Система показателей качества продукции. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ,

ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ

НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ГОСТ 4.458-86

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва
РАЗРАБОТАН Госагропромом СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

В. И. Рогачев, д-р техн, наук; С. Ю. Гельфанд, канд. техн, наук; F. А. На- дарая, М. Я. Мозуль
ВНЕСЕН Отделом по производству и переработке плодоовощ­ной продукции и картофеля Госагропрома СССР
Зам. начальника отдела В. С. Пененков
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­венного комитета СССР по стандартам от 19 декабря 1986 г. № 4075
УДК 664.8 : 658.562 : 006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Система показателей качества продукции

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ

Номенклатура показателей
Product-quality index system.
Canned vegetables, fruits and berries.
Index nomenclature

ОКСТУ 0004

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19 декабря 1986 г. № 4075 срок действия установлен
с 01.01.88
ДО 01:0498
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру качества овощных, плодовых и ягодных консервов, в разрабатываемые и пересматриваемые стандарты и условия на продукцию.
Коды овощных, плодовых и ягодных консервов по О КП: 91 6110—91 6390, 91 6850, 91 6860.

1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОВОЩНЫХ, ПЛОДОВЫХ

И ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ

1.1. Номенклатура показателей качества и характеризуемые ими свойства овощных, плодовых и ягодных консервов приведены в табл. 1. Основные показатели выделены полужирным шрифтом.
Таблица 1
Наименование показателя качества
Наименование характеризуемого свойства

1. ПОКАЗАТЕЛИ НАЗНАЧЕНИЯ

1.1. Массовая доля сухих веществ, %
Пищевая и вкусовая ценность
1.2. Массовая доля растворимых сухих

веществ, %
То же
1.3. Массовая доля составных частей

продукта, %
»
1.4. Массовая доля сахаров, %

Издание официальное
Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1987
Продолжение табл. 1

5. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ

5.1. Качество укупоривания консервов
5.2. pH
5.3. Микробиологические показатели
5.4. Массовая доля тяжелых металлов: олово, свинец, медь и др., %
5.5. Массовая доля консервантов: сер­нистого ангидрида, сорбиновой кислоты, бензойнокислого натрия и др., %
5.6. Массовая доля микотоксина патули- на, %
5.7. Массовая доля пестицидов, %

2. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОВОЩНЫХ, ПЛОДОВЫХ

И ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ

2.1. Применяемость показателей качества овощных, плодовых и ягодных консервов по классификационным группировкам про­дукции указаны в табл. 2, 3.
2.2. Показатели назначения: цвет (по инструментальному ме­тоду), мутность и дисперсный состав гомогенизированного про­дукта, а также показатели безопасности: массовая доля тяжелых металлов, массовая доля микотоксина патулина и массовая доля пестицидов являются перспективными показателями и должны вводиться в нормативно-техническую документацию на консервы по мере разработки стандартов на методы контроля, установле­ния нормативов.
2.3. Химический состав продукта и энергетическая ценность являются информационными показателями.

1.1. Массовая доля сухих веществ
1.2. Массовая доля раст­воримых сухих веществ
1.3. Массовая доля состав­ных частей продукта
1.4. Массовая доля саха­ров
1.6. Массовая доля тит­руемых кислот
1.7. Массовая доля мя­коти
1.8. Массовая доля хло­ридов
1.9. Массовая доля вита­минов
1.10. Масса нетто (или объем) продукта в упако- ночной единице
1.11. Размер плодов и овощей (или их количест- во) в упаковочной единице
I II і
I + I I
I I + +
I + I I
+ + + + + + + + + + +
+ + + + + + + + + + +•
+ + + + + + + + + + +■
I Illi I I I I I I

I I + + + I I I I I I

+ + + + + + + + + + +' + + + + + + + + + + +'

1
1.12. Массовая доля пек­тина
1
1.13. Массовая доля за­менителей сахара
1
1.14. Массовая доля осадка
1
1.15. Цвет (по инструмен­тальному методу)
1
1.16. Мутность
+•
1.17. Посторонние примеси растительного происхож­дения в единице массы или упаковочной едини­це продукта

1.18. Массовая доля ми­неральных примесей

1.19. Посторонние при­меси (кроме минераль­ных и растительного происхождения)
1
1.20. Массовая доля эти­лового спирта
1
1.21. Дисперсный состав гомогенизированного про­дукта
+■
1.22. Химический состав продукта
4-
1.23. Энергетическая цен­ность

Показатели

й

■ о

раст- еств
8 я
саха-
а X Я
X
А 2
6 ч X
га
X X
1ЛИ
упаю
S =
<У ±

К
« 5
X X
X
к
X
X
X
к
д

Классификационные
ч о
о Й
ч >» о ч
ч о
ч о
ч о
ч о
S
Ч О
р я

группировки консервов
%
*х
Ч о
ч
Ч
* н
О
ч
ч
Ч

и X о а»?

га о
® К
2 и Я
л
я
га ч
га
га
X л
®ч®
aS в

я «
о « О м. га 2
accoi асте?
о
и л
о о
га
8® га х
О
О и о л
о о
га
и оЛ
<L> 5 © sS* га га ratt с

X • X ~ Sb
sg
« о
3* *
. X « 3
.4. М ов
S
1О
.6. М уемы
S _
X
о
.8. М ндов
,9. М инов
© д S -'О о
tU 4> >>
•Д д

— О
— X
— х
— а
—
— а
— X
~ а
«м 2
— Од
— о ffi

Консервы из квашеных и соленых нарезанных

овощей
—
—
+
—
—
+
—
+
—
+
—■

2. Консервы томатные, соки овощные, напитки, сиропы, соусы и припра­вы овощные

2.1. Консервы томат-

ные

Сок томатный
—
+
—
—
—
—
+

4-
+
—

Пасты, пюре и соусы
2.2. Соки, напитки и
—
+
—
—
—
—
—
4;
—
+
—

сиропы овощные

Соки и напитки овощ-

ные с мякотью
—
+
—
—
—
+
+
—

+
—

Соки и напитки овощ­ные без мякоти и си­ропы овощные
2.3. Соусы (кроме то­матных) и приправы
—
+
—
—
—
+
—
—
±
+
—

овощные
—
+
—

+
_L
—
—.
—
+
—

3. Консервы плодовые и ягодные (фруктовые)

3.1. Компоты, плоды и ягоды в натуральном соке, в сахаре, в пюре, в пульпе

+
+

4-
+

3.2. Повидло, желе,

пюре, соусы, пйсты, при­правы, пЛоды и ягоды протертые или дробле-

ные с сахаром

Повидло и желе Плодовые и ягодные
—
+
—
1
—
+
—
—
—
+
—

пюре, соусы, пасты, при-

правы, плоды и ягоды протертые или дробле-

ные с сахаром и их сме­си
—
+
—
—
—
—
—
—
—
+
—

1 1 1 111 11

1 1 1 III II

1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 ++
1 1 1 1 1 1 1 1
+ + + + + + ++
+ + + + + + ++
+ + + + + + ++
1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1
+ + + + + + 4—I-
4- + + +++'++"

1
1.12. Массовая доля пек­тина
1
1.13. Массовая доля за­менителей сахара
1
1.14. Массовая доля осадка
1
1.15. Цвет (по инструмен­тальному методу)
1
1.16. Мутность
+
1.17. Посторонние примеси растительного происхож­дения в единице массы или упаковочной едини­це продукта
+
1.18. Массовая доля ми­неральных примесей
+
1.19. Посторонние при­меси (кроме минераль­ных и растительного происхождения)
1
1.20. Массовая доля эти­лового спирта
1
1.21. Дисперсный состав гомогенизированного про­дукта
+
1.22. Химический состав продукта
+
1.23. Энергетическая цен­ность

1.1. Массовая доля сухих веществ
1.2. Массовая доля раст­воримых сухих веществ
1.3. Массовая доля состав­ных частей продукта
1.4. Массовая доля саха­ров
1.5. Массовая доля жира
1.6. Массовая доля тит­руемых кислот
1.7. Массовая доля мя­коти
1.8. Массовая доля хло­ридов
1.9. Массовая доля вита­минов
1.10. Масса нетто (или объем) продукта в упако- вочной единице
1.11. Размер плодов и овощей (или их количест- во) в упаковочной единице
Hill III 1H-

■ 1 + 11 1 III III

1 1 + 1 1 +11 +11

II 1 1 + III III

1 1 + 1 1 +11 III
+ + + + + + + + ++ + -
+ + + + + + + + d—F + -
+ + + + + + + + d—F + -
1 1 + + 1 + + 1 d—F 1
1 + 1 1 + 1 + 1 1+ 1
+ + + + +' + + + ++ + -
+ + + + + + + + ++ + -
1+1+ 1
1.12. Массовая доля пек­тина
Продолжение табл. 2 назначения
1 1 1
1.13. Массовая доля за­менителей сахара

1 1 1
1.14. Массовая доля осадка

1 1 1
1.15. Цвет (по инструмен­тальному методу)

1 1 1
1.16. Мутность

Н—1-
1.17. Посторонние примеси растительного происхож­дения в единице массы или упаковочной едини­це продукта

Н-+
1.18. Массовая доля ми­неральных примесей

1—1—н
1.19. Посторонние при­меси (кроме минераль­ных и растительного происхождения)

1 1 1
1.20. Массовая доля эти­лового спирта

1 1
1.21. Дисперсный состав гомогенизированного про­дукта

F++
1.22. Химический состав продукта

-++
1.23. Энергетическая цен­ность

Показатели сохраняемости
Эргоно­мичес­кие пока­затели

к

Классификационные группировки
X
X
д Ч и яр ,'|
консервов
0) X
V CxS
g н а о я

X ч

х х Ч 3
5ла*>.

X о
h «5 ив S н
g§.. -и
2 и £ S “ а

сх
О в

о
Q ® х о
О я S®

X Ь їй £ о Q
« Ч - EJ
• * О Чх X

СЧ
еч е- х sr

СО S' G Я И Е

1. Консервы овощные (без соков и томатных консервов)
1.1. Консервы закусочные
+
+
+
1.2. Консервы обеденные
+
+
+
1.3. Консервы натуральные
+
+
+
1.4. Маринады овощные
+
+
+
1.5. Консервы грибные
+
+
+
1.6. Консервы овощные для детского и диетического пита­ния
+
+
+
1.7. Консервы полуфабрика­ты для общественного пита­ния
+
+
+
1.8. Консервы из квашеных и соленых овощей
+
+
+

Показатели сохраняемости
Классификационные группировки
св 5 93
я
консервов

ug.i

св

Q
к я ч 3

X
Я q W о.

°°«Е

S

О.
0 4)

О
Q Я Я о

Я Ь X
' 4> О о 0,0 ф

04 Ь Я ЕГ

2. Консервы томатные, соки овощные, напитки, сиропы, со­усы и приправы овощные
2.1. Консервы томатные
+
+
2.2. Соки овощные
+
+
2.3. Напитки и сиропы овощ-

ные
+
+
2.4. Соусы (кроме томатных)

и приправы овощные
+
+
3. Консервы плодовые и ягодные (фруктовые)
3.1. Компоты, плоды и ягоды в натуральном соке, в сахаре, в пюре, в пульпе
+
+
3.2. Повидло, желе, пюре, соусы, пасты, приправы, пло­ды и ягоды протертые или дробленые с сахаром
+
+

Показатели сохраняемости
Эргономи­ческие показа» тели
Эстети­ческие показа­тели
Показатели безопасности
Классификационные группировки консервов
1. Срок хранения
2. Состояние вну- іенней поверх- )сти металли- іской тары
1. Органолепти- “ские показатели )одукта: внешний ід, цвет, консис- гнция, вкус, за- IX и др.
1. Внешний вид >требительской іры
I. Качество уку- іривания консер-
>в
X о.
см
3. Микробиологи- ‘ские показатели
4. Массовая доля I
іжелых металлов: юво, свинец,
2ДЬ И Др. 1
5. Массовая доля |
а а> и
X о
S X X СХ а>
к
истого ангидрида, >рбиновой кисло- >1, бензойнокисло-
і натрия и др. 1
6. Массовая доля икотоксина пату- іна
7. Массовая доля ЇСТИЦИДОВ

ОІ
СМ н1 X S'

СП П* С И Н <=

ЕН
id с ®
id
id 5
ю
ь о
S
ю
£
Е U Н

d S t;

3.3. Варенье, джем, конфи­тюр, цукаты, фруктово-ягодные

смеси
+
+
+
+
+
—
+

±

±

+
—
3.4. Соки
3.5. Сиропы, напитки плодо-
+
+
+
+
+
±
+

±

±

+
—
вне и ягодные
+
+
+
+
+

+

Jr