГОСТ 28875
Цвет Черный с коричневым оттенком Темно-серый различных оттенков Серовато-кремовый различных оттенков Кремовый с сероватым оттенком По HYPERLINK "kwtp://kodeks/cd?d&nd=1200022801" \t "_top" ГОСТ 28875
Аромат и вкус Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах По HYPERLINK "kwtp://kodeks/cd?d&nd=1200022801" \t "_top" ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма для перца Метод анализа
По HYPERLINK "kwtp://kodeks/cd?d&nd=1200022801" \t "_top" ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается По HYPERLINK "kwtp://kodeks/cd?d&nd=1200022801" \t "_top" ГОСТ 28875
Гнилые плоды Не допускаются - Не допускаются - По HYPERLINK "kwtp://kodeks/cd?d&nd=1200022801" \t "_top" ГОСТ 28875

Примечания:

1. Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.
__________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка- по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Наименование продукции Код ОКП
Перец черный целый (горошком):
Перец черный целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,025 91 9914 0841
0,040 91 9914 0851
0,050 91 9914 0861
0,100 91 9914 0871
3-5 91 9914 0891
Перец черный целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,025
91 9914 0902
0,050 91 9914 0912
3-5 91 9914 0932
Перец черный целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 0972
Перец черный целый в пачках из картона, массой нетто, г:
20
91 9914 1023
25 91 9914 1033
50 91 9914 1043
Перец черный целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 1093

Перец черный целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 1259
Перец черный молотый:
Перец черный молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,500
91 9914 1301
0,015 91 9914 1311
0,025 91 9914 1321
0,040 91 9914 1331
0,050 91 9914 1341
3-5 91 9914 1361
0,0005 91 9914 1381
Перец черный молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:

0,025 91 9914 1402
0,050 91 9914 1412
3-5 91 9914 1432
Перец черный молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 1473
Перец черный молотый в пачках из картона, массой нетто, г:
20
91 9914 1523
25 91 9914 1533
50 91 9914 1543
Перец черный молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 1593

Перец черный молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 1759
Перец белый целый (горошком):
Перец белый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,040
91 9914 1801
3-5 91 9914 1831
Перец белый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 1923
Перец белый целый в пачках из картона, массой нетто 50 г 91 9914 1973
Перец белый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 2023
Перец белый целый в стеклянной таре массой нетто 50 г 91 9914 2179
Перец белый молотый:
Перец белый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто 50 г 91 9914 2191
Перец белый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто 50 г 91 9914 2232
Перец белый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 2252
Перец белый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г 91 9914 2283
Перец белый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 2333
Перец белый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 2489

Текст документа сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004